Whiskey, um verdadeiro espírito do mundo, vem em uma variedade de formas individualmente nuances. Fundada na antiga Mesopotâmia por volta do ano 2000 a.C., a arte da destilação era usada principalmente como uma forma de produzir perfumes e aromáticos quando surgiu pela primeira vez. O processo foi posteriormente aproveitado para outros usos, incluindo a purificação da água potável, a produção de ingredientes para cerimónias religiosas e, eventualmente, para criar whisky moderno.
Embora o whisky seja a categoria geral de bebidas espirituosas que inclui bourbon, whisky e centeio, existe frequentemente confusão sobre a distinção entre cada uma delas, com erros comuns até mesmo cometidos por bebedores de whisky condimentados. Aqui, exploramos as perguntas mais frequentes sobre bebidas espirituosas escuras, as principais diferenças entre bourbon e whiskey, e os whiskeys mais caros vendidos em leilão.
O que é o Whiskey?
Whiskey é um tipo de licor que é destilado a partir de uma mistura fermentada de grãos como milho, cevada, centeio e trigo. A maioria dos destiladores refere-se a esta mistura em particular como bico de mosto. O mosto é normalmente envelhecido em barris de madeira, o que dá ao licor a cor castanha distinta e o sabor com que mais se está familiarizado. A proporção de grãos usados no bico de mosto é um dos principais determinantes na classificação do licor como bourbon, uísque ou centeio.
Where Did Whiskey Originate?
By A.D. 1000, o conhecimento do processo de destilação fez o seu caminho para a Escócia e Irlanda através de monges viajantes que migraram da Europa continental. Os mosteiros da Escócia e Irlanda não tinham vinhas e uvas, por isso os monges começaram a fermentar cereais, produzindo as primeiras destilações de whisky moderno. Por volta de 1405, o primeiro registo escrito de whisky apareceu nos Anais Irlandeses de Clonmacnoise, uma crónica que documentou acontecimentos na Irlanda desde a pré-história até ao ano 1408.
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Por 1494, a destilação do whisky na Escócia estava em pleno andamento. Um registro no Tesouro de 1494 indica que o Rei James IV da Escócia concedeu uma grande quantidade de malte para fazer aquavitae, um nome arcaico para a solução aquosa concentrada de etanol. Quando o rei Henrique VIII da Inglaterra dissolveu os mosteiros em 1536, um grande número de monges voltou-se para a destilação para ganhar a vida. Isto impulsionou a produção de whisky, criando oferta suficiente para disponibilizar o produto ao público em geral. Quando os colonos europeus começaram a chegar à América, a prática da destilação também viajou para o Novo Mundo, e o consumo de whisky espalhou-se amplamente. Foi mesmo utilizado como moeda durante a Guerra Revolucionária Americana.
Como é que o whisky é considerado Bourbon?
O processo de fermentação é o que diferencia o bourbon de outros tipos de whiskeys. O bourbon é feito a partir de uma mistura de cereais que é pelo menos 51% de milho. O seu processo de fermentação começa com a mistura de mosto de um lote já em fermentação, um processo conhecido como mosto ácido, que foi desenvolvido pelo Dr. James C. Crow em 1823. (Este método de reciclagem de algumas leveduras para a próxima fermentação revolucionou a forma como a maioria dos bourbons são produzidos). Depois que o critério de mosto é cumprido, o processo de envelhecimento em barril começa. O bourbon deve ser envelhecido em barris novos de carvalho branco carbonizado e deve ser destilado até um máximo de 80% de álcool ou 160 proof.
O nome “bourbon” foi oficialmente dado em 1840, quando um destilador com o nome de Jacob Spears foi o primeiro a rotular o seu produto “Bourbon Whiskey”. Antes disso, era frequentemente rotulado de “Bourbon County Whiskey” ou “Old Bourbon County Whiskey”. Nos anos 60, o Congresso dos Estados Unidos tinha declarado o whisky bourbon como a bebida destilada oficial do país e estabelecido as normas que tinham de ser cumpridas para ser rotulado como bourbon.
Como se diferenciam os sabores do Whiskey e do Bourbon?
Bourbon tem como principal característica o seu sabor doce, mas também tem sugestões de defumação devido ao processo de envelhecimento em carvalho carbonizado. Os Bourbons feitos com maiores proporções de milho são geralmente mais doces do que aqueles com doses mais abundantes de centeio. Além de serem mais doces que a maioria dos uísques escoceses, os bourbons são frequentemente mais pesados em textura e oferecem notas de toffee, canela e baunilha.
Como são diferentes o Scotch e o Centeio?
Os outros dois tipos principais de uísques são o uísque e o centeio, cada um com os seus próprios perfis de sabor e qualificações distintas. Para se qualificar como uísque, o espírito deve ser feito a partir de cevada maltada. Muitas vezes, a cevada, a água e o fermento são os únicos ingredientes utilizados. O álcool em volume (ABV) deve estar entre 40 e 94,8 por cento, e deve ser feito a 100 por cento na Escócia. O centeio é um pouco mais complicado de definir. O centeio americano só precisa consistir em 51 por cento de grãos de centeio, enquanto as versões canadianas podem ser rotuladas como centeio se tiver “algum” centeio.
O Uísque Mais Caro Já Vendido
The Macallan 1926, garrafa número 5 de 12. Vendido por £848,750 via Bonhams (Outubro 2018).
Whiskey é uma das bebidas espirituosas mais caras do mercado. Há muitos fatores que determinam o preço de uma garrafa, que incluem idade, raridade e singularidade. O whisky mais caro já vendido é o Macallan Valerio Adami 1926.
Bottled em 1986, este whisky de 60 anos vendido na Bonhams em Outubro de 2018 por um preço recorde de £848.750. O recorde anterior, também estabelecido pela Bonhams em Maio de 2018, era um whisky semelhante que era vendido por £814.081. Macallan, uma única destilaria de whisky escocês de malte em Craigellachie, Moray, encomendou a dois proeminentes artistas Pop, Valeron Adami e Peter Blake, o design de rótulos para uma edição limitada de 24 garrafas. Além da exclusividade, The Macallan Valerio Adami 1926 é elegantemente apresentado num armário especialmente encomendado, o que também contribui para o seu elevado preço.
Whiskey é uma categoria de recolha expansiva que engloba uma vasta gama de bebidas espirituosas escuras com características semelhantes. Embora todos sejam derivados de purês de grãos fermentados e envelhecidos em barris de madeira, cada variedade é individualmente diferenciada. O Bourbon é um dos whiskeys mais conhecidos dos Estados Unidos, e os entusiastas de whisky de todo o mundo deleitam-se com o seu sabor. Hoje, garrafas decadentes de bourbon, embaladas em deslumbrantes decanters, são procuradas por colecionadores de uísque temperado por seu sabor, raridade e singularidade.