Como fazer picarones

Picarones é uma preparação doce que tem a sua origem no tempo do Vice-reinado do Peru e é um doce tradicional da cozinha peruana. Também foi introduzido no Chile e é uma preparação típica do sul do Chile, mas a sua origem é atribuída à cozinha peruana. Este doce é normalmente comido nas praças chilenas no meio da tarde com um lanche. Pensa-se que as picaronas podem ser uma variante do buñuelos.

É preparada com uma massa que tem farinha de trigo misturada com puré de abóbora ou às vezes com batata doce (camote) que lhe dá a forma de anéis ou anéis. São cobertos com um xarope, feito com chancaca ou panela, um produto feito de cana-de-açúcar.

Picarones são normalmente vendidos em locais públicos e são caseiros. São banhados em xarope de chancaca, que é aromatizado com anis, canela, cravo-da-índia e casca de laranja. Dependendo da região, uma pequena quantidade de amido de milho é adicionada ao xarope para engrossá-lo. Eles são comidos quentes.

INGREDIENTES

✅ ½ kg de abóbora
✅ ½ kg de batata-doce
✅ 1 pau de canela
✅ 1 colher de sopa de anis
✅ ½ kg de farinha 000 ou o que quer que se consiga
✅ Pitada de sal
✅ 25 gramas de levedura fresca ou 1 colher de sopa de levedura seca
✅ Óleo conforme necessário

necessário

Picarón mel ou mel

✅ 1 colher de sopa de anis
✅ 1 pedaço de canela
✅ Cravo-da-índia
✅ 1 copo de água
✅ 1 copo de água (250cc)
✅ 2 e ½ chávenas de açúcar (500 gramas)
✅ 150 gramas de chancaca (panela na Colômbia)

PREPARAÇÃO

Xarope de picão ou mel. Coloque o açúcar numa caçarola e leve ao lume.
Stire continuamente até que o açúcar se dissolva e adquira uma cor de caramelo.
Aqueça a chávena de água e junte-a ao caramelo um pouco de cada vez para evitar que salpique e queime.
Mantem-se no calor mexendo até que o caramelo se dissolva e venha a ferver.
Soltem o calor e adicionem o anis, canela, chancaca, cravo-da-índia.
Misturar tudo bem para integrar estes ingredientes e libertar os seus aromas.

Entao cuidadosamente esticar e colocar de lado

Massa do picarón. Descasque a abóbora e a batata-doce e corte-as em pedaços médios.
Coloque-as numa panela e adicione a água até a metade da panela.
Passe para cozinhar e quando estiver a ferver durante 5 minutos adicione a canela e o anis.
Deixe cozinhar até a abóbora e a batata-doce estarem bem cozidas.

Cozinhado, retire o pau de canela e coe a abóbora e a batata-doce.
Pulse bem para formar um puré.
Refogue ligeiramente e adicione o fermento (se fresco) ou directamente se estiver seco.
Adicione toda a farinha com a pitada de sal.
Para integrá-la, trabalhe com ambas as mãos energeticamente (como se estivesse a amassar). A massa resultante não tem a consistência de uma massa comum.
Mas a massa típica peruana é assim, uma massa que não tem consistência e dificilmente pode ser moldada, pois escorre por todos os lados.

Deixe descansar para permitir que a levedura aja.
A massa deve subir e para isso cobrimos a tigela com nylon, ou com um pano ou com película aderente.

Deve subir até dobrar de volume

Como é uma massa bastante rija (que não mantém a sua forma), demora um pouco para adoptar a forma de um donut.

Uma forma de conseguir a forma das picarones é ter uma tigela com água e uma colher de chá de sal.
Submergir uma mão na água.
Pega uma porção de massa com essa mão.
Quando tiver a porção de massa na mão, insira o polegar (dedo grande do pé) no centro da massa e pressione até passar pela massa atingindo o buraco que caracteriza os donuts.
Desde que a massa é escorregadia, as formas dos donuts não são uniformes, mas algo deformadas, excepto para aqueles que têm muita prática em trabalhar esta massa.

Fogão

São colocados no óleo e cozidos dourando-os de ambos os lados.
São retirados e colocados em papel absorvente.
Embora estejam todos cozidos, são cobertos com a calda.

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