Botulismo e Mel

Introdução

Em 2 de Junho de 2010 , a Food Standards Agency of the United Kingdom (Reino Unido) emitiu um comunicado de imprensa para lembrar aos pais que não devem dar mel a bebés com menos de um ano de idade. Isto segue-se a um caso de doença rara mas grave, chamada botulismo infantil.

Botulismo

Botulismo é causado por uma neurotoxina (destruída se aquecida a 80 °C durante 10 minutos ou mais) produzida pela bactéria Clostridium botulinum , que é anaeróbica, gram-positiva, esportiva que normalmente se encontra no solo. Embora a toxina seja destruída por ebulição durante 10 minutos ou mais; a inactivação dos esporos requer uma temperatura muito mais elevada. São reconhecidas três formas de botulismo: botulismo alimentar, botulismo da ferida e botulismo intestinal (infantil e adulto), que diferem no local de produção das neurotoxinas. O botulismo intestinal era anteriormente conhecido como botulismo infantil.

Botulismo alimentar

1. Casos humanos estão frequentemente ligados ao consumo de alimentos enlatados em casa. O Clostridium botulinum não necessita de oxigénio para se multiplicar . Alimentos enlatados, engarrafados ou embalados a vácuo, que são mal processados, ou apenas ligeiramente processados e depois armazenados em recipientes herméticos à temperatura ambiente, proporcionarão um ambiente adequado para que a bactéria cresça e produza toxinas nestes produtos. Além disso, algumas cepas de Clostridium botulinum podem crescer à temperatura de refrigeração; e casos de botulismo alimentar associados a alimentos refrigerados armazenados em embalagens a vácuo ou embalagens em atmosfera modificada foram relatados.
2. A maioria dos casos de botulismo alimentar são causados pela ingestão de toxina pré-formada que já está presente em alimentos que foram consumidos sem mais cozimento ou reaquecimento. Os sintomas do botulismo alimentar incluem fadiga acentuada, fraqueza e vertigem, frequentemente seguidos de visão turva, boca seca e dificuldade em engolir e falar. Também podem ocorrer vómitos, diarreia ou obstipação. A toxina também pode paralisar os músculos respiratórios e causar a morte se não for fornecida assistência respiratória.

Botulismo informativo

1. Botulismo informativo, reconhecido pela primeira vez em 1976, é causado pela ingestão dos esporos de Clostridium botulinum que germinam e crescem no intestino dos lactentes e liberam toxina.
2. Aeroney, que pode estar contaminada com os esporos, está implicada em alguns casos. Não se sabe como o mel fica contaminado com Clostridium Botulinum. Os esporos de Clostridium Botulinum, que são comumente encontrados no ambiente, podem ser apanhados pelas abelhas e trazidos para a colmeia.
3. O botulismo informativo raramente acontece com pessoas com mais de um ano de idade, uma vez que a flora microbiológica natural mais desenvolvida nos seus intestinos não favorece a germinação dos esporos. O sintoma precoce do botulismo infantil é a constipação, seguida de letargia, dificuldades de alimentação, fraqueza muscular generalizada e choro fraco. Enquanto a maioria dos casos requer hospitalização, os casos fatais são raros.

Caso local

Botulismo foi adicionado à lista de doenças notificáveis estatutariamente em Hong Kong desde 14 de Julho de 2008. Não havia nenhum caso confirmado de botulismo relatado ao Departamento de Saúde desde que se tornou uma doença de notificação obrigatória.

Advice to the Trade

1. seguir que os produtos alimentícios sejam devidamente processados para garantir a segurança, como por exemplo, seguindo processos térmicos rigorosos, atingindo valores de pH apropriados nos produtos finais, e o uso prudente de conservantes.
2. manipular adequadamente os produtos alimentares durante o transporte e armazenamento para prevenir o crescimento das bactérias e a formação de toxinas.

Conselho aos Consumidores

1. >
   Evitar a alimentação de mel a lactentes com menos de um ano de idade.

   >

2. Não se deve adicionar mel à comida do bebé nem usá-lo sobre uma chupeta para acalmar um bebé agitado ou com cólicas.

   >

3. >
   Para os indivíduos que fazem enlatamento caseiro, sigam os requisitos adequados de enlatamento e procedimentos higiénicos
4. >
   Comida caseira em lata durante pelo menos dez minutos antes de comer como toxina botulísta pode ser destruída por temperaturas elevadas.
5. Seguir as instruções de manuseamento e armazenamento dadas pelos fabricantes de alimentos enlatados, engarrafados e embalados a vácuo.
6. Evite o consumo de alimentos provenientes de recipientes (por exemplo, alimentos enlatados) que pareçam estar danificados, inchados ou estragados.

Secção de Avaliação de Risco
Centro de Segurança Alimentar
Julho de 2010