Recipe Roots: Nova Iorque
Partilhado por Scott Wiener
Se você vir Scott Wiener em Nova Iorque, ele provavelmente corre entre pizzarias liderando companheiros amantes de pizza em seus passeios populares. Ele é o tipo de pessoa que pesquisa fornos velhos pela cidade e pode tirar uma lata de tomates da sua bolsa para ajudar a ilustrar um ponto sobre o que faz uma pizza adequada.
Em certos dias, ele também viaja com um pão de challah recém cozido de sua casa em sua bolsa, compartilhando os pães com amigos ou as pizzaioli que ele visita em suas rondas. Cada pão é um presente. O seu challah começou a assar depois do bar mitzvah do seu primo Jordan, em 2013. “Era uma daquelas sinagogas engraçadas onde não se lê da Torah”, explica Scott. Em vez disso, Jordan leu um relatório sobre pão judeu e distribuiu cartões de receitas com o título “O Challah Favorito de Jordan”. Scott pegou a carta e percebeu que não assava challah desde os 7 anos de idade. Ele já era, no entanto, um ávido padeiro, explorando o que a panificação poderia ensiná-lo sobre pizza. (Para Scott, tudo volta à pizza.)
Um mês depois do bar mitzvah, Scott fez a receita de Jordan. Enquanto continuava a assar challah, ele afinou-a para conseguir o sabor e a textura que procurava. “Eu quero que seja eggy e de densidade média, o exterior brilhante e doce”. A sensação da sua boca comprimindo-o, é como um abraço quente num dia frio depois de ter estado a empurrar a entrada”, diz ele.
Ele não tem a certeza onde Jordan pegou a receita que partilhou no seu bar mitzvah, mas Scott acredita que não é a primeira pessoa na linhagem da sua família a assar o pão. Ambos os lados de sua família são da Europa Oriental, “bem naquela área entre a Rússia e a Polônia”, diz Scott. Então challah, é “muito o tipo de comida que está nas nossas raízes”.
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Pouca, há algum debate sobre o que faz o challah perfeito na sua família. O pai do Scott “gosta mesmo de challah seco”, explica ele. “Então quando estamos todos juntos, temos de arranjar dois pães. Eu cozinho um pão e nós arranjamos um pão para ele.”
Como para o pessoal da pizzaria que ele visita nas suas rondas, o challah é um presente precioso. “Os italianos adoram o pão doce – e para schmear Nutella sobre ele”, acrescenta Scott. Enquanto Rosh Hashanah tradicionalmente pede mel, no próximo mês seguiremos sua liderança quando o ano novo chegar e schmear Nutella no nosso challah.