{Uma nota rápida antes de chegarmos à receita de hoje!} Parece que muitas pessoas estão a falar sobre os mesmos tópicos neste momento. Enquanto eu acho que é importante estar informado, cauteloso, e o mais seguro e saudável possível… Eu também acho que é realmente fácil sentir ansiedade, sobrecarga ou medo ao ver e ouvir atualizações sobre os eventos atuais do mundo quase sem parar.
Eu sei que sinto essas coisas quase toda vez que leio as notícias ou passo pelas mídias sociais…
E eu não quero fazer isso com vocês. Eu não quero que vocês sintam essas coisas por minha causa e pelo que estou compartilhando aqui na Amy’s Healthy Baking.
Então estou planejando postar as mesmas coisas de sempre: receitas, dicas de cozimento e histórias alegres para acompanhar. Porque eu acho que todos nós poderíamos usar um pouco de distração, um pouco de senso de normalidade, e uma grande dose de doces para alegrar nossos dias.
Pelo menos… Eu sei que é isso que eu poderia usar!
Então, com isso em mente… Estou enviando tantos pensamentos doces, positivos e edificantes à sua maneira. ♡ E agora vamos mergulhar no delicioso post de sobremesa de hoje! (É uma das minhas novas receitas de bolos favoritos de todos os tempos!)
Partway through my sophomore year of college, after a particular sugar-laden Christmas break, I decided to give up desserts for the first half of the year. Senti-me inchada e preguiçosa com todos os doces (e as minhas roupas cabem mais bem do que me lembrava!), por isso quis concentrar-me em comer mais frutas, vegetais e refeições saudáveis para dar início ao novo ano.
Quando voltei ao campus em Janeiro, escolhi o meu aniversário no final de Junho como a data final do meu intervalo das sobremesas. Mas com o passar dos meses, percebi que não estava desejando doces quase tanto quanto pensava, e como eu raramente pensava neles…
Poucos dias antes do meu aniversário, decidi ver se conseguia aguentar o ano inteiro!
Nesse ano, meu aniversário caiu no mesmo fim de semana em que dirigi até o Oregon com um grupo de alunos graduados do laboratório de química orgânica em que trabalhei para correr em uma corrida de estafetas de 180 milhas. Porque eu não queria que eles fizessem um grande negócio, eu não contei aos alunos de pós-graduação sobre meu aniversário, e de alguma forma, mesmo com dezenas de mensagens de texto e telefonemas de familiares e amigos durante nossas 24 horas de corrida, eles nunca descobriram!
Mas assim que entrei pela porta do nosso apartamento na Califórnia no domingo à noite…
Os meus colegas de quarto cumprimentaram-me com balões, serpentinas, e um bolo de aniversário! Eles não queriam que meu dia especial passasse despercebido, e mesmo sabendo que eu ainda estava evitando sobremesas, eles queriam que eu pudesse fazer um desejo e soprar as velas em um bolo… Independentemente de eu realmente ter comido uma fatia!
Então eles acabaram cozinhando um bolo que eles queriam comer! Eles pegaram uma caixa de mistura de bolo de especiarias e uma banheira de cobertura de queijo creme no corredor da mercearia do outro lado da rua, e mexeram cenouras trituradas na massa para transformar essa mistura de caixa em um bolo de cenoura.
Naquela noite, eles colocaram velas no centro do seu bolo de folha adulterada, apagaram as luzes, e cantaram feliz aniversário para mim. Foi tão doce e especial!
Após isso, eles se cortaram grandes pedaços de bolo para desfrutar enquanto eu lhes contava histórias sobre a corrida. Embora cada colega de quarto dissesse que a sobremesa satisfazia o seu doce dente, eu podia contar de ambos os rostos… Não era tão bom como um verdadeiro, supremamente húmido, quase denso, tão doce e ricamente saboroso bolo de cenoura caseiro.
E quando recentemente fiz este Bolo de Cenoura Saudável, lembranças daquele aniversário e a sua mistura de bolo adulterado flutuaram pela minha mente… Mas este bolo de cenoura caseiro definitivamente sabia tão melhor – e é quase tão fácil de fazer!
Sim, realmente! Só precisas de duas tigelas e um garfo para fazer este bolo de cenoura saudável. Portanto, guarde essas batedeiras portáteis e de pé! Ainda tem sabores a especiarias muito ricos e acolhedores, juntamente com uma textura incrivelmente suave e húmida, mesmo sem farinha refinada ou açúcar… E cada fatia tem 139 calorias!
