Author Notes
“Quando eu estava crescendo, nós sempre tínhamos carne moída na geladeira. A minha mãe comprava-a para o seu doce esparguete, e havia sempre restos. Para mim, o cheiro de carne moída salteada é o paraíso. Há algo no conteúdo de gordura que bate na panela quente e no exaustor que ela cria – só cheira tão bem. Este é o prato de carne moída que fez o meu pai mais feliz: uma omelete que ele cozinhou com pomada, como se estivesse dirigindo uma orquestra. Com a tortang giniling, você cozinha a carne primeiro. Depois de drenar a gordura da carne, você a coloca no refrigerador para que a carne possa esfriar. Dessa forma, quando você mexe os ovos na carne, a carne não cozinha os ovos com o seu calor residual. O meu pai pegava nessa mistura de carne de ovo e usava a concha sinigang para a colher e a fritar numa frigideira. O resultado era fantástico: omeletes de carne de vaca para toda a família. Esta era a sua refeição depois do trabalho, o seu “go-to”. O meu pai enchia a omelete com patis, um molho de peixe filipino. Quando criança, ensopava-a em ketchup. Por mais vulgar que pareça, eu adorava-o. O meu pai costumava pôr as omeletes como se fossem panquecas. Como chef, comecei a pôr as omeletes em pilhas de 10. Eu cortava a pilha como um bolo e servia uma fatia dela com arroz quente.”
Excerpted from AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 by Alvin Cailan. Fotografia © 2020 por Wyatt Conlon. Reprodução autorizada por Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
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