Como armazenar alimentos desidratados

Queria aprender a armazenar alimentos desidratados? Aqui está um guia básico sobre tudo o que você precisa (que é muito pouco, na verdade!)

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Quanto tempo duram os alimentos desidratados?

Comidas desidratadas, condicionadas e armazenadas, desidratadas são boas até 1-2 anos de acordo com o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos. No entanto, em muitos casos, é provável que você consiga obter mais alguns anos disso.

Com técnicas apropriadas de selagem a vácuo, os alimentos podem durar muito mais tempo. Dois anos é uma boa altura para a maioria dos alimentos, pois as texturas podem começar a degradar-se (em alguns alimentos mais rapidamente do que noutros – os tomates são um bom exemplo). Algumas pessoas descobrem que os seus alimentos ainda têm bom sabor e qualidade por até cinco anos!

Que recipientes usar?

Bebidas herméticas são o que é necessário para armazenar alimentos desidratados. Aqui são poucos os recipientes que você pode escolher:

Boiões de conserva / Mason Jars

Estes são os recipientes mais fáceis e flexíveis de usar. Eles podem ser usados como estão, desde que você esteja armazenando em um frasco que seja equivalente em volume aos alimentos que você está armazenando. Em outras palavras, não use um frasco gigante para uma pequena quantidade de alimentos desidratados.

Os frascos devem estar limpos (sabão quente e lavagem com água é suficiente, mas você pode passar por um ciclo de higienização na sua máquina de lavar louça ou fervê-los se você desejar a limpeza extra), secos, e livres de bicos e rachaduras.

Uma vantagem dos frascos de conserva é que você pode usá-los uma e outra vez sem desperdício.

Eles também podem ser selados a vácuo para ajudar a prolongar a vida útil dos seus alimentos na prateleira. Aqui está o selador a vácuo manual que eu uso. Enquanto os acessórios do selador a vácuo que são necessários para isso estão atualmente fora de estoque, você pode pré-encomendar para a próxima rodada aqui.

Como usar um sangrador de freio para selar a vácuo

Outra opção é usar um sangrador de freio para selar a vácuo seus frascos. Incluí-o nas minhas 4 formas de selar a vácuo um frasco de conserva abaixo ou você pode vê-lo em seu próprio vídeo aqui.

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E as tampas de conserva reutilizáveis? Infelizmente, não! Veja o vídeo aqui sobre a utilização de tampas de enlatados reutilizáveis Harvest Guard. Não há tempo testado sobre elas, pois a empresa não forneceu informações sobre isso.

Você pode ter sucesso usando um sangrador de freio para conseguir que suas tampas de enlatamento reutilizáveis sejam seladas, mas como não há um método seguro, testado e com resultados confiáveis, use-as para enlatamento e armazenamento seco regular.

Sacos de selagem a vácuo

Sacos de vácuo são melhores para armazenamento de itens para o freezer, mas podem manusear produtos desidratados que não são afiados ou pontiagudos.

Bordas afiadas e pontiagudas podem eventualmente perfurar o plástico e arruinar todo o seu trabalho duro, permitindo que o ar entre até mesmo nos menores buracos de perfuração. (Estes sacos de selagem a vácuo de marca genérica funcionam tão bem como a marca do nome!)

Você pode ver como usar um saco de selagem a vácuo com um selador a vácuo aqui.

Para usar com alimentos desidratados, é melhor embrulhar o alimento seco em papel pergaminho, depois inserir no saco de selagem a vácuo para selar. Isto ajuda a proteger os sacos de furos.

Também tenha em mente que muitos alimentos desidratados são fáceis de esfarelar, e o selamento a vácuo e o armazenamento podem esmagá-los e quebrá-los em pedaços pequenos.

Uma dica: Use um saco muito maior do que você precisa na primeira vez. Abra, lave e corte para reutilizar de modo a prolongar a sua vida.

Sacos de Mylar

Sacos de Mylar são perfeitos para o armazenamento a longo prazo de produtos desidratados. São fáceis de selar a vácuo com um absorvedor de O² (veja mais informações abaixo), ou se forem a versão rugosa no interior, podem ser selados a vácuo. Não são facilmente perfurados por alimentos desidratados, mas não são à prova de roedores, por isso armazene-os em latas maiores à prova de roedores, se necessário.

Tip: Não use sacos de mylar com janelas transparentes ou tampas com fecho de correr para armazenamento a longo prazo. Ambas as opções são permeáveis ao ar e irão falhar para o seu armazenamento após algum tempo.

Contentores herméticos

Any airtight container irá funcionar – mas teste para ter certeza de que é verdadeiramente hermético. Se conseguir apertar os lados e ouvir o ar a escapar, não é hermético. Boiões de vidro comerciais com boas tampas, Tupperware, outros artigos de plástico com boas vedações, tampas com inserções de silicone.

