Bulgogi

Hi todo mundo!
Eu eventualmente estou postando um vídeo para bulgogi hoje. Eu postei uma receita simples de bulgogi alguns anos atrás, mas foi sem um vídeo.

Bulgogi Delicioso depende de três coisas: um bom corte de carne, uma marinada deliciosa, e o método que você usa para cozinhá-la. Por isso estou muito satisfeito por lançar a melhor receita de bulgogi que já fiz: tem todos estes 3 elementos.

Primeiro, um bom corte de bife faz sempre um bulgogi delicioso. Eu mencionei usando bife no vídeo: lombo de vaca, lombinho, ou bife de saia. Mas você ainda pode fazer um bom bulgogi sem estes cortes de escolha. Seja o que for que usem, é muito importante escolher carne marmorizada: cortes mais magros como o peito de boi vão ficar muito duros. Corte a carne de forma fina contra o grão para facilitar a mastigação, e marinar durante a noite. A marinada vai amaciar a carne e vai ficar deliciosa em cima de um churrasco a carvão.

Segundo, a marinada: a marinada nesta receita é a melhor que eu já desenvolvi. Mas como estou constantemente a experimentar marinadas, posso ainda desenvolver uma melhor! Eu aviso-vos se o fizer. Fique à vontade para modificar as proporções aqui ao seu gosto, ou desenvolver a sua própria marinada. Se o fizeres, diz-me como é que isso acontece. Além disso, se não encontrar uma pêra coreana, use pêra bosc madura: 1 pêra bosc pequena por 1 quilo de bife é bom.

Terceiro, quando falamos dos melhores métodos de cozedura, grelhar sobre carvão será sempre o melhor. Isto porque a marinada, sucos e gorduras escorrem da carne para o carvão, queimam lá em cima, e depois voltam para a carne de vaca em uma fumaça maravilhosa que cobre a carne com sabor. Você não pode bater carvão vegetal para bulgogi.

Fui convidado para a festa de churrasco do meu amigo no Catskills no norte de Nova York há um tempo atrás. Cerca de 20 pessoas se juntaram e todos trouxeram algo para grelhar. Eu preparei bife bulgogi, porco picante e cogumelos bulgogi para os vegetarianos. Eu estava muito animada para filmar o vídeo porque seria uma ótima chance para você ver como você pode desfrutar do churrasco coreano nas melhores condições.

Todos adoraram meu bulgogi! Surpreendentemente, os meus cogumelos bulgogi marinados receberam muitos elogios. Fiquei absolutamente emocionado por ver as suas caras felizes quando o provaram. Eu posso imaginar todos os seus rostos felizes quando você compartilhar isso com seus amigos e familiares.

Ainda, a receita para o churrasco de porco apimentado neste vídeo será postada em breve!

Ingredientes

• 1 libra de lombinho de carne, fatiado em pedaços ½ inch x 2 polegadas e ⅛ inch de espessura

Marinada (por 1 libra de carne):

• ½ chávena de pêra esmagada
• ¼ chávena de puré de cebola
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 1 cebolinha verde picada
• 2 tbs de molho de soja
• 2 tbs de açúcar mascavado (ou 1 tbs de açúcar mascavado açúcar e 1½ tbs xarope de arroz)
• uma pitada de pimenta preta moída
• 1 tbs de óleo de gergelim torrado
• severter fatias finas de cenoura

Direcções

1. Misturar todos os ingredientes da marinada numa tigela.
2. Adicionar o bife fatiado e misturar bem.
3. Pode grelhar, fritar ou grelhar logo após a marinada, mas é melhor guardá-lo no frigorífico e deixá-lo marinar durante pelo menos 30 minutos, ou durante a noite para um corte mais duro de bife. Sirva com ssamjang.

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para vegetarianos:
Utilize a mesma marinada acima e substitua a carne de vaca por cogumelos. Você vai precisar de 10-12 cogumelos shiitake grandes e secos. Adicione alguns cogumelos brancos se gostar deles.

1. Coloque os cogumelos shiitake secos em água morna durante várias horas até ficarem macios.
2. Esprema qualquer excesso de água e corte cada cogumelo em fatias finas.

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3. Pedre alguns cogumelos brancos, cenoura e cebola.

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4. Misturar tudo na marinada.
5. Grill, pan-fry, ou churrasco.

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