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O que é exactamente um bolo de libra? Ainda bem que perguntou! Os bolos de libra tradicionais ganharam seu nome porque continham um quilo de quatro ingredientes principais: farinha, manteiga, ovos e açúcar. Isso faz definitivamente uma sobremesa muito rica e muito húmida… Mas com a quantidade de bolo que gosto de comer, não há horas suficientes no dia para eu queimar todas aquelas calorias!
Por isso… eu salvei-o! 😉 Agora vamos rever como fazer este bolo de quilo de cenoura saudável!
Você vai começar com uma combinação de farinha de trigo integral branca e especiarias. Por mais confuso que pareça, a farinha de trigo integral branca não é uma combinação de farinha branca (também conhecida como farinha para todos os fins) e farinha de trigo integral normal. Em vez disso, é feita pela moagem fina de um tipo especial de trigo branco mole (daí o nome!), enquanto que a farinha de trigo integral comum vem de uma variedade de trigo vermelho mais saborosa. Ambos têm os mesmos benefícios para a saúde (como a fibra extra!), mas a farinha de trigo integral branca tem um sabor e textura mais leves… O que deixa o sabor doce e a textura húmida do seu bolo de libra de cenoura saudável realmente brilhar!
Dica: Também incluí as minhas duas opções favoritas sem glúten na secção Notas da receita, se quiser fazer este saudável bolo de quilo de cenoura sem glúten!
Para as especiarias, vai precisar tanto de canela como de noz-moscada. Eu compro a minha canela favorita online aqui! Sabe mais rico, mais forte e mais doce que a canela normal, mas ainda assim é muito barata. É o único tipo de canela que uso no meu cozimento neste momento! Então a noz moscada adiciona um aconchego mais profundo e realmente completa o sabor da especiaria. Adoro juntar canela e noz moscada!
Embora os tradicionais bolos de libra com um quilo de manteiga (mais de 2 copos!) e um quilo de ovos (cerca de 9 deles!), só precisa de ½ colher de sopa de manteiga e 3 claras de ovo grandes (não são necessárias gemas!). Isso realmente ajuda a manter o seu bolo de cenoura saudável de libra de cenoura com poucas calorias e pouca gordura!
Even melhor? O seu saudável bolo de libra de cenoura ainda tem um sabor muito rico e húmido, e muito disso é de iogurte grego! Se você já folheou as minhas receitas antes, então você já sabe o quanto eu adoro assar com ele. Aqui, o iogurte grego adiciona a mesma umidade à massa do bolo que a manteiga extra, mas por uma fração das calorias. Também dá ao seu bolo de libra de cenoura saudável um impulso proteico!
Outro ingrediente que ajuda o seu bolo a ter um sabor tão rico? Extracto de baunilha! A baunilha realça o sabor rico da manteiga, por isso, usando um pouco mais de baunilha do que a maioria das receitas tradicionais exige, o seu bolo de libra de cenoura saudável tem o mesmo sabor de amanteigado. (Eu também uso esse truque na minha receita favorita de biscoitos saudáveis de chocolate!)
Tanto diferente das receitas tradicionais que usam um quilo de açúcar refinado granulado, você vai adoçar o seu bolo de cenoura saudável com dois dos meus adoçantes favoritos: stevia líquida e eritritol estilo confeitaria. Ambos são adoçantes à base de plantas, no-calorias, que não contêm nada refinado ou artificial (aka são limpos comendo amigavelmente!).
Tento sempre manter a lista de ingredientes das minhas receitas o mais curta possível para você porque sei que não é divertido caçar coisas extras na mercearia… Mas para o melhor e mais doce bolo possível, você realmente precisa destes dois adoçantes! Descobri que este bolo tinha um sabor decentemente doce quando eu só usava stevia líquida, mas a adição de uma pequena quantidade de eritritol realmente aumentou o nível de doçura para que este bolo de libra de cenoura saudável tenha um sabor tão indulgente e doce como os bolos comprados na loja. Eu prometo que vale a pena usar ambos!
Dica: Eu realmente compro ambos online! Aqui para o stevia líquido e aqui para o eritritol. Nenhum dos dois é um ingrediente de uso único! Você vai usar estevia líquida em todas estas receitas minhas e eritritol em todas estas receitas minhas!
