Não menos porque este ano, a WTD cai numa terça-feira – não é a melhor noite da semana para esse tipo de transporte mas, mais importante, em meio à crescente apreciação dos espíritos agave, a data representa uma excelente oportunidade para introduzir os consumidores à complexidade e versatilidade da tequila.
Primeiro de tudo, as melhores tequilas são sempre 100% agave, fermentadas inteiramente a partir de açúcares provenientes da planta do agave azul. Em seguida, abordar a questão do envelhecimento e influência do carvalho; há três categorias chave de tequilas de idade – blanco, reposado e añejo – que todos trazem algo diferente para a bebida.
Mais sem idade, mas possivelmente envelhecida até oito semanas em carvalho, as tequilas Blanco articulam o carácter fresco, floral e vibrante do agave. As tequilas Reposado, envelhecidas por um mínimo de 60 dias e douradas, são suaves e picantes com notas de baunilha; enquanto as melhores tequilas añejo, envelhecidas durante pelo menos um ano em carvalho, ambas mantêm os seus aromas originais de agave, mas também comunicam fortemente o carácter do casco com tons que vão do couro, tabaco, toffee e pimenta.
Como se explora tequilas excepcionais, falar de terroir será inevitável. Tal como as uvas que fazem vinho, o ambiente onde o agave azul cresce tem uma influência indiscutível no seu carácter – apenas natural dado que a planta do agave azul passa entre sete a doze anos no solo antes de ser desenraizada.
Embora os apreciadores da Tequila Ocho tenham destilado as diferenças até aos campos individuais, uma conversa mais geral sobre o terroir concentra-se mais nas diferenças entre as tequilas das terras altas e baixas.
A região de Los Altos, conhecida como as terras altas, é rica em solo argiloso vermelho e cria tequilas de carácter mais doce, macio e leve. A terra vulcânica escura das terras baixas, conhecida como ‘El Valle’, é sinónimo de tequila mais herbácea, lenhosa e terrestre.
Outras influências no sabor final incluem como as agaves são cozinhadas e esmagadas, técnicas de fermentação e estirpes de levedura, destilação e tipos de alambique e, claro, o tipo de carvalho para maturação.
Dada a complexidade destes factores, e o tempo que os agaves demoram a amadurecer, pretende-se conceber bebidas que não afoguem os sabores, mas que também o tornem acessível para o bebedor de tequila não iniciado.
Para as tequilas Blanco, pense em bebidas mistas simples, como a simples mas soberba Paloma – 60ml de tequila Blanco 100% agave, 30ml de sumo de toranja rosa fresco; 15 ml de sumo de lima e complemente com Fentimans Pink grapefruit.
Alternativamente, tome uma abordagem mais autêntica servindo um pequeno copo de prova de tequila ao lado de um ‘Sangrita’, um caçador sem álcool feito de laranja, tomate, romã e malagueta vermelha.
Fato de tequilas de Reposado agitado e cocktails com espírito de aventura como o clássico Tommy’s Margarita, enquanto que as tequilas Anejo podem entrar, com razão, em território de gole limpo, ocupado por conhaques e uísques.
O que quer que se faça para o Dia Mundial da Tequila em 24 de Julho, assegure-se de que a educação e a experimentação estão na vanguarda da actividade, porque depois de anos a ser algemada a tempos agudos, hedonismo e ressacas horríveis, a tequila está madura para ser redescoberta.