Chinese chow mein noodles atirados num autêntico molho salgado. O macarrão é frito com couve, cenoura, feijão, cebola verde, gengibre e alho para um saboroso prato vegetariano. Uma receita pronta em menos de 30 minutos ou menos!
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A massa de chow mein é incrivelmente popular nos restaurantes chineses e uma das minhas favoritas quando se compra comida para fora em dias de semana atarefados. Eu também tive a minha parte de crescer na Bay Area não muito longe da Chinatown, onde você pode pedir molhados com molho, ou macarrão frito crocante servido ao estilo Hong Kong.
Noodles são especialmente populares para servir durante celebrações como o Ano Novo Chinês. A fila aparentemente interminável de massa é considerada um alimento de sorte que simboliza a felicidade e a longevidade. Portanto, coma! Esta receita de chow mein adiciona couve crocante, cenouras, rebentos de feijão e cebolinhas verdes ao macarrão frito para uma versão vegetariana.
Após ter juntado e preparado todos os ingredientes, leva apenas 10 minutos para cozinhar da wok ao prato.
Chow Mein vs. Lo Mein
Aqui é onde as coisas ficam um pouco confusas, especialmente se você estiver tentando decidir entre os dois em restaurantes chineses. Ao longo dos séculos o chow mein clássico evoluiu por região, usando diferentes tipos de macarrão.
A diferença tradicional é que o chow mein é um macarrão frito crocante coberto ou atirado em molho, enquanto o lo mein é um macarrão macio levemente revestido em molho. O que eu normalmente experimentei é que o macarrão lo mein é mais grosso em tamanho com mais mastigação, e o macarrão chow mein é mais fino e pode ter uma forma mais ondulada. De qualquer forma, é delicioso.
O que há de bom neste prato chinês é que você pode escolher o tipo de macarrão que preferir. Se você estiver perto de um mercado asiático, você terá mais opções de macarrão com ovo fresco na seção refrigerada ou macarrão com ovo seco. As embalagens podem dizer chow mein ou lo mein, caso contrário, yakisoba e ramen são substituições aceitáveis. Eu só consegui encontrar macarrão chow mein seco na maior mercearia, então usei isso para esta receita.
Se o seu mercado é limitado em opções, você pode usar macarrão fino ou espaguete grosso, dependendo da sua preferência. Você não pode errar, então não deixe que o tipo de macarrão o impeça.
Quando usar macarrão de ovo chinês seco, ferva-os até ficarem macios. Você quer mastigar de modo a manter a sua forma quando fritar o macarrão. Cozinhe-os um pouco menos, cerca de 1 minuto a menos por embalagem, prove e teste a textura e continue a cozinhar se necessário. Certifique-se de drenar imediatamente o macarrão num escorredor e lave com água fria para parar o processo de cozimento.
E se você estiver usando macarrão fresco? Se eles não estiverem bem embalados, você pode adicioná-los diretamente ao wok. Se estiverem um pouco presas juntas, coloque-as de molho numa tigela com água fria durante 5 minutos, até soltarem. Não deixe de molho por muito tempo ou o macarrão vai ficar mole. Escorra bem e adicione ao wok, é fácil!
Estás pronto para abanar o wok? É a minha ferramenta de cozinha preferida para reunir os componentes dos ingredientes numa só panela. Este prato de chow mein cozinha muito rápido. Os aromáticos como gengibre e alho são brevemente fritos no óleo quente para libertar instantaneamente o cheiro perfumado. O repolho e as cenouras entram em seguida para um molho rápido, e depois a massa e o molho.
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O molho stir-fry é o que faz com que esta refeição tenha um sabor incrível. Apenas três ingredientes fazem os sabores molho de ostra pop, molho de soja, e óleo de gergelim. Juntos, as notas umami com um toque de doçura fazem você pegar outra mordida até a tigela de macarrão ter desaparecido.
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Se você está procurando por um prato lateral rápido que é melhor do que levar, então você vai adorar esta receita de chow mein. Você pode até mesmo adicionar uma proteína como camarão, tofu, ou fazer o meu chow mein de frango favorito pessoal. Não vais acreditar como é fácil fazer chow mein em casa na tua cozinha!
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Porquê é que o amido de milho é adicionado ao molho?
Amido de milho é um agente espessante amplamente utilizado na cozinha chinesa para adicionar corpo e brilho aos molhos. Uma pequena quantidade de amido de milho é dispersa na mistura do molho para ajudá-la a aderir melhor ao macarrão, em vez de escorrimento. Quando aquecido na panela, o amido incha e transforma o molho em uma consistência de molho leve.
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Chow Mein
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Ingredientes
- ▢ 8 chávenas de água
- ▢ 6 onças de chow mein seco macarrão
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de ostras
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de óleo de sésamo
- ▢ ¼ chávena de caldo de legumes sem sal
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ ½ colher de chá de gengibre picado
- ▢ 1 chávena de couve verde, ¼ fatias grossas de polegada
- ▢ ½ taça cenouras, trituradas
- ▢ ½ taça brotos de feijão
- ▢ ¼ taça cebola verde, 1 Peças compridas em ½-inch
Instruções
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Em uma panela grande ferver 8 copos de água.
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Adicionar macarrão seco e cozinhar de acordo com as instruções do fabricante até ficar tenro com alguma mastigação ou al dente.
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Descarregar macarrão num escorredor e enxaguar com água fria para parar o processo de cozedura. Escorra bem e reserve.
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Em uma pequena tigela, bata com molho de ostras, molho de soja, óleo de gergelim, caldo de legumes e amido de milho para o molho chow mein. Deixar de lado.
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Aqueça um wok grande ou uma frigideira de molho em fogo médio-alto. Uma vez quente adicione o óleo vegetal.
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Após o óleo estar quente e começar a fumar, adicione o alho e o gengibre. Frite durante 20 segundos tendo cuidado para não queimar os aromáticos.
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Adicionar o repolho e as cenouras, fritar até ficar tenro, 2 minutos.
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Adicionar o macarrão e o molho de chow mein. Atire e mexa para combinar, cozinhe até o molho engrossar e aplique o macarrão, 1 minuto.
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Adicionar brotos de feijão e cebolinhas verdes, mexa e frite até ficar tenro, 1 minuto.
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Vídeo receita
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Equipamento
Notas
- Outra massa pode ser usada como o yakisoba, ramen, lo mein e spaghetti fino.
- Se usar macarrão fresco salte o passo de ebulição e adicione diretamente ao wok no passo 8.
- Macarrão fresco pode ser adicionado diretamente ao wok como indicado. Se eles não se separarem facilmente na panela você pode molhá-los em água fria por 5 minutos e depois drenar antes de adicionar.
- Aminos de coco ou tamari podem ser substituídos por molho de soja.
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