Com a tendência veganista, muitas pessoas estão se convencendo de que alimentos à base de plantas podem ser suficientes quando se trata de necessidades nutricionais diárias, removendo todos os vestígios de carne de suas dietas. Infelizmente, estas pessoas podem estar com deficiências vitamínicas e sofrer uma diminuição do volume cerebral, fadiga e confusão.
Os Mitos sobre Comer Carne
Um dos maiores e mais prejudiciais mitos nutricionais é que a carne não pertence a uma dieta saudável. O consumo de carne é culpado pelo colesterol alto, hipertensão arterial, doenças cardíacas e obesidade. Mas se você quiser apontar os dedos para o culpado por trás desses problemas de saúde, aponte para o açúcar. Culpe o consumo excessivo de carboidratos como grãos e batatas que se decompõem em açúcar no corpo.1
Por mais de dois milhões de anos fomos principalmente comedores de carne. Somente nos últimos 10.000 anos a dieta humana mudou, com o cultivo de grãos e leguminosas. Mas será que somos mais adequados a esta dieta mais baixa em carne? Nos últimos 10.000 anos, ficamos menores em estatura e tamanho do cérebro. Com uma dieta fortemente baseada em grãos e açúcar, estamos sofrendo maiores taxas de obesidade, câncer, diabetes e osteoporose. Também estamos experimentando uma incidência alarmante de problemas de pele, doenças cardíacas e inflamações de todos os tipos.2
Tenho que discordar educadamente do argumento anti-carne. Nossos genes foram desenvolvidos antes da revolução agrícola, quando éramos não só comedores de carne, mas também entusiastas disso. Além disso, o genoma humano mudou menos de 0,02% nos últimos 40.000 anos. Nossos corpos foram geneticamente programados para um funcionamento ótimo em uma dieta que inclui carne, e essa programação não mudou.
Existe muita informação circulando sobre o porquê de não devermos comer carne. Aqui estão algumas razões pelas quais devemos:
Fomos Criados Dessa Forma
Por natureza, os humanos são comedores de carne, e nossos corpos são projetados para isso. Temos incisivos para rasgar a carne, e molares para a moer. Se fossemos destinados a subsistir apenas com vegetais, nosso sistema digestivo seria semelhante ao da vaca, com quatro estômagos e a capacidade de fermentar celulose para quebrar o material vegetal.
As condições degenerativas de saúde que prevalecem agora não existiam quando os homens das cavernas viviam da carne, vegetais, peixes, nozes, sementes e frutas. Nas sociedades de caçadores/colectores, 45-65% das necessidades energéticas derivavam de fontes animais, e as doenças cardíacas, obesidade e diabetes tipo 2 – as doenças que assolam a sociedade de hoje – não eram um problema.3 Com a introdução de grãos e alimentos processados, essas doenças criaram suas cabeças feias a taxas alarmantes.4
Açúcar no sangue estável
A carne ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis devido à sua gordura e alto teor protéico. O açúcar no sangue estável é fundamental na prevenção da diabetes tipo 2, bem como de outras doenças crónicas. Também ajuda a manter os níveis de energia estáveis e cria uma sensação de saciedade entre as refeições, reduzindo o desejo por alimentos pouco saudáveis.5 Com açúcar no sangue estável, é menos provável que se babe para engordar petiscos e doces entre as refeições. Combata os desejos de açúcar comendo mais carne.6
Crescimento muscular
Você pode trabalhar até o osso tentando ganhar músculo ou aumentar o volume, mas se você não nutrir o seu corpo apropriadamente, você pode muito bem jogar o seu horário de treinamento e começar a correr longas distâncias. Você tem que abastecer seu corpo com os nutrientes certos para conseguir reparo muscular e recuperação suficientes para obter ganhos.
Você pode tomar suplementos proteicos, mas a melhor fonte de proteína é a carne. A carne também contém vitaminas e minerais que ajudam no crescimento muscular como o zinco, que ajuda na reparação muscular, e o ferro, que aumenta os níveis de energia e combate a fadiga. A carne também contém creatina, um composto contendo nitrogênio que melhora a síntese protéica e fornece energia aos músculos, incentivando o ganho muscular.
