Irish Stout Lamb Lamb Stew

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Se estás a coçar a cabeça à procura de grandes receitas de borrego, este borrego cozinhado lentamente é um dos MELHORES. Eu sei que superlativos abundam na internet, mas sério, este ensopado de cordeiro irlandês é tudo o que você quer em uma refeição caseira e bem cozida. Prepare os pedaços de cordeiro em consommé ou caldo e uma dose saudável de cerveja Guinness stout. Com legumes frescos e congelados e um saboroso molho carbonnade, esta receita de guisado de cordeiro irlandês Guinness é perfeita para comemorar o Dia de São Patrício… com uma cerveja, claro.

Este é o guisado de cordeiro irlandês com que você sonha. Está carregado com pedaços de carne de cordeiro, legumes tenros e um molho rico em umami-ri-riquíssimo, que você vai querer embrulhar com um pedaço de pão de soda ou biscoito. Esta receita de borrego cozido lentamente é melhor feita na véspera de você servir. Planeie de acordo.

Ingredientes para guinness guisado de borrego irlandês guisado

• Bacon
• Bocados de borrego
• Alhos
• Celaria
• Cebola
• Cenouras
• Chicotes
• Potatas
• Thyme
• Rosemary
• Bay Leaves
• Consommé ou Caldo de carne
• Guinness Stout ou outra Cerveja Irlandesa Stout
• Cebolas de Pérola Congeladas
• Ervilhas Congeladas
• Salsinha Fresh Parsley
• Butter
• Flour
• Browning Sauce (opcional)

Dicas de preparação dos legumes

• Preparar os legumes ANTES de começar a cozinhar. Ele simplifica o processo.
• Corte a cebola em fatias finas (cerca de 1/2″ de largura) da raiz à ponta.
• Os alho-porro têm muitas camadas e à medida que crescem no solo, a sujidade fica muitas vezes presa entre as camadas. A forma mais eficaz de limpar os alhos franceses é cortá-los ao meio, verticalmente e depois cortá-los em pedaços de meia polegada, transversalmente. Transfira os alhos-porós picados para uma tigela cheia de água fria e balance com as mãos para que qualquer sujidade entre as camadas caia para o fundo da tigela. Tire o alho-porro da água com uma aranha ou uma colher com fendas e transfira-o para uma saladeira para secar. (Confie em mim, verá areia e grão no fundo dessa tigela de água e não a quer no seu guisado de borrego irlandês.

Qual é o melhor recipiente de cozedura para o guiness Irish stew?

Recomendo a utilização de um forno holandês para este borrego de cozedura lenta. Ele fornece um calor constante e uniforme e faz com que a sua casa cheire maravilhosamente enquanto cozinha (essa é uma queda do Pote Instantâneo – não se consegue cheirar o que se está a cozinhar). Dito isto, você pode usar um Instant Pot ou Slow Cooker (embora você teria que dourar o cordeiro em uma panela separada antes de assá-lo).

Layering the stew with rich smoky flavors

Este guisado lento cozido Guinness Irish obtém seus sabores profundos de uma infinidade de ingredientes, começando com bacon. Ao esmagar o bacon no forno holandês, a gordura que vai usar para dourar o borrego e criar um delicioso carinho.

1. Cortar o bacon em pedaços e cozer no forno holandês até que a gordura fique estaladiça e dourada.
2. Transferir o bacon para um prato forrado com uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura & Reservar para guarnição.

Que tipo de pedaços de borrego usar para esta receita?

Pernas de borrego – Tiradas da parte inferior das pernas traseiras, as pernas de borrego têm carne e colagénio – perfeito para uma brassagem lenta – porque o colagénio irá quebrar-se deixando uma sensação de boca sedosa para o molho. A perna mais dura também se torna mais tenra e derretida. Se não encontrar a perna de cordeiro em pedaços, pode certamente usar 3 ou 4 hastes inteiras para esta receita. Quando o cordeiro terminar de brasear, basta puxar a carne dos ossos e cortar o cordeiro em pedaços ou pedaços.

