A primeira coisa a fazer é mergulhar o grão de bico em água fria em abundância na noite anterior, de preferência por 8-12 horas, ou mais algumas. Prefiro lavá-los um pouco antes, e tento usar uma variedade fresca, local, sazonal, de calibre pequeno.
Picar a cebolinha e dois dentes de alho. Escalfar a cebolinha com um pouco de sal numa frigideira com um pouco de azeite. Adicione o alho, mexa um pouco e frite durante alguns minutos, certificando-se de que não queima. Adicione a paprica doce e uma pitada de pimenta picante, mexendo rapidamente. Adicione o tomate, louro e uma pitada de sal.
Incorpore o grão de bico drenado, um pouco de vinagre e mexa bem durante dois minutos. Cubra com água ou caldo frio, leve à ebulição, cubra, reduza o calor e deixe ferver lentamente durante 60-90 minutos.
Após cerca de uma hora, acrescente batatas lavadas, descascadas e rachadas. Se deixados mais compridos ou em pedaços menores, quase derretem no guisado, tornando-o mais grosso. Para provar. Tempere levemente com sal e pimenta e verifique o nível do líquido. Deve ser espesso, e não com sopa.
Dependente do tipo de grão de bico e da água, demorará cerca de 30 minutos mais. Também pode ser feito em um fogão rápido ou expresso, embora eu desfrute da paz e tranquilidade do chup-chup-chup sem pressas. Enquanto isso, cozinhe os ovos até que fiquem fervidos, resfriados e descascados.
Towards o final, prepare uma majada ou picada (opcional). Frite uma fatia de pão do dia anterior com um punhado de amêndoas e o restante alho em um pouco de óleo. Massa numa argamassa para fazer uma pasta, adicionando salsa fresca se disponível.
Incorporar a mistura picada no guisado e também adicionar o espinafre a gosto. Lembre-se que assim que são cozinhados, tornam-se muito mais pequenos. Prefiro deixá-los cozinhar com a tampa ligada e o calor desligado, certificando-me de que não cozem demais. Servir com os ovos descascados, em quartos ou picados.
