Bolo de Veludo Vermelho: Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C) e coloque a prateleira do forno no centro do forno. Manteiga 2 – 9 polegadas (23 cm) em formas redondas e forre o fundo das formas com papel pergaminho.
Em uma tigela, peneire a farinha com o sal e o cacau em pó.
Na tigela da batedeira eléctrica, equipada com o acessório da pá (ou com uma batedeira manual), bata a manteiga até ficar macia. Adicione o açúcar e bata, em velocidade média alta, até ficar leve e fofo (cerca de 3 a 4 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Raspe os lados e o fundo da tigela conforme necessário. Adicione o extrato de baunilha e bata até combinar.
Num copo doseador, bata cuidadosamente o leitelho com o corante alimentar vermelho. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione alternadamente a mistura de farinha (em três adições), com o leitelho (em duas adições), começando e terminando com a farinha.
Em um copo pequeno combine o vinagre e o bicarbonato de sódio. Deixe a mistura esfriar e depois misture ou dobre rapidamente na massa do bolo.
Trabalhe rapidamente, divida a massa uniformemente entre as duas panelas preparadas (cerca de 520 gramas em cada panela) e alise as partes superiores com uma espátula deslocada ou com a parte de trás de uma colher. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo (os bolos estarão apenas começando a se afastar dos lados das panelas). Arrefeça os bolos em suas panelas em uma grade de arame por 10 minutos. Em seguida, coloque uma grade de arame em cima da forma de bolo e inverta, retirando-a da forma. Retire o papel de pergaminho e volte a inverter numa grelha de arame oleado (isto evitará que os bolos adiram à grelha de arame). Quando os bolos estiverem completamente resfriados, embrulhe em plástico e coloque as camadas do bolo na geladeira por algumas horas ou até ficarem firmes. (Isto é feito para facilitar o recheio e a cobertura dos bolos.)
Creme Cheese Frosting: Na tigela da sua batedeira eléctrica, equipada com o acessório de pás (ou com uma batedeira manual), bata o queijo creme e o queijo mascarpone até ficar macio. Adicione o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro e bata até ficar macio e fofo. Numa tigela limpa, com o acessório de batedeira (ou com uma batedeira manual), bata o creme de baunilha pesado até que se formem picos macios. Dobre gradualmente, ou bata as natas batidas na cobertura de creme de queijo até obter uma consistência macia e espessa.
Assemble: Coloque uma camada de bolo (topo do bolo virado para baixo) sobre um círculo de bolo de 9 polegadas (23 cm) e depois coloque em uma mesa giratória de bolo ou em seu prato de servir. Espalhe a camada do bolo com uma camada de cobertura. Coloque a segunda camada de bolo em cima da cobertura, a parte de cima do bolo virada para baixo, e congele o topo e os lados do bolo.
Servas cerca de 12 pessoas.