Definição de gordura
Gordura é um termo utilizado para descrever uma classe de macro nutrientes utilizados no metabolismo chamado triglicéridos. Estes constituem uma das três classes de macronutrientes, incluindo proteínas e hidratos de carbono. As gorduras fornecem um meio de armazenar energia para a maioria dos eucariotas, assim como agem como uma fonte alimentar. As gorduras têm o maior potencial de armazenamento de energia dos macronutrientes, e são muito estáveis quimicamente, tornando-os ideais para armazenar energia para uso posterior. Os macronutrientes não se referem ao tamanho da molécula, mas sim à quantidade necessária para sustentar a vida. Vitaminas e minerais são considerados micronutrientes.
Chemistry of Fat
Triglicerídeos consistem em uma espinha dorsal de glicerol ligada a três cadeias de ácidos graxos através de uma ligação de ésteres. A ligação éster permite a fácil quebra via ataque hidrofílico pela água, tornando as cadeias de ácidos graxos adequadas para a quebra no metabolismo regular.
As cadeias de ácidos graxos são construídas por maquinaria enzimática endógena ligando as unidades de malonil-coenzima A. A cadeia é alongada em uma única síntase ácido-gorda até atingir um comprimento determinado pela bioquímica do seu produtor. No ponto de terminação, o ácido graxo é hidrolisado da sintetase formando o derivado ácido carboxílico. Isto produz um ácido graxo de comprimento uniforme de carbono. A maioria dos ácidos graxos é formada desta forma e portanto a maioria dos ácidos graxos tem um número uniforme de carbonos.
Triglicerídeos são formados por uma molécula de glicerol fosforilado sendo nucleofilicamente atacada por uma enzima ácido graxo-coenzima A. Isto causa uma reação de esterificação que produz uma ligação de éster entre o grupo carboxilo do ácido graxo e um dos três grupos hidroxila do glicerol. As síntases que catalisam estas reacções são esterificantes e específicas para incorporar um tipo de ácido gordo. Elas produzem apenas um tipo de triglicérido.
Tipos de gordura
A gordura está organizada em dois subgrupos: gordura saturada, e gordura insaturada. A gordura insaturada é ainda classificada como gordura monoinsaturada, gordura polinsaturada, e gordura trans. Estas diferentes classificações determinam os efeitos destas gorduras sobre um organismo, e os papéis que têm no metabolismo.
Gordura Saturada
Gordura Saturada, ou gordura animal, é composta por uma espinha dorsal de glicerol com três ácidos gordos totalmente saturados ligados. Saturação refere-se a todos os carbonos da espinha dorsal sendo sp3 hibridizados, com dois átomos de hidrogênio covalentemente ligados por carbono. Esta classe de gorduras tem maior viscosidade e teor energético do que os seus primos insaturados. Devido a problemas de solubilidade, este é o tipo de gordura mais comumente associado a doenças cardíacas.
Gordura insaturada
Gordura insaturada, ou gordura vegetal, é composta por uma espinha dorsal de glicerol com três cadeias de ácidos graxos onde existe pelo menos um carbono hibridizado sp2. Isto forma uma dupla ligação em algum lugar da cadeia. As gorduras monoinsaturadas têm uma dupla ligação na cadeia, enquanto as gorduras polinsaturadas têm duas ou mais.
As gorduras insaturadas naturais, uma vez que são produzidas por enzimas, têm estereoquímica específica. As gorduras naturais mostram sempre a conformação cis, que tem uma maior solubilidade na água, e é facilmente decomposta pela maquinaria metabólica. As gorduras produzidas artificialmente, uma vez que são produzidas utilizando técnicas de síntese orgânica, contêm uma mistura racémica de ligações trans e cis. As gorduras trans são menos solúveis – como as gorduras saturadas. Entretanto, elas não são facilmente metabolizadas por máquinas celulares.
Tipos de Insaturação:
As gorduras insaturadas são classificadas pela posição da insaturação. Esta designação é denotada pelo símbolo ω, depois o número de carbono com a insaturação. Por exemplo, ω-3 as gorduras têm uma insaturação na terceira posição do carbono. Ω-3,7 as gorduras polinsaturadas têm uma insaturação na terceira e sétima posição de carbono. A posição da insaturação determina o caminho metabólico que a gordura irá seguir.
Exemplos de gordura
Gordura saturada
Exemplos de gordura saturada incluem gordura animal encontrada na carne bovina, suína e de frango. Como esses tipos de gordura também são chamados de “gorduras animais”, eles são encontrados principalmente em animais. Medidas de gordura saturada são usadas em testes de diagnóstico médico como indicadores inversos de um estilo de vida saudável.
Gorduras insaturadas
Gorduras insaturadas são frequentemente referidas como “boas” gorduras. Elas compõem os óleos e gorduras encontradas nos abacates e no azeite de oliva. As gorduras polinsaturadas são encontradas no óleo de canola e em outros óleos vegetais menos viscosos.
Gorduras Trasaturadas
As gorduras Trasaturadas são gorduras produzidas quimicamente. São geralmente consideradas insalubres, e são encontradas em óleos produzidos em massa, encontrados em alimentos processados e fritos. As gorduras trans têm uma história controversa. Foram até proibidas para uso do consumidor em alguns países.
Quiz
1. O que NÃO é um tipo de gordura?
A. Gordura polinsaturada
B. Gordura monoinsaturada
C. Gordura saturada
D. Gordura supersaturada
2. Que letra grega é usada para denotar insaturações na nomenclatura biológica?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. O que NÃO é um dos três tipos de macronutrientes?
A. Gordura
B. Vitaminas
C. Proteína
D. Carboidratos