Prateleiras lotadas nos frigoríficos têm frequentemente surpresas desagradáveis à espreita nos cantos difíceis de alcançar atrás das mercearias mais recentes. Passado o frango rotisserie e o leite de amêndoa não aberto podem ser os restos da semana passada ou a pizza do mês passado.
Carnes picantes e caçarolas petrificadas são suficientemente fáceis de lidar: Atira-las para o lixo. Mas outros alimentos caem em uma área cinza comestível. Se você tem um bloco de queijo que está desenvolvendo um pouco de mofo em um canto, você deve jogá-lo, ou simplesmente descontar a porção mofada?
NBC falou recentemente com Robert Gravani, um professor de ciência alimentar da Universidade de Cornell, para esclarecimento. De acordo com Gravani, queijos duros como cheddar podem ser consumidos com segurança mesmo após um pequeno bolor ter começado a aparecer, desde que você faça cortes liberais em torno da mancha de crescimento do bolor – uma polegada ou mais, além dos sinais visíveis de esporos. Não deixe que a faca toque no molde (contaminará a seção aparada se entrar em contato com ele) e jogue a porção suspeita no lixo. Se o queijo for macio, Gravani sugere descartar tudo, pois o bolor pode ter penetrado em toda a cunha.
Embora você possa fazer a excisão relativamente segura do bolor em blocos de queijo, o bolor no pão é outro problema completamente diferente. Pode parecer seguro – o mofo em uma fatia pode nem mesmo estar tocando o resto do pão – mas o pão é muito macio para colocar muita defesa contra esporos. Eles podem facilmente viajar através da massa, deixando as raízes invisíveis a olho nu, então é melhor se livrar do pão inteiro.
O molde em outros alimentos pode muitas vezes ser aparado, desde que o item em questão seja feito de material mais estéril do que levedura. Vegetais como couve, cenoura e pimentão são mais resistentes à propagação de bolores. Almoço de carnes e sobras cozidas são o oposto: Porque estão cheios de humidade, o bolor pode espalhar-se rapidamente.
Se consumirmos involuntariamente bolor, normalmente não é o fim do mundo. Os tipos de bolor encontrados em artigos de mercearia podem provocar náuseas, vômitos ou reações alérgicas leves, mas é improvável que você precise procurar atendimento médico.
Não pense que torrar pão matará os esporos. (Não matará.) E se você vir bolor nos alimentos, não confirme sua descoberta segurando-o até o nariz para cheirar. A inalação de esporos de mofo pode provocar problemas respiratórios. Se o Gouda parecer suspeito, confie nos seus olhos e prepare-o para a cirurgia.