Se você quiser adicionar sabor à sua vodka favorita ou criar um rum, tequila ou gin de sabor único, infundir licor em casa é uma ótima maneira de melhorar seus coquetéis. É um simples projecto de bricolage que lhe dá controlo total sobre o sabor. Você pode personalizá-lo ao seu gosto pessoal e tornar sua experiência de bebida um pouco mais interessante.
Infusões são tanto divertidas quanto ilimitadas. O conceito básico é adicionar um único sabor ou uma combinação de sabores a uma bebida destilada usando frutas e vegetais frescos ou ervas e especiarias. É muito fácil de fazer, exigindo um pouco de paciência e alguma imaginação. Depois de algumas experiências bem sucedidas, você pode até ficar imaginando o que pode fazer a seguir!
Fusões de vodka são as mais comuns e outros licores leves (por exemplo, gin, saquê, rum leve e tequila) também podem ser usados. A infusão de bebidas mais escuras é um pouco mais complicada, mas funcionará se você escolher o sabor certo para complementar o licor. O brandy de damasco ou cereja e o whisky infusão de café são excelentes exemplos que são muito úteis em cocktails.
Reunir os seus consumíveis
Infusões requerem alguns consumíveis básicos e os frascos de infusão podem ser usados uma e outra vez. Não requer um grande investimento e é possível que você já tenha tudo o que precisa.
- Ervas, especiarias ou frutas e legumes para o sabor
- Vodka ou qualquer outra bebida destilada
- Boiões de Mason, boiões de infusão ou boiões semelhantes com uma boca larga
- Filtro de café, pano de queijo-queijeira ou coador de malha fina
Como você trabalha com infusões, você vai descobrir que os boiões de boca larga são melhores. Estes permitem-lhe obter facilmente os ingredientes dentro e fora do licor.
Alguns ingredientes, tais como paus de canela, irão expandir-se à medida que absorvem o líquido. Tentar remover um pau inchado através do pescoço estreito de uma garrafa de licor é quase impossível. Se você quiser reciclar suas garrafas de licor, reserve-as para a infusão completa depois que os ingredientes forem removidos.
No que diz respeito ao tamanho do frasco, uma garrafa de 750ml de licor tem pouco menos de 1 litro (25,4 onças). Se estiver a infusão de uma garrafa inteira, um frasco de 1 litro (32 onças) deixará espaço para os seus ingredientes.
Escolha o seu licor
Cada infusão começa com a escolha do licor e a infusão final só será tão boa como o licor que você usa. Ao escolher uma marca decente que seja suave e limpa, os sabores que você adicionar irão brilhar.
Se você estiver experimentando uma nova infusão, você pode querer usar uma garrafa mais barata para não desperdiçar dinheiro ou bom licor. Depois de aperfeiçoar uma receita de infusão, você pode atualizar o licor no próximo lote.
Selecione seu sabor
A parte realmente divertida das infusões é escolher o sabor e não há limites. Uma variedade de ervas, especiarias e frutas são comumente usadas para infusões.
As infusões mais populares são à base de frutas (por exemplo, vodka de morango e gin de pêra). Você também pode criar algumas combinações maravilhosas, tais como tequila de erva-limão-gengibre ou vodka lavanda-rosemary. Também há possibilidades divertidas com ingredientes incomuns. Kettle corn gin ou burbon de abóbora, qualquer um?
Para os melhores resultados, use apenas ingredientes frescos. Ervas secas e especiarias são as excepções e a maioria faz boas infusões.
Prepare os seus ingredientes de aromatização
Sentido comum irá guiá-lo na preparação de muitos dos seus ingredientes de infusão. Você quer cortar frutas e vegetais para que eles caibam no seu frasco e remover qualquer parte indesejável – a pele de um pepino, por exemplo, pode transmitir um sabor amargo. Os citrinos e ingredientes semelhantes não têm necessariamente de ter a pele e as cascas removidas. Na maioria das vezes, só são necessários alguns cortes e um bom enxaguamento com água fria.
- Bagas: Lavar e deixar inteiros. Retire os caules verdes dos morangos e corte-os ao meio ou em fatias. Ponha a casca em bagas mais duras, como cerejas.
- Citrinos: Lave e corte em fatias ou use calços. A raspa de limões e laranjas é perfeita para adicionar um sabor acentuado a infusões complexas.
- Ananás, Manga e Frutas Semelhantes: Lavar e cortar em pedaços. Retire os pedaços de frutas de caroço como damascos. Você pode remover a pele se quiser, particularmente se ela for tipicamente não comestível.
- Feijão Baunilha: Lavar e cortar no sentido do comprimento. O feijão é caro e você geralmente pode usar apenas um único feijão, mas pode precisar aumentar o tempo de infusão.
- Ervas: Enxaguar e usar inteiros (caules e tudo) porque torna muito mais fácil a tensão para fora. Ervas secas, tais como lavanda e alecrim, também podem ser usadas. Normalmente, as ervas verdes de folhas (por exemplo, menta, manjericão, salva) devem ser frescas.