Obviamente, é impossível fazer este bolo sem um ingrediente chave… Cenouras! Cenouras recém raladas, para ser exacto. NÃO substitua as cenouras pré-trituradas na loja (também chamadas cenouras “matchstick”). Essas cenouras são mais espessas, secas e realmente brancas em comparação com as cenouras raladas na hora, e não amolecem adequadamente enquanto cozem. Para obter a melhor textura e sabor do seu bolo de cenoura saudável, eu prometo que vale a pena ralar o seu próprio!
Então, para uma torção divertida, eu também adicionei abacaxi e passas à massa! Eu odiava quando as padarias escondiam estes dois ingredientes dentro do bolo de cenoura… Mas depois de os provar neste saudável bolo caseiro de libra de cenoura, fiquei absolutamente apaixonado – e obcecado!
O ananás faz este saudável bolo de libra de cenoura tão incrivelmente húmido. Fiquei completamente chocado com a diferença de apenas uma pequena quantidade da fruta feita para a textura! Tanto o abacaxi como as passas de uva adicionam um pop de sabor tão brilhante e naturalmente doce também. Yum!
Tip: Hidrate as suas passas de uva antes de as adicionar à massa! Eu faço isto cada vez que cozinho com passas porque as faz excepcionalmente gordas e suculentas. Veja a seção Notas da receita sobre como fazer isso!
Após o seu bolo de cenoura saudável ter esfriado completamente, você pode servi-lo simples (eu sou preguiçoso e geralmente faço isso!) ou enchê-lo com chuvisco de queijo creme…
Então corte uma fatia e divirta-se! E quando você fizer a sua própria, lembre-se de tirar uma foto e compartilhá-la no Instagram usando #amyshealthybaking e tagging @amyshealthybaking IN the photo itself! (Isso garante que eu verei a sua foto! ????) Eu adoraria ver o seu bolo de cenoura saudável!
| Bolo de Cenoura Saudável |
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- 2 ¾ xícaras (330g) de farinha de trigo integral branca ou farinha sem glúten* (medida assim)
- 2 ¼ colher de chá de canela moída (veja Notas!)
- ¾ colher de chá de noz-moscada moída
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de manteiga sem sal ou óleo de coco (7g), derretida e arrefecida ligeiramente
- 3 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 1 ½ tbsp (22mL) extracto de baunilha
- 4 tsp estevia líquida
- 3 tbsp (27g) eritritol estilo pasteleiro
- ¾ chávena (180g) de iogurte grego simples sem gordura
- 1 chávena (240mL) de leite sem gordura, divided
- 2 chávenas (180g) de cenouras frescas raladas (cerca de 3-4 médias, descascadas primeiro – e veja Notas!)
- ½ chávena (105g) de ananás picado, bem drenado (ver Notas!)
- ¼ chávena (40g) de uvas passas (ver Notas!)
- opcional: chuvisco de queijo creme, para servir (ver Notas!)
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- Aqueça previamente o forno a 350°F, e cubra uma forma de pão de 9×5″ com spray antiaderente.
- Para preparar o bolo, bata a farinha, canela, noz-moscada, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal numa tigela média. Numa tigela grande, bata a manteiga, as claras de ovo, o extrato de baunilha e as estevas líquidas. Mexa o eritritol. Adicione o iogurte grego, mexendo até não restarem grumos grandes. Mexa em ½ copo de leite. Alternar entre a mistura da farinha e o leite restante, começando e terminando com a mistura da farinha, e mexendo apenas até incorporar. (Para melhores resultados, adicione a mistura de farinha em 4 partes iguais.) Dobre suavemente nas cenouras, abacaxi e passas.
- Espalhe a massa na panela preparada. Asse a 350°F por 70-80 minutos ou até que a parte superior fique firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas presas. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir cuidadosamente o bolo de libra para uma grelha de arame para arrefecer completamente.
Para a farinha sem glúten, use o seguinte: 1 ½ taças (180g) de farinha de milho, ¾ taça (90g) de farinha de tapioca, ½ taça (60g) de farinha de arroz integral, e 2 colheres de chá de goma xantana. A maioria das misturas de farinha sem glúten compradas na loja (como esta!) também funcionará, se medida desta forma.