Se a carne é positiva – atacar que, crucial – o papel no crescimento muscular não é suficiente, a carne também ajuda a queimar gordura. A carne tem um efeito termogénico elevado devido ao seu conteúdo proteico, pelo que aproximadamente 30% das suas calorias são queimadas apenas durante a digestão. A digestão dos hidratos de carbono produz apenas um aumento de seis a oito por cento no gasto energético, enquanto que a digestão da proteína na carne produz tipicamente um aumento de 25 a 40 por cento.7
Neurotransmissor Saúde
As pessoas que não comem carne são especialmente vulneráveis a desequilíbrios neurotransmissores devido à ausência de proteína de carne, que fornece todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano necessita. Os neurotransmissores são mensageiros químicos que regulam muitas das nossas funções, incluindo o desempenho físico, cognitivo e mental, bem como o nosso ciclo do sono, peso e estados emocionais. A proteína da carne fornece todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano precisa. Pessoas que não comem carne são especialmente vulneráveis a desequilíbrios neurotransmissores, que podem resultar em problemas como depressão, ansiedade e hiperatividade.
De acordo com pesquisas conduzidas na Universidade de Graz, os vegetarianos são duas a três vezes mais propensos a sofrer de depressão, ansiedade, distúrbios alimentares e distúrbios somatoformes e síndromes.8 Confiamos na medicação prescrita para curar algumas dessas condições, quando a resposta pode ser tão simples como comer um hambúrguer suculento ou um peito de frango tenro.
Energia de Longa Duração
Todos já experimentaram essa queda pós-refeição quando a cafeína é a única coisa que pode manter a cabeça fora de uma almofada. Simples carboidratos são quebrados em açúcar que nosso corpo queima rapidamente, fazendo com que a gente se choque. Por outro lado, o nosso corpo utiliza a proteína das carnes para obter energia sustentada e duradoura.
Outro componente crítico da sensação energética é a estimulação das células de orexina no cérebro. A estimulação das células de orexina está diretamente ligada ao gasto energético e à vigília. Os cientistas da Universidade de Cambridge descobriram que os aminoácidos estimulam as células de orexina mais do que qualquer outro nutriente. Assim, o consumo de proteína de carne leva à queima de mais calorias e mais energia. A redução da atividade das células de orexina tem sido ligada tanto ao ganho de peso quanto à narcolepsia.9
Além disso, a carne é uma das melhores fontes de ferro. Os déficits de ferro colocam você em risco de anemia e baixa energia, razão pela qual a anemia é um problema crônico para os vegetarianos. Pare a carne com vegetais apresentando um baixo índice glicêmico, e você se sentirá como o coelho energizador o dia todo.
Nutrientes essenciais
Existem muitos nutrientes na carne que são críticos para a saúde geral. Embora existam muitas fontes de proteína, a carne é uma grande fonte de proteína completa, contendo todos os aminoácidos que o nosso corpo necessita, incluindo aqueles que o nosso corpo não consegue produzir.
Todas as vitaminas B são encontradas em maior concentração nas carnes do que nas fontes vegetais, e a vitamina B-12 só pode ser encontrada em fontes animais. As vitaminas B são fundamentais para a saúde, especialmente para a saúde mental. Déficits nestas vitaminas podem causar confusão, perda dos sentidos, agressão, insônia, fraqueza, demência e neuropatia periférica.
O resultado final
O último motivo para comer carne? Sabe muito bem. Bife da grelha, frango assado, carne assada em panela, preciso dizer mais? Para a maioria de nós, uma refeição não é uma refeição sem um delicioso corte de carne no centro da mesma. Adoramos carne, e a carne nos ama de volta com uma série de benefícios críticos para a saúde. Portanto, seja fiel à sua natureza humana e ao seu paladar. Não corte a carne da sua vida. Tem muito a oferecer.
1. Chase, B. “Sugar and Cholesterol Connection – ProgressiveHealth.com”. Saúde Progressiva. Acedido a 4 de Outubro de 2014.
2. Thiessen, D. “The Awful Truth About Eating Grains.” Mercola.com. Acesso 4 de outubro de 2014.
3. Cordain, L. et al. “Índices de subsistência de plantas-animais e estimativas de energia macronutrientes em dietas de caçadores-colectores mundiais.” The American Journal of Clinical Nutrition. Acesso 4 de outubro de 2014.
4. Auer, D. “Understanding Gluten: Parte 1- Uma Breve História.” Doutor Auer. Acesso em 4 de outubro de 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. “Proteína, controlo de peso e saciedade.” Am J Clin Nutr. 2008. Acesso 4 de outubro de 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. “Proteína, controle de peso e saciedade”. Am J Clin Nutr. 2008. Acesso 4 de outubro de 2014.
7. Halton, TL. et al. “The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review”. Journal of the American College of Nutrition. Acesso 4 de outubro de 2014.
8. Serviço Nacional de Saúde. “Os vegetarianos têm ‘pior qualidade de vida’ reivindicações do estudo.” Health News. Acedido a 4 de Outubro de 2014.
9. Universidade de Cambridge. “Queda das 15h? Porque é que uma corrida ao açúcar pode não ser a resposta.” Acedido a 5 de Outubro de 2014.