Pãezinhos de Primavera saborosos são um alimento básico em restaurantes tailandeses e vietnamitas, e são fáceis de fazer em casa. Dito isto, existem dois tipos muito diferentes de peles de rolo de primavera e eles são usados de maneiras diferentes. As rodelas de papel de arroz são mais comuns na Tailândia e no Vietnã, mas os restaurantes nos EUA costumam usar quadrados de massa à base de trigo. Ambas são opções válidas, dependendo do resultado que você estiver procurando.
Round e Round
Peles de rolo de papel de mola de arroz são vendidas em tamanhos que variam de 6 a 12 polegadas de diâmetro, mas os tamanhos de 6 e 8,5 polegadas são melhores para rolos de mola. Mergulhe o seu papel de arroz redondo um de cada vez em água morna, apenas por alguns segundos, depois coloque-os num espaço de trabalho limpo.
Preenchimento e Rolo
Forme um cilindro de enchimento, de 3 a 4 polegadas de comprimento, através de um terço da embalagem de papel de arroz. Os recheios podem incluir qualquer combinação de feijão ou macarrão “celofane”, vegetais em juliana, ervas aromáticas, frango, porco ou camarão. Dobre a borda inferior da rodela sobre o recheio, depois dobre nas laterais – como faria com um burrito, para prender o recheio – e depois termine de enrolar o papel de arroz em um cilindro. Ele se colará a si mesmo sem ajuda.
Mudança de estações
Os rolos de arroz são tipicamente fritos em óleo até ficarem quentes e dourados, mas os mesmos invólucros também podem ser usados para fazer “rolos de verão” não cozidos. Também conhecidos como rolos de jardim ou de salada, estes podem conter alface e outros legumes delicados que seriam danificados pelo cozimento. Enrole-os da mesma forma que os rolos de Primavera, usando rodelas pequenas para rolos do tamanho de um dedo ou as rodelas grandes de 12 polegadas para rolos que podem ser cortados em rodelas do tamanho de um dedo, tipo sushi.
Hip To Be Square
Os rolos de enrolar à base de trigo usados em muitos restaurantes são semelhantes aos rolos de enrolar wonton, mas mais finos e — a 8 polegadas de quadrado — muito maiores. Não precisam de ser embebidos antes de serem usados, mas são frequentemente vendidos congelados e devem ser descongelados durante a noite na sua geladeira antes de serem usados. Comece colocando uma em sua superfície de trabalho, com um canto apontado para você.
Trabalhando os ângulos
Moldar seus recheios em um cilindro áspero de 3 ou 4 polegadas de largura, através do terço inferior do invólucro. Dobre o ponto inferior da embalagem sobre o recheio — ele se sobreporá por alguns centímetros — e molde-o firmemente ao recheio, espremendo qualquer excesso de ar. Dobre as laterais para selar o recheio no lugar, criando uma forma como um envelope de correio com a aba aberta. Pincele a “flap” com uma pasta fina de farinha ou amido de milho misturado em água, depois enrole o cilindro de enchimento até ao fim da flap.
Bom como Ouro
Como os seus equivalentes em papel de arroz, os rolos de molas de enrolar trigo podem ser fritos em óleo profundo ou pouco profundo até ficarem dourados. Se preferir uma alternativa com menos gordura, também podem ser ligeiramente misturados com óleo e assados num forno de 400 graus Fahrenheit.
Perder o Recheio
Bobinchas de restos de farinha de trigo são um ingrediente surpreendentemente versátil. Corte-os em triângulos e frite-os ou asse-os como uma lasca de imersão. Em alternativa, corte os invólucros em tiras estreitas antes de os tostar, e use-os como cobertura para salada. Eles são especialmente saborosos se você jogá-los com suas especiarias favoritas enquanto ainda estão quentes. Se você quiser um lanche doce, pincele tiras ou triângulos da massa com manteiga derretida, e polvilhe-as com açúcar de canela antes de assá-las.
Pense Fora do Rolo
Se deixar de pensar neles como peles de rolo de primavera e os considerar como pastelaria pronta, outras opções lhe virão rapidamente à cabeça. Por exemplo, você pode encher os rolos com frutas para fazer strudels em miniatura, ou dobrá-los em mini-pies triangulares de frutas. A forma triangular também funciona para spanakopita ou samosas individuais, que são diferentes — mas curiosamente assim — quando feitas em embalagens de rolo de primavera.
Cheater’s Pasta
As suas folhas de massa quadrada grande também fazem um substituto fino para massa fresca. Corte cada quadrado de 8 por 8 polegadas em quatro quadrados de 4 polegadas, e use-os para fazer raviólis grandes ou capelletti. Deixados inteiros, eles podem ser usados como invólucros de canelones ou folhas de lasanha. Eles não precisarão de pré-cozimento, pois absorverão tanta umidade quanto precisam do seu molho.