- Especiarias: Use pedaços inteiros em vez de versões moídas de especiarias para facilitar o esforço e garantir que não há sedimento no licor.
- Pimentos: Lavar e deixar inteiros ou cortados ao meio. Retire a membrana branca dos pimentos quentes para reduzir a especiaria, pois é aqui que se encontra a maior parte da capsaicina. Para facilitar o esforço, retire também as sementes.
- Alho: Use dentes inteiros, removendo as camadas de pele.
Comece a infusão
- Escolha um frasco limpo e hermético; frascos de pedreiro de tamanho de quartzo funcionam bem. Também pode querer dividir o seu licor em frascos mais pequenos e experimentar algumas infusões de uma só vez.
- Lave os ingredientes, corte-os se necessário, coloque-os dentro do frasco e encha-o com licor.
- Sealhe bem com uma tampa e agite o frasco algumas vezes.
Tip
Coloque fita adesiva em cada frasco para fazer anotações sobre ingredientes, datas e outras personalizações para que saiba o que funciona e o que não funciona. A fita adesiva de pintor azul é óptima para etiquetas temporárias e não deixa um resíduo pegajoso nos frascos.
Tempos de Infusão Recomendados
Astore a sua infusão num local fresco e escuro e agite-a diariamente durante toda a infusão. Em média, os ingredientes devem permanecer no licor por 3 a 5 dias, embora isso varie.
Alguns dos seus sabores mais intensos só precisarão de 3 dias; sabores menos intensos devem permanecer no frasco por uma semana inteira ou mais. Faça um teste de sabor regularmente para ver se os sabores são do seu agrado.
Utilize estes tempos como um guia geral para avaliar quanto tempo você pode ter que deixar os ingredientes no frasco.
- 1 a 2 horas: Pimentos quentes. Teste-o frequentemente à medida que pimentos diferentes se infundem mais rapidamente do que outros (especialmente quando cortados) e a bebida espirituosa pode ser facilmente queimada e desagradável.
- 3 a 4 dias: Sabores intensos como manjericão, canela, pepino, endro, alho, toranja, limão, lima, pimentos suaves e doces, hortelã, laranja, orégão, estragão, tomilho e feijão baunilha.
- 1 semana: Sabores moderados como maçã, amora, mirtilo, melão e outros melões, cereja, lavanda, manga, pêssego, framboesa, alecrim e morango.
- 2 semanas: Sabores suaves como ananás, gengibre e erva-limão.
Em uma infusão de múltiplos sabores, você pode precisar de diferentes tempos de infusão para cada ingrediente para criar um sabor equilibrado. Por exemplo, uma tequila de canela serrano infunde canela durante 2 dias, depois usa uma infusão curta de 2 horas para a pimenta serrano. Adicionar a pimenta com a canela estragaria a tequila.
Termine a sua infusão
Após a sua infusão ter atingido o seu pico de sabor, você precisa remover os ingredientes aromatizantes para impedir que ela se desenvolva ainda mais. Use um coador de malha fina forrado com pano de queijaria ou um filtro de café de papel para coar o licor em outro pote ou tigela limpa.
Você pode devolver a infusão ao pote ou frasco original se quiser, apenas certifique-se de limpá-la bem primeiro. Guarde a infusão acabada como faria com qualquer outro licor. Como se trata de uma infusão de sabor recto e não estás a adicionar açúcares ou outros ingredientes como farias num licor caseiro, terá o mesmo prazo de validade que o licor original.
Infusões a experimentar
Pode ser difícil saber por onde começar com as infusões, mas há muitas ideias para começar. Por exemplo, você pode experimentar um gin de aparência de maçã ou um uísque de centeio com coco. Ambos são deliciosos, fáceis e podem fazer alguns cocktails muito interessantes.
Também é incrivelmente fácil fazer o seu próprio uísque de canela para substituir algo como Fireball. Basta combinar um par de paus de canela e o whisky de sua escolha e infundi-lo por alguns dias. Você verá que é muito mais limpo e com um sabor mais natural do que aqueles licores de canela doce.
Você também não precisa de começar com um licor sem sabor. É divertido adicionar um sabor complementar para guardar rum ou vodka com sabor a vodka. Por exemplo, você pode infundir alecrim em um rum com sabor de morango ou tentar uma infusão rápida de jalapeño em vodka de manga. Licores e vinhos fortificados também são um jogo justo; Aperol e vermute de framboesa são dois grandes exemplos.
Estes são apenas o início das infusões possíveis que você pode criar. Que nada o impeça de experimentar e experimentar novos pares de sabores em qualquer licor que lhe apeteça usar. Você terá alguns duds, isso é certo, mas quando você se deparar com um vencedor, a descoberta pode fazer maravilhas para seus coquetéis. Aproveite o processo e, o mais importante, divirta-se!
Cocktails Criativos
Deixe os seus sucos criativos continuar a fluir enquanto decide o que fazer com o seu novo licor de sabor. Experimente um martini de vodka de morango-kiwi, um tónico de vodka de erva-limão e toranja, ou uma mula de vodka de menta de Moscovo. As misturas mais picantes como o alho-habanero fazem uma Maria inacreditável.