Mito: O azeite produz carcinógenos quando é aquecido.
William Meppem
Facto. O que é verdade é que quando qualquer óleo de cozinha é aquecido ao ponto em que fuma (seu ponto de fumo) ele se decompõe e pode produzir toxinas potencialmente cancerígenas. Diferentes óleos atingem os seus pontos de fumo a diferentes temperaturas. No caso do azeite, o azeite virgem extra de boa qualidade (EVOO) tem um ponto de fumo de 180 ⁰ C a 210 ⁰C que se adequa à maioria das técnicas culinárias, incluindo a fritura profunda, de acordo com Lisa Rowntree, a CEO da Associação Australiana da Azeitona. A maior parte do azeite produzido na Austrália é EVOO – mas para ter certeza que é o verdadeiro cheque para o logotipo da certificação triangular verde e amarelo (Australian Standard AS 5264-2011) na embalagem.
Qual é o ponto de fumo de um azeite mais refinado que não é EVOO? Isso é difícil de responder porque depende do tipo de refinação a que é submetido, mas quanto melhor a qualidade do azeite, maior é o ponto de fumo, diz Rowntree.
Bottom line: evite aquecer qualquer azeite até estar suficientemente quente para fumar.
Myth: Pode reduzir o risco de alergia alimentar em crianças, evitando alimentos alergénicos durante a gravidez.
Facto: Estudos mostram que evitar alimentos potencialmente alergénicos como frutos secos, ovos, leite, marisco, soja e trigo não previne a alergia alimentar em crianças, de acordo com a Sociedade Australasiana de Imunologia Clínica. Conselho da ASCIA: é melhor não evitar estes alimentos durante a gravidez devido ao risco de perder nutrientes importantes.
Mito: A carne é tão difícil de digerir que apodrece no seu estômago.
Facto: Esta é uma salva por vezes disparada por vegetarianos a comedores de carne igualmente mal informados que insistem que as dietas sem carne são nutricionalmente inadequadas. Na verdade, a carne é totalmente digerida e decomposta em aminoácidos necessários para o crescimento e reparação das células, diz a Credenciada Praticante Dietista Maria Packard, porta-voz da Dietititians’ Association of Australia. No entanto, o alto teor de proteína da carne retarda o ritmo da digestão.
“Em média, uma refeição que inclua carne levará três horas para deixar o estômago, ao contrário de um copo de limonada que leva alguns minutos”, diz Packard.
Mito: Os cogumelos são uma boa fonte de B12.
Facto: Existem excelentes razões para cozinhar alguns cogumelos – só não espere que eles forneçam demasiada vitamina B12. As principais fontes desta vitamina essencial são alimentos de origem animal como carne, peixe, aves e produtos lácteos – isto torna difícil obter vitamina B12 de uma dieta vegan que exclui estes alimentos, embora alguns alimentos fabricados e leite de soja sejam fortificados com vitamina B12. Os cogumelos, a única fonte natural de vitamina B12, são frequentemente reclamados como uma boa fonte desta vitamina, mas uma dose (100g – o equivalente a três cogumelos de tamanho médio) não fornece mais do que cinco por cento das necessidades diárias, diz a Associação Australiana de Produtores de Cogumelos.
Mito: A margarina está cheia de gorduras trans.
Facto: As gorduras trans sintéticas são criadas por uma hidrogenação, um processo que transforma óleos líquidos numa alternativa para barrar à manteiga. No entanto, os fabricantes australianos mudaram os métodos de produção destas pastas nos anos 90 para que a produção de gorduras trans nestes produtos seja reduzida a níveis insignificantes, diz Packard.
Mito: Espinafre é uma grande fonte de ferro.
Facto: Um dos mitos mais pegajosos de sempre. O espinafre contém ferro, mas também contém ácido oxálico, que torna o ferro difícil de absorver. Ainda assim, é um bom local para encontrar o folato vitamínico B, vitamina C, beta-caroteno – e os antioxidantes luteína e xeaxantina importantes para a saúde dos olhos.
Mito: Se você é intolerante à lactose, deve evitar todos os produtos lácteos. Facto: As pessoas que são intolerantes à lactose não produzem lactase, a enzima que decompõe a lactose (o açúcar naturalmente encontrado nos produtos lácteos). Mas a maioria das pessoas com intolerância à lactose consegue lidar com alguma lactose, Packard diz.
“Pessoas com intolerância à lactose variam na quantidade de lactose que conseguem lidar, mas pequenas quantidades de queijo são normalmente aceitáveis porque o queijo não é rico em lactose. O iogurte é normalmente bem tolerado porque as bactérias do iogurte quebram a lactose. Algumas pessoas também podem tolerar pequenas quantidades de leite.”