Comer alimentos em conserva é bom para si?

Como as colheitas de verão produzem quantidades abundantes de abobrinhas, abóboras, pepinos e tomates, é tentador assumir um passatempo de decapagem. No entanto, para colher adequadamente os alimentos, você precisa de um líquido de decapagem feito de vinagre ou salmoura e, em ambos os casos, muito sal para conservação e sabor.

Desde que muitos de nós são aconselhados a comer menos sódio para uma dieta saudável, você pode estar se perguntando: Os pickles são bons para si ou os chocadores de sal? Os dietistas registrados compartilham o que você precisa saber sobre os prós e contras dos alimentos em picles e como apreciá-los.

“Os picles são baixos em calorias, livres de gordura e também transmitem alguns nutrientes de todos os alimentos com os quais são feitos”, diz Tamar Samuels, RD. Por exemplo, os pepinos em conserva são uma boa fonte de vitamina K, um micronutriente chave para a coagulação do sangue e saúde óssea, e o kimchi (também conhecido como couve em conserva estilo coreano) também é uma excelente fonte de vitaminas C e K, folato e riboflavina.

Os alimentos em conserva fermentados numa solução salgada durante várias semanas como os tradicionais pickles de endro ou chucrute também são uma excelente fonte de probióticos. Estas bactérias “boas” ajudam a suportar um sistema intestinal e imunitário saudável e estão mesmo ligadas à perda de peso e saúde cognitiva.

Além disso, para os atletas de resistência, o sódio pode ser útil, uma vez que alguns pequenos estudos mostram que pode ajudar a reduzir as cãibras musculares.

Uma grande desvantagem de comer alimentos em conserva é que eles tendem a ser ricos em sódio, diz Samantha Cochrane, uma dietista registrada no Centro Médico Wexner da Universidade Estadual de Ohio. Um pickle meio azedo contém 786 miligramas de sódio – quase 1/3 da dose diária recomendada de sódio para a maioria dos adultos (não mais que 2.300 miligramas), segundo a American Heart Association. Como tal, se você tem uma condição de saúde crônica como pressão arterial alta, doença cardíaca ou doença renal, ou se você está em risco de desenvolver câncer de estômago, seu médico pode sugerir que você reduza ou evite alimentos ricos em sódio, incluindo picles.

Outros alimentos em picles podem causar inchaço devido ao alto teor de sódio, o que incentiva a retenção de água. Se você é sensível aos alimentos em picles ou precisa observar seu conteúdo de sódio, você pode sempre reduzir o tamanho das porções e observar a ingestão total de sódio para o dia, rastreando em uma aplicação como MyFitnessPal.

Pickling freshly harvested fruits and vegetables is a great way to add flavor, crunch and variety to your plate. “A coisa mais importante a considerar quando se picam alimentos em casa é a segurança alimentar”, diz Cochrane. Para evitar doenças transmitidas pelos alimentos, siga exatamente as receitas e use práticas apropriadas de enlatamento para evitar o crescimento potencial de bactérias nocivas.

Para picles rápidos, que estão prontos para comer assim que resfriados, leve uma mistura de partes iguais de vinagre e água com sal e especiarias (como dentes de alho e grãos de pimenta inteiros para um bom chute) para ferver, derrame a mistura sobre seus vegetais e os refrigere em um recipiente bem coberto como um pote de Mason, diz Samuels. Depois, certifique-se de comê-los dentro de duas semanas, de acordo com o Centro de Segurança Alimentar. Se você estiver interessado em fazer picles fermentados, siga este guia.

“Desde que sua dieta não proíba alimentos com alto teor de sódio, é possível desfrutar de alimentos em conserva com moderação como parte de uma dieta equilibrada”, diz Cochrane. Para manter o tamanho das porções sob controle, experimente-as como um lanche, um lado ou um condimento para apimentar refeições saudáveis. Experimente tacos de frango com cebola em conserva, sanduíches de banh mi com cenoura em conserva, um stir-fry com kimchi, ou o clássico: um hambúrguer com pão integral e pickles.

Descubra centenas de receitas saudáveis – de proteína alta a baixo teor de carboidratos – via “Recipe Discovery” no aplicativo MyFitnessPal.