Apenas como com o gumbo, quando perguntar a um local de onde vem o melhor jambalaya, eles provavelmente responderão, “A minha cozinha” (ou “A cozinha da minha mamã”). Isso não ajuda muito, no entanto, quando você não tem acesso à referida cozinha. Felizmente, os restaurantes locais servem jambalaya de primeira qualidade se você souber onde procurar. E olhe você deve procurar, porque saborear um ótimo jambalaya pode ser uma experiência transcendente. Preceda-a com uma xícara de gumbo lacada com quiabo (na época do outono), e você tem felicidade.
Jambalaya é um grampo de Nova Orleans que absorveu influências francesas, espanholas, africanas e nativas americanas. A lenda diz que foi o resultado da tentativa dos colonos espanhóis de fazer paella, mas com tomates e sem o açafrão difícil de encontrar. É um prato de um só prato que tradicionalmente incorpora caldo, carne, frutos do mar, arroz de grãos longos e vegetais (como a “trindade sagrada” também usada em gumbo – pimentão, cebola e aipo). A principal distinção é que a versão crioula tem tomates e a receita Cajun não. A inclusão frequente da salsicha Andouille é o resultado da influência francesa neste prato icónico.
Apenas como o gumbo, a boa jambalaya não é assim tão difícil de encontrar nos menus dos restaurantes French Quarter. Aqui estão algumas das nossas escolhas favoritas.
Coop’s Place
1109 Decatur St.
Já recomendamos este bar/restaurante sem frescura para o seu gumbo de marisco de luxo escuro, mas é a jambalaya crioula Coop’s que é verdadeiramente notável. É embalada com temperos locais e vem com coelho sem osso, linguiça de porco fumada, mais tomates e o trinity.
Pode obter uma chávena ou uma tigela, mas recomendamos a versão suprema – com camarão, lagosta e o próprio tasso de Coop (carne de porco curada picante usada na cozinha Cajun e frequentemente referida simplesmente como presunto Cajun). Você também pode obter uma combinação de jambalaya e salada. O excelente prato de frango frito Cajun da Coop vem numa variedade de pedaços e é servido com jambalaya e salada de salada. A jambalaya de massa também faz uma aparência, com camarão, linguiça defumada e tasso.
Coop’s é popular entre os locais e turistas, por isso pode ficar ocupado e barulhento. Note também que tem 21 anos ou mais, até mesmo a área de estar do restaurante, por causa das máquinas de vídeo poker no local.
Gumbo Shop
630 St. Peter St.
Gumbo Shop’s premiados gumbos levam os holofotes, incluindo a versão vegetariana raramente vista, mas não se esqueça de outros grampos crioulos neste suporte do French Quarter. A jambalaya da Gumbo Shop é servida como acompanhamento ou aperitivo, mas também como parte do pacote de jantar Creole. Emparelhe-o com um dos três gumbos, e você está pronto.
K-Paul’s Louisiana Kitchen
416 Chartres St.
Fundado pelo falecido chef celebridade Paul Prudhomme, K-Paul’s Louisiana Kitchen é um restaurante Cajun/Creole de luxo, com uma cozinha aberta, pátio exuberante e uma vibração caseira. A jambalaya da K-Paul’s é escura e esfumaçada. O frango frito com camarão frito e o prato de jambalaya da rua Chartres oferece um peito de frango frito e mal passado. A jambalaya vem com tasso, frango, salsicha Andouille, e tomate. As porções são muito generosas, por isso considere compartilhar.
Mãe
401 Poydras St.
Embora esta lendária lanchonete esteja localizada fora do Bairro Francês na Rua Poydras em CBD, não incluindo que ela faria um mau serviço. Você pode apreciar a abordagem casual da mãe, estilo cafeteria, e os po-boys e jambalaya são uma obrigação. A mãe existe desde 1938, tornando-se um famoso ponto de encontro para a multidão trabalhadora e, durante e após a Segunda Guerra Mundial, os Fuzileiros Navais dos EUA. Por mais de 20 anos, a mãe também empregou orgulhosamente uma lendária cozinheira, Miss Oda Mae Peters.
“Jerry’s Jambalaya” no menu foi nomeado em homenagem a um dos donos e chefes Jerry Amato, que tinha governado a mãe no final dos anos 80. É feito ao estilo crioulo, meio picante, e você pode experimentar em quatro opções de tamanho, de xícara a um prato amontoado, ou como parte do prato combinado com frutos do mar e laterais.
Napoleon House
500 Chartres St.
Na Napoleon House, a jambalaya vem com uma Pimm’s Cup e um pouco de história. O restaurante está alojado num marco histórico na Rua Chartres, datado de 1700, com o ambiente único do velho mundo de Nova Orleães. O proprietário original, Nicholas Girod, que foi prefeito de Nova Orleans de 1812 a 1815, esperava oferecer refúgio ao exilado Napoleão Bonaparte. Os 2.300 metros quadrados de quartos no segundo andar foram designados para se tornarem os apartamentos de Napoleão. O interior único é próprio para o imperador, e há um espaçoso pátio para jantar também.
A jambalaya picante da Casa Napoleon vem com frango e salsicha e pode ser encomendada como aperitivo ou como acompanhamento. Considere emparelhar com o famoso muffuletta do restaurante e lavá-lo com a sua bebida de assinatura, Pimm’s Cup.
New Orleans Creole Cookery
508 Toulouse St.
Este restaurante escuro e adorável, localizado num bloco tranquilo da Rua Toulouse, tem tijolo exposto, um pátio, um bar de ostras, e jazz ao vivo. O menu é o clássico Cajun/Creole, com muitos frutos do mar cozidos e versões crioulas e Cajun de gumbo. As ostras grelhadas são algumas das melhores da cidade, e o bar completo apresenta furacões (listados por categoria de força de 1 a 5) e outras bebidas de assinatura como o bacon Bloody Mary. A galinha e a salsicha jambalaya é estilo Cajun. Há também uma versão vegetariana, não algo que muitos restaurantes oferecem.
Red Fish Grill
115 Bourbon St.
Ralph Brennan’s Red Fish Grill existe há mais de 20 anos, oferecendo um descanso amigável para as crianças no meio do caos da Bourbon Street. É conhecido por seu cardápio de frutos do mar e boas ofertas de happy hour sobre as bebidas e as ostras. O risoto crioulo jambalaya é um item popular e bem revisto. Ele vem com camarão do Golfo, salsicha Andouille, frango grelhado e tomate assado.