Farinha de trigo integral para pastelaria, farinha de trigo integral normal, ou farinha para todos os fins pode ser substituída pela farinha de trigo integral branca.
Lembrar para medir a farinha corretamente, usando este método ou uma balança de cozinha. (← É o que eu tenho e amo!) Demasiada farinha vai fazer o seu bolo seco, em vez de húmido e tenro.
Se você é um grande fã de especiarias (como eu sou!), então recomendo vivamente o aumento da canela por ¼ para ½ colher de chá. Eu também recomendo muito o uso deste tipo de canela. Sabe mais forte, mais rico e mais doce que a canela normal. (Eu compro online aqui, e é realmente barata!)
O bolo requer 3 claras de ovo cheias. As claras contêm a maior parte da proteína dos ovos, e essa proteína é necessária para garantir que o bolo mantenha a sua forma e textura enquanto arrefece. Sem todas as 3 claras de ovo, o bolo irá colapsar enquanto arrefece e tornar-se muito mais denso.
Não recomendo a substituição das estevas líquidas, se possível. (É um dos meus ingredientes favoritos, e você vai usá-lo em todas essas minhas receitas também!) Esta é a estevia líquida exata que eu uso, e eu a compro online aqui porque esse é o preço mais barato que eu já encontrei! Para um bolo de libra mais doce, aumenta a stevia líquida em mais ½ para 1 colher de chá.
No entanto, se realmente preferires omitir a stevia líquida do bolo, substitui 1 chávena ¼ (240g) de açúcar granulado e reduz o leite para ½ chávena (120mL), mas o bolo não será mais amigável à limpeza e ao consumo. Você pode substituir 1 ¼ xícara (240g) de açúcar de coco e reduzir o leite para ½ xícara (120mL) para manter o bolo limpo comendo amigavelmente, mas ele será muito mais escuro na cor. Você também pode substituir 1 xícara (240mL) de xarope de ácer puro, mel, ou agave E omitir o leite. O tempo de cozedura pode variar ligeiramente com qualquer uma destas substituições.
Eu compro o meu eritritol online aqui, e você vai usá-lo em todas estas receitas minhas também! Açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar granulado pode ser substituído pelo eritritol estilo confeitaria no bolo.
Any milk pode ser substituído pelo leite sem gordura.
Não substitua as cenouras pré-trituradas compradas na loja (também chamadas de cenouras “matchstick”). Elas são mais grossas e secas, e não amolecem adequadamente enquanto cozem.
Cerveja o abacaxi bem drenado! Se não o fizer, vai adicionar demasiada humidade à massa, e o seu bolo vai colapsar enquanto arrefece. Tanto o abacaxi fresco como a lata de ananás em 100% de sumo vão funcionar. Para garantir uma cozedura uniforme, corte o ananás em dados para não ser maior que as passas.
Eu recomendo vivamente a hidratação das suas passas antes de as adicionar à massa! Isto torna-as supremamente gordurosas e suculentas. Para fazer isso, adicione as passas de uva a uma tigela à prova de microondas, cubra-as com água e cubra a parte de cima da tigela com uma tampa ou película plástica. Microondas no alto por 1 minuto. Deixe as passas de uva sentar durante pelo menos 10 minutos (ou enquanto mede e mistura o resto dos ingredientes). Esvazie bem o líquido em excesso antes de dobrá-los na massa.
OPTIONAL DRIZZLE: Misture 3 colheres de sopa (42g) de queijo cremoso bem amolecido, 4 ½ colheres de chá de leite (qualquer tipo!), e ⅜ colher de chá de stevia líquida em uma tigela pequena. Transfira a mistura para um saco plástico com fecho de correr, corte um pequeno pedaço de um canto e regue com o bolo arrefecido.
Um tipo de queijo cremoso (Neufchâtel, iogurte grego, sem gordura, e até regular!) funcionará com o regue. Apenas certifique-se de que está realmente bem amolecido primeiro!
Se preferir não usar stevia líquida no chuvisco, então substitua 3 colheres de sopa de eritritol ou açúcar em pó, e reduza o leite para 1-2 colheres de chá (ou ajuste a quantidade para obter a consistência desejada).
{Sem glúten, alimentação limpa, pouca gordura, baixo teor de açúcar, proteína mais alta}
Ver Informação Nutricional + Pontos de Vigilância do Peso
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