Sacos de zíper-top Bags

Embora estes não sejam bons para armazenamento de curto a longo prazo, são bons para armazenar quantidades menores que depois serão armazenadas num recipiente hermético maior. Basta ter a certeza de usar as versões mais grossas do congelador.

Eu frequentemente guardo as coisas nos tamanhos de contentores num saco com fecho de correr, depois guardo-as num contentor maior para me facilitar a segmentação. Também são bons para artigos como peles de fruta que vão para o frigorífico durante alguns dias, ou para a carne seca que vai para o congelador durante um mês ou dois.

Onde guardar alimentos secos?

Alimentos desidratados fazem melhor num espaço fresco e escuro. Como todos os alimentos, luz, calor, oxigênio e umidade podem degradar o potencial dos alimentos para armazenamento.

Um armário, um armário, uma estante com uma capa por cima, um balde para alimentos, etc. são os melhores locais para armazenar os seus alimentos desidratados.

Dicas de armazenamento

• Condição em primeiro lugar – nada é pior do que arrancar fruta seca da sua máquina, colocá-la no armazenamento e encontrá-la moldada dois meses depois. Siga uma secagem e acondicionamento adequados, e ficará bem.
• Embalagem em quantidades menores – em vez de tentar armazenar num recipiente grande que fica exposto ao ar cada vez que o abre, experimente um recipiente de uso diário e um em que armazene o excesso.
• Pó apenas quando necessário – os alimentos secos duram mais tempo em toda a sua forma do que na forma de pó, por isso pó apenas o que for necessário para o próximo mês ou dois.
• Frascos de etiquetas – confie em mim – as ervas secas parecem todas iguais, e algumas podem perder o seu cheiro inicial (o desmoronamento traz de volta). Os pós começam todos a ficar parecidos quando você tem muitos deles. Rotule os seus frascos com o alimento e data de secagem.

Quanto tempo para os alimentos desidratados duram?

Pelos padrões de segurança da NCHFP se os alimentos são devidamente preparados, secos, acondicionados e armazenados:

• Alimentos desidratados 1-2 anos
• Poderes para 6-9 meses

No entanto, sabemos que praticamente os alimentos desidratados podem durar até cinco anos ou mais. Mas alguns alimentos, como os tomates, começarão a perder sabor, textura e cor durante esse tempo, portanto fique atento. Esta é também outra razão pela qual o branqueamento é importante para a desidratação de alguns alimentos!

Os alimentos em pó, por outro lado, como ervas e especiarias, têm uma vida útil mais curta, porque muito mais da superfície foi processada e exposta à luz, calor, ar e humidade. Portanto, é melhor armazenar inteiro, e pó sob demanda.

O² Absorventes VS Embalagens Dessecantes – Quando, Porquê e Como Utilizá-las

Como nota, também não é obrigatório o seu uso na desidratação diária. Um absorvedor de umidade é útil e pode lhe dar paz de espírito, mas você não precisa usá-los. Os absorvedores de O2 só são realmente necessários se você não tiver meios de selar a vácuo e quiser armazenar a longo prazo.

No entanto, qualquer um dos dois pode ajudar a dar-lhe alguma paz de espírito se for usado correctamente. E por favor NUNCA os utilize em conjunto.

Tip: Ao comprar, gaste um pouco mais e compre em quantidades menores para ajudar a reduzir o risco de exposição. Vários sacos pequenos de 5 cada são um pouco mais caros que um saco de 100, mas você corre muito menos risco de expô-los todos quando tenta lidar com eles.

Alternativos para absorvedores de O²

A melhor alternativa para comprar e mexer nos absorvedores de oxigênio é usar um selador a vácuo. Embora não remova 100% do oxigénio do seu frasco, ele remove a maioria, e para o ano ou dois alimentos mais desidratados são bons, é suficiente.

Plus, porque existem alguns alimentos ricos em gordura que não se quer num ambiente completamente livre de oxigénio (anaeróbico) (esta é a razão pela qual armazenar tomates em óleo não é uma grande ideia – humidade + bactérias – oxigénio = botulismo).

Utilizar com sacos de selagem a vácuo ou com os acessórios do selador em frascos de pedreiro.

Quanto usar?

Fórmula geral

• 100cc de dessecante / absorvedor de humidade para quartos
• 2 Gramas de O² absorvedores por quartzo.

Eu forneço um gráfico imprimível para todos os tamanhos e usos para ambos os pacotes.

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Aprenda mais: Reembalar alimentos liofilizados para armazenamento a longo prazo.

O que uso pessoalmente?

Utilizo recipientes simples herméticos e/ou selos a vácuo. Os absorvedores de umidade são guardados para coisas como pó de cebola que pode absorver facilmente muita umidade no uso diário (como muitos pós, mas é um grande culpado em embalagens de aglomeração e dessecante são uma das melhores maneiras de mantê-lo seco e sem aglomeração. Se você quiser ver algumas outras formas de manter os pós desidratados livres de aglomerados, confira estas dicas).

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