Eggs Benedict é uma versão glorificada de ovos escalfados em torradas, embora alguns se cerrassem na comparação. Embora seja um prato simples, é necessária habilidade em duas coisas que parecem simples mas não são: escalfar ovos, e fazer molho Hollandaise. O molho é a parte mais difícil do prato.
É geralmente servido ao pequeno-almoço ou ao brunch.
Geralmente, em Eggs Benedict a maioria das pessoas esperaria:
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- Um muffin inglês dividido ao meio, torrado;
- Em cima de cada metade do muffin, uma fatia fina de uma carne parecida com presunto – ou presunto ou um backbacon conhecido na América como “bacon canadiano”;”
- Em cima de cada fatia de presunto, 1 ovo escalfado;
- O prato inteiro é coberto com algumas colheres de molho hollandaise e enfiado por baixo do grelhador (também conhecido como grelha no Reino Unido) durante alguns minutos para trazer tudo de volta ao calor e fazer borbulhar.
As pessoas diferem no quanto elas o deixam variar deste padrão antes de começarem a resmungar que você deve chamar ao seu prato algo mais. Há debates sobre:
se usar presunto ou backbacon;
se usar torradas ou queques ingleses;
se usar carne tem que ser usada.
Algumas pessoas, por exemplo, podem querer trocar em bacon de peru e você pode fazer o júri pensar sobre isso por um momento ou dois. Mas, se você sugerir ir um passo além e simplesmente trocar em fatias de peito de peru, você pode conseguir o seu “não” mais rápido. Algumas pessoas protestarão que uma versão kosher deve ser permitida com salmão fumado.
Muitas pessoas em casa recorrem à mistura de molhos Hollandaise embalados, porque não querem alardear logo pela manhã com um molho que tem uma reputação tão difícil.
alguns restaurantes usam em vez disso um molho de queijo genérico. Eles fazem isso porque é mais seguro, menos perecível que o Hollandaise, e porque podem usar o mesmo molho para outros pratos.
Eggs Benedict não é o mesmo que “Eggs Benedictine”.”
Dicas de Culinária
Faça o molho primeiro, mantenha-o quente;
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- Cozinhar bacon;
- Apesar de bacon cozinhar, torrar queques ingleses;
- Ovos de barril quando o bacon está quase pronto;
- Montagem;
- Pop debaixo de grelha (aka grill in the UK.)
Nutrição
Tantas vezes, ouvirá falar de pessoas que adoecem por comerem ovos Benedict, causados pelo ovo no molho Hollandaise.
Notas de História
Eggs Benedict parece ter-se tornado popular na década de 1920. A base original pode ter sido torradas em vez de muffins ingleses.
A maioria dos mitos em torno de sua criação parece centrar-se em Nova York, e parece concordar com alguém cujo sobrenome é “Benedict”.
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- Um Sr. e Sra. LeGrand Benedict (ele era um corretor de bolsa) pediu algo diferente no restaurante Delmonico em 1893 (alguns dizem 1860s). Charles Ranhofer, chef de lá, criou o prato para eles;
- A Lionel Benedict (que era um corretor de bolsa) pediu bacon, torradas, ovos escalfados com uma ordem lateral de molho Hollandaise no Waldorf Astoria em 1894. O pedido de Bento inspirou Oscar Tschirky a criar um prato contendo essas coisas para o menu;
- Um Lionel Benedict (que era um corretor de bolsa) pediu algo diferente no Delmonico’s;
- Um Lemuel C. Benedict pediu bacon crocante, torradas com manteiga, 2 ovos escalfados com uma ordem lateral de molho Hollandaise num pequeno jarro no Waldorf Astoria em 1894. O pedido de Bento inspirou Oscar Tschirky a criar um prato contendo essas coisas para o menu.
Lemuel C. Benedict realmente existiu. Em 1930, o Livro Azul Social de Nova York listou-o como morando na 1349 Lexington Avenue. Em 1934, ele enviou um telegrama indignado ao Presidente Franklin Roosevelt sobre aumentos de impostos e gastos do governo, assinando-o como “Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel foi entrevistado para a coluna “Talk of the Town”, na edição de 19 de dezembro de 1942 do New Yorker. Na entrevista, ele gravou como dizendo que entrou no Waldorf Astoria uma manhã em 1894, com uma ressaca, e pediu “torradas amanteigadas, ovos escalfados, bacon crocante e uma prostituta de hollandaise”. Ele disse na entrevista que sentiu que o Waldorf baseou a receita de Eggs Benedict no que ele tinha pedido naquela manhã, e no seu nome. Lemuel morreu em 1943.
