Receita Tradicional de Amêijoas a Vapor do Bacalhau do Cabo
Agora é a hora de levar a festa ao ar livre e desfrutar de uma receita tradicional de amêijoas a vapor do Bacalhau do Cabo.
O molusco de lagosta do Maine com amêijoas a vapor recém-colhidas é um daqueles maravilhosos jantares de verão que os habitantes locais apreciam para cima e para baixo na costa da Nova Inglaterra. Mas para muitas pessoas, uma cesta de mariscos recém cozidos pode ser um fabuloso almoço ou jantar ao lado da doca, sozinho.
O vaporizador é um molusco de concha mole conhecido por muitos nomes. Os vaporizadores podem ser chamados de amêijoas Ipswich, a amêijoa de pescoço longo, a amêijoa do ventre, a amêijoa frita e outros termos não tão lisonjeiros. A concha é macia o suficiente para se partir com os dedos. Os vapores são facilmente identificados porque o longo pescoço, ou focinho, sai da concha. Eles são colhidos de barras de areia de água salgada e de lama de água salgada. As amêijoas vivem na areia logo abaixo da superfície e são famosas por “esguichar” água quando as pessoas passam, tornando-as fáceis de encontrar.
Amêijoas a vapor de concha macia fresca
As melhores amêijoas de concha macia ainda são colhidas à mão e estão normalmente disponíveis durante todo o ano, excepto quando os apartamentos congelam. Elas são vendidas diariamente aos mercados e armazenadas em sacos de malha em grandes refrigeradores arejados. Embora seja fácil de preparar, é importante seguir alguns passos básicos.
Receita tradicional de amêijoas de concha macia a vapor servindo duas a quatro pessoas
Limpeza das Amêijoas:
No mínimo uma hora antes de cozinhar, coloque as amêijoas numa pia limpa (sem sabão ou outros resíduos) e cubra apenas as amêijoas com água fria. Adicione duas gotas de vinagre branco à água para ajudar as amêijoas a expelir a areia que têm nas suas cascas. Mexa as amêijoas suavemente e deixe de molho durante 10 minutos. Esvazie o lava-louça, limpando qualquer resíduo de areia. Desta vez sem vinagre, cubra as amêijoas com água fria novamente, mexa suavemente e deixe de molho por 5 minutos. Escorra. Elimine as amêijoas com as cascas partidas.
Chaleira tradicional para amêijoas a vapor
Ingredientes:
Vinagre branco
Quatro quilos de amêijoas a vapor acabadas de cavar
2 caules grandes de aipo fresco
2 cebolas amarelas médias
1 pau de manteiga salgada
1 limão fresco
Preparação das amêijoas a vapor:
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Limpar amêijoas a vapor com vinagre branco como descrito
Cortar talos de aipo em pedaços de duas polegadas
Cortar cebolas em pedaços de duas polegadas
Cortar limão em cunhas de tamanho ¼
Manteiga de feltro e colocar em ramequins
Adicionar água a uma grande chaleira ou panela de lagosta a vapor 1/4 do caminho para cima
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Cozinhar Vaporizadores:
Anelar para ferver
Pôr vaporizadores, cebolas e aipo na panela ao mesmo tempo e cobrir
Agite as amêijoas com cuidado duas vezes
Cozer durante 12 minutos até as conchas de amêijoas se abrirem (não cozer demais)
Servir:
Descarregar o caldo da chaleira em ramequins.
Escreme caldos de limão em manteiga derretida
Remova as amêijoas da chaleira e descarte as cascas não abertas
Serve imediatamente
Nota: Mergulhe para lavar as amêijoas no caldo e depois use os dedos para remover a membrana que cobre o pescoço. A maioria das pessoas come a amêijoa inteira, enquanto algumas deixam o pescoço. Mergulhe as amêijoas na manteiga derretida e desfrute. Como um aparte, não se esqueça que as vieiras de barco estão agora na estação e podem ser encomendadas para entrega ao domicílio.
Cortesia da receita Aimee C. Nichols, chef particular.