Homemade General Tso’s Chicken com frango crocante frito em um molho doce e pegajoso com gengibre, alho, molho de soja, pimentão vermelho seco e vinagre de vinho de arroz. É a alternativa mais saudável, amigável para crianças e fácil de fazer.
Alguns outros pratos favoritos para imitar incluem Thai Basil Chicken, Mongolian Beef, e Kung Pao Chicken. é um dos meus favoritos, assim como estes envoltórios de alface do PF Chang.
O Frango Geral Tso’s é uma das receitas mais populares dos restaurantes chineses nos EUA. É super fácil de fazer, pois é apenas frango frito e batido, servido com um molho delicioso. Como sempre, o caseiro é mais saudável, fresco e barato que o take-away. Além disso, há o orgulho e a alegria de saber que você pode fazer tão bem!
A receita do General Tso’s Chicken foi inventada em Taiwan para alguns SEALs da Marinha Americana visitantes nos anos 50. O chef, que tinha fugido de lá com as forças republicanas de Chiang Kai-shek durante a revolução comunista, deu ao prato o nome de Zuo Zongtang, um famoso general da sua província natal de Hunan. O chef acabou se mudando para os EUA e abriu um restaurante chinês que popularizou a receita.
É típico da culinária Hunan, pois deriva seu sabor do gengibre, alho, molho de soja, pimentão vermelho seco e vinagre de vinho de arroz. Também molho de hoisin que incorpora funcho e pasta de soja fermentada. Foi adicionado açúcar mascavo para adaptar o prato ao paladar americano.
Como fazer General Tso’s Chicken:
Nota: Se cozinhar para crianças, deixe de fora flocos de pimenta vermelha e adicione no final para adultos.
- Prepare o molho: Numa pequena tigela, misture o molho de hoisin, vinagre de arroz, molho de soja, açúcar mascavo, alho picado, gengibre, flocos de pimenta vermelha e amido de milho.
- Preparar a poção: Num saco grande de ziplock, combine amido de milho, farinha, sal e pimenta. Agite, agite, agite. Em uma tigela pequena, bata as claras de ovo.
- Pão de galinha: Revestir os pedaços de frango em claras de ovo, levantar e deixar pingar, depois deixar cair no saco do pão. Agite até revestir.
- Frite o frango: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione meia chávena de óleo. Quando o óleo estiver quente, fritar o frango em lotes (não apertar), 2-3 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozido. Retire para um prato.
- Adicione o molho na mesma panela e deixe ferver até aquecer e engrossar. Atire o frango ao molho um pouco antes de servir.
- Serve com arroz branco ou marrom (ou para alguma fusão Pan-Asiática, Arroz Fritado Kimchi) guarnecido com cebolas verdes e/ou sementes de gergelim.
Variações:
Vegetariana: Tofu sub-firme para frango. Pressione o excesso de umidade para fora do tofu, colocando-o entre toalhas de papel e colocando algo pesado como uma frigideira de ferro fundido em cima, deixando-o por alguns minutos. Proceda como com a galinha.
Air-Fritadeira: Esta receita é PERFEITA para a sua fritadeira! Basta pré-aquecer a 400 graus e, após o cozimento, espalhar uniformemente os pedaços de frango para que não se toquem, pulverizar com azeite e cozinhar durante 15 minutos.
Fogão de ar: Misture os ingredientes do molho. Prepare o frango da mesma forma, mas cozinhe em fogo muito alto por apenas 1 minuto de cada lado, para dourar a cobertura, mas não cozinhe o frango. Pulverize a panela lenta com spray de cozimento não aderente e adicione o frango, depois derrame metade do molho por cima. Cozinhe em fogo baixo durante 2-3 horas. Mexa o molho restante. Guarneça com cebolinhas verdes picadas.
Outros pratos populares de inspiração asiática para explorar:
- Hibachi Chicken
- Pho Sopa de Macarrão Vietnamita
- Rolo de Mola Frita
- Embrulhos de Alface de Cajú
- Kung Pao Chicken
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General Tso’s Chicken
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Ingredientes
- ▢ 1 1/2 libras de peito de frango sem osso cortado em pequenos pedaços
- ▢ 1/2 xícara de amido de milho
- ▢ 1/2 xícara de xícara tudo-finalidade farinha
- ▢ sal e pimenta preta recém moída
- ▢ 2 claras de ovo grandes
- ▢ 1/2 copo de óleo (óleo vegetal ou de canola)
Para o molho:
- ▢ 2/3 de chávena de molho de hoisin
- ▢ 1/3 de chávena de vinagre de arroz
- ▢ 1/3 de chávena de molho de soja de baixo teor de sódio
- ▢ 1/4 de chávena de açúcar mascavado claro, embalado
- ▢ 3 dentes de alho, picados
- ▢ 1 colher de chá de gengibre moído , ou 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- ▢ 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada ou mais, a gosto
- ▢ 1 1/2 colher de chá de amido de milho
Instruções
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Adicionar os ingredientes do molho para tigelar e bater bem para combinar. Reserve.
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Adicionar amido de milho, farinha, sal e pimenta a um grande saco de ziplock e agitar para combinar. Bata as claras de ovo em uma tigela separada.
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Adicionar pedaços de galinha às claras de ovo e atirar para o casaco. Colher pedaços de galinha revestidos no saco de ziplock, permitindo que o excesso de ovo volte a pingar para dentro da tigela. Agite o saco para revestir a galinha uniformemente na mistura de amido de milho.
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Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Adicione óleo. Quando o óleo estiver quente e uma parte do frango (é melhor cozinhar o frango em 2 ou 3 lotes, para que fique melhor dourado). Cozinhe o frango 2-3 minutos de cada lado, até que a cobertura esteja dourada e o frango esteja cozido. Retire para um prato. Repita até que todo o frango esteja cozido, e reserve em um prato.
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Adicionar o molho à panela e deixar cozinhar em fogo brando até aquecer e engrossar. Atire o frango ao molho um pouco antes de servir.
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Serve com arroz branco ou marrom cozido quente. Guarneça com cebola verde picada.