1. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Névoa uma assadeira grande com spray de cozimento. Disponha as batatas na panela em uma única camada; embeba novamente com o spray de cozimento. Cozer as batatas no forno, sem tampa, durante 15 minutos.
2. Entretanto, aqueça uma frigideira pequena de saltear em média-alta e embeba em névoa com spray de cozedura. Polvilhar o borrego com 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Deite o cordeiro, carne de cordeiro dourada, durante 1 minuto em cada lado. Retire a carne de cordeiro da panela e reserve. Adicione 1 copo de água à frigideira. Descasque a frigideira raspando pedaços no fundo com uma colher de pau e cozinhando durante cerca de 30 segundos. Retire a frigideira do fogo.
3. Uma vez terminadas as batatas, retire do forno e empurre cuidadosamente as batatas para o lado da frigideira. coloque a carne de cordeiro do outro lado. Adicione as verduras da beterraba e a cebola por cima das batatas. Verta líquido desengordurante por cima dos legumes e do borrego. Cubra com papel alumínio e leve ao forno durante 30 minutos ou até que o termómetro de carne registe 160 graus Fahrenheit quando colocado no centro da carne de borrego. Retire a frigideira do forno e descubra. Deixe descansar durante 5 minutos.
4. Entretanto, coloque o feijão na tigela de um processador de alimentos com óleo, sumo de limão e raspas, alho e as restantes 1/8 colheres de chá de sal e 1/8 colheres de chá de pimenta. Purê por 1 a 2 minutos ou até ficar macio; reserve. (O puré de fava pode ser servido aquecido ou à temperatura ambiente.)
5. Para servir, corte o lombinho em fatias de 16 pedaços de 1oz. Em cada prato, coloque 1/4 