Perna de cordeiro – Este é o corte que usei para este guisado irlandês Guinness. Claro que a perna também trabalha muito, e este corte tem um bom sabor forte que é capaz de resistir ao maltado robusto. Mande o seu açougueiro cortar o cordeiro do osso e cortar em pedaços para si. Se conseguir agarrar-se ao osso para o refogar com o guisado, irá dar ainda mais sabor ao cordeiro cozido lentamente.

Pá de cordeiro – O ombro tende a ser um corte mais duro, porque está constantemente a ser trabalhado, no entanto, quando está a refogar, esses cortes mais duros transformam-se em pedaços de cordeiro de forquilha e são perfeitos para esta receita.

Saiba mais sobre como escolher o corte certo de borrego do Jamie Oliver.

Browning lamb pedaços de borrego um forno holandês

1. Tempere o borrego com sal e pimenta.
2. Trabalhar em lotes, dourar o cordeiro na gordura quente do bacon no forno holandês, virando a carne com um par de pinças até todos os lados estarem dourados.
3. Transferir a carne queimada para um prato e continuar a dourar os pedaços de cordeiro.
4. Quando todo o cordeiro estiver dourado, devolvê-lo ao forno holandês e adicionar as cebolas, aipo, cenouras, pastinacas e alho-porro.

Sweat the vegetables with the lamb

1. Depois de mexer os legumes no borrego, coloque a tampa e deixe-os suar e cozinhar durante cerca de 3-4 minutos, apenas até começarem a murchar e as cebolas e os alhos-porros tornarem-se ligeiramente translúcidos.
2. Adicionar o molho de tomilho, alecrim fresco picado, folhas de louro e pedaços de batata vermelha ao forno holandês.
3. Agite para combinar.

Líquido para o guisado

A gama de pares de cordeiros perfeitamente com um bom robusto irlandês como o Guinness. Para este guisado irlandês, eu uso uma combinação de consommé e Guinness stout para refogar o cordeiro. À medida que cozinha, o cordeiro torna-se mais tenro e o líquido de cozedura assume os sabores de carne, vegetais e ervas para criar um molho que é absolutamente delicioso.

A parte dura…

Sobre metade do refogado, retire o guisado de cordeiro Guiness do forno e adicione cerca de metade das cebolas de pérola congeladas.

Mexa bem, para que sejam misturados com o resto dos ingredientes e devolva o guisado ao forno para mais tempo de refogado. Durante essa última cozedura, as cebolas cozerão até obter uma textura mais suave e dar mais sabor ao caldo.

Esta é a parte mais difícil. Retire o guisado de borrego do forno e não o coma. (Eu sei. É TÃO BOM). Em vez disso, deixe-o esfriar até a temperatura ambiente, depois leve-o ao frigorífico durante a noite.

Remover a gordura do guisado

A diferença entre um molho rico e saboroso e um molho gorduroso é a eficiência com que se pode remover a gordura da panela. Claro, você pode usar uma colher e tentar remover o máximo que puder, no entanto, eu achei o método de refrigeração mais eficaz.

Quando refrigerado, as gorduras endurecem em sólidos que podem ser retirados do topo do guisado e descartados. Isto deixa-o apenas com o molho rico e carnívoro e sem o excesso de gordura. É perceptível no produto final e você e seus comensais vão apreciar esse passo extra.

Os últimos passos para esta receita de ensopado de cordeiro irlandês estão adicionando mais robusto e consommé, para que haja bastante molho concentrado e rico e engrossando o molho.

Acabar o molho para o guisado de borrego Guinness

1. Coloque o forno holandês em fogo médio e adicione o restante consommé e o Guinness stout.
2. Aqueça o guisado de borrego apenas até ao ponto de ebulição.
3. Enquanto o guisado estiver aquecendo, misture a manteiga e a farinha, amassando com o garfo até obter uma pasta espessa e não sobrar pedaços secos de farinha.
4. Quando o guisado ferver, mexa a mistura de farinha até dissolver no guisado de borrego e o molho engrossar.
5. Agite as ervilhas e a salsa congeladas (o calor residual do guisado aquecerá as ervilhas).
6. Serve com o bacon crocante reservado, se desejar.

Então, vamos lá. Isto não parece incrível? Eu só queria que você pudesse estar na cozinha para apreciar os aromas salgados que se espalham pela casa.