Tudo o que foi dito, e o que quer que o nova-iorquino tenha documentado em sua entrevista com Lemuel Benedict, receitas para Eggs Benedict, chamado Eggs Benedict, já existia desde 1914. Isto mostra que Eggs Benedict não recebeu o nome dele, nem suas preferências de café da manhã o inspiraram.
Algumas pessoas relatam erroneamente que Fanny Farmer menciona Eggs Benedict em seu livro de receitas da Escola de Culinária de Boston de 1896. Ela não.
Outros relatam (com base no que outras pessoas relataram) que Charles Ranhofer forneceu uma receita para Eggs Benedict. Ele não forneceu. Ele deu uma receita para o Ham à la Benedict, que não tem nenhuma semelhança com nada remotamente parecido com o Eggs Benedict:
Ham à la Benedict (Receita 1787)
Dormir o presunto em água fria durante vinte e quatro horas; lavar, aparar e retirar o osso da anca; colocá-lo num prato de barro, verter sobre um pouco de vinho da Madeira e temperar com pimentos inteiros, cravinho, tomilho, louro, maça, alho, cenouras fatiadas e cebolas e sumo de limão; mantê-lo num local fresco durante doze horas virando o presunto várias vezes nesta marinada. Cinco horas antes de servir, envolva o presunto com a sua marinada coada frita em manteiga e humedecida e reduzida com vinho branco e o humedecimento da marinada, em folhas de papel oleado forte; cubra o papel com uma pasta de farinha e água para que o presunto fique hermeticamente fechado, depois cubra esta pasta com outra folha de papel oleado muito fino; Colocá-la no espeto ou no forno, deitar óleo e assar durante três horas; retirar do fogo e fazer um pequeno orifício na parte superior para penetrar a pasta e os papéis, colocar um funil e deitar numa brânquia de boa Madeira, a mesma quantidade de málaga e meia brânquia de aguardente. Cubra o buraco com um pedaço de papel redondo, e cole-o para concentrar todo o vapor que é essencial para obter sucesso. Uma hora depois, retire o presunto do forno ou cuspa, desenrole, desembrulhe, pare cuidadosamente e glaceie com esmalte de carne (N.º 402); vista e decore com escalopes de foies-gras, favos e rins, e fatias de língua de vaca vermelha com três décimos de polegada de espessura, e uma polegada e um quarto de diâmetro, quenelles e cogumelos canalizados; cubra o conjunto com um molho suprême bem untado (N.º de cogumelos). 547), e aparar o cabo com um folho de papel (nº 10), inserir alguns espetos no topo guarnecido com favos de galos e cogumelos canalizados (nº 118). O Epicureano. Um tratado completo de estudos analíticos e práticos sobre a arte culinária. O Ranhofer. 1894. Página 574.
Literatura &Literatura
Eggs Benedict: Coloque um pedaço de presunto ligeiramente frito num pedaço de torrada, coloque ovo escalfado no presunto, e derrame sobre todo um molho Hollandaise.
– O Conselho das Mulheres Judias. O Livro dos Cozinheiros do Bairro. Portland, Oregon. 1914, página 62.
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“Eggs Benedict”. Corte um muffin inglês em dois, torradas, e ponha em bandeja. Ponha uma fatia de presunto grelhado em cima de cada metade, um ovo escalfado em cima do presunto, cubra tudo com Hollandaise, e coloque uma fatia de trufa em cima do molho.”
– Hirtzler, Victor. O Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Página 34.
Eggs Benedict XVI: Em Abril de 2005, uma Mary Gunderson de Yankton, Dakota do Sul, inventou uma variação do prato para homenagear o Papa Bento XVI. Nele, ela trocou o centeio alemão pelo muffin inglês, e o sauerbraten pelo bacon canadense.
Notações de linguagem
Eggs Benedict usa bacon canadense e muffins ingleses, é um prato traidor para os americanos, e por isso recebeu o nome do traidor da Guerra Revolucionária Americana, Benedict Arnold.