Composição do leite

O leite é uma valiosa fonte de energia, proteínas, minerais e vitaminas para a descendência e na dieta humana. A energia é fornecida especialmente a partir da lactose (açúcar do leite) e gordura. O leite é colhido de várias espécies e processado para distribuição comercial, mas o gado leiteiro serve como a fonte mais proeminente de leite no mundo. As práticas de alimentação das vacas leiteiras podem alterar especialmente os teores de gordura e proteína do leite. O conteúdo de ácidos graxos do leite não só tem implicações na concentração energética do leite, mas também ácidos graxos específicos podem desempenhar papéis fisiológicos únicos no metabolismo da vaca e de sua prole. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 encontrados no leite têm sido atribuídos a alguns benefícios potenciais para a saúde humana. O programa de pesquisa do Dr. Maurice Eastridge investigou várias práticas alimentares sobre a produção e composição do leite; o potencial do papel do C12:0 e C14:0 nas dietas de bezerros Jersey pré-desmamados; e vários fatores dietéticos que podem afetar a bio-hidrogenação (saturação) dos ácidos graxos no rúmen (primeiro compartimento estomacal) das vacas para afetar as fontes potenciais de ácido linoleico conjugado (ALC) no leite. Várias práticas de alimentação e manejo das vacas leiteiras foram elucidadas que podem afetar o conteúdo de ALC do leite.