Minha amiga, Nola, apareceu quando o ensopado de cordeiro irlandês estava esfriando (no primeiro dia) e suas primeiras palavras foram: “Oh uau! Lisa, que SMELLS TÃO BOM?” Não sei dizer como ela ficou decepcionada por só estar pronta no dia seguinte, porque ela estava procurando um garfo nas gavetas da minha cozinha. Faça isto para as suas celebrações do Dia de São Patrício e não se esqueça de o servir com uma Guinness extra para lavar tudo.

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Guinness Stout Irish Lamb Stew

Carne, salgada e carregada de legumes, este guisado Guinness Stout Irish Lamb Stew é uma deliciosa comida de conforto que é bem-vinda no Dia de São Patrício ou em qualquer outro dia.

Curso Principal

Cozinha Irlandesa

Palavra-chave batatas assadas, guisado de frango, cordeiro

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozedura 2 horas 30 minutos

Tempo total 2 horas 55 minutos

Doses 8

Calorias 658kcal

Ingredientes

• 1 alho francês
• 2 talos de aipo cortados em cubos
• 1 cebola amarela média cortada em fatias finas
• 3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços de 1″
• 4 fatias de bacon picado
• 3 pedaços de borrego de uma perna de borrego, em pedaços de 1″, excesso de gordura e pele prateada aparada
• 2 pastinacas descascadas e cortadas em pedaços de 1″
• Batatas de pele vermelha cortadas em pedaços de tamanho mordedura
• 4 raminhos de tomilho amarrado com um fio
• 1 colher de chá de alecrim recém-cortado
• 2 folhas de louro
• 2 chávenas de caldo de carne ou consomo dividido
• 2 garrafas de 11 onças Guinness ou outra divisão grosseira do irish stout
• 10 onças de cebola pérola congelada
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 1/4 chávena de salsa picada
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 1/2 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de molho de castanho opcional

Instruções

• Aqueça o forno a 325 graus.
• Num grande forno holandês, doure o bacon picado em lume médio-alto. Transfira o bacon crocante para um prato forrado com papel toalha. Reserve.
• Em dois ou três lotes, cordeiro marrom em forno holandês, usando gordura de bacon para revistar a carne. Use pinças para virar os pedaços de borrego e dourar todos os lados.
• Adicionar todo o borrego de volta à panela e mexer no alho-porro, cebola de aipo, pastinacas e cenouras. Cozinhe em fogo médio durante 3-4 minutos até que os legumes comecem a amolecer. Mexa as batatas.
• Amarre o feixe de tomilho com um fio de cozinha e adicione à panela. Adicione folhas de louro de alecrim, 1 chávena de caldo de carne e 1 garrafa de cerveja robusta. Aqueça apenas para ferver, coloque a tampa firmemente sobre a panela e transfira para o forno. Deixar refogar durante 1 1/2 hora. Adicione a cebola de pérola e refogue por mais uma hora.
• Remova o guisado do forno. Deixe o ensopado de borrego esfriar até a temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante a noite.
• No dia seguinte, retire quaisquer gorduras sólidas do ensopado e descarte.
• Colocar o guisado em lume médio para aquecer. Mexa o caldo de carne restante e o Guinness stout, aqueça apenas até ferver.
• Apesar que o ensopado de borrego esteja reaquecendo, combine a farinha e a manteiga em uma tigela pequena. Massa junto com a parte de trás de um garfo para formar uma pasta (aka beurre marnier). Assim que o ensopado estiver fervilhando, mexa a mistura de manteiga até dissolver no ensopado e o ensopado engrossar.
• Agite o molho marrom, se estiver usando. Adicione as ervilhas congeladas e a salsa e mexa para combinar. O calor do guisado vai descongelar as ervilhas. Servir.

Notas

Nota: Você pode cobrir o guisado com o bacon reservado que foi feito no primeiro dia. (Eu teria feito isso, mas meu marido encontrou as reservas — e você adivinhou — ele as comeu).

Nutrição

Calorias: 658kcal | Carbohidratos: 25g | Proteína: 33g | Gordura: 47g | Gordura Saturada: 20g | Colesterol: 137mg | Sódio: 455mg | Potássio: 952mg | Fibra: 5g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 4438IU | Vitamina C: 26mg | Cálcio: 86mg | Ferro: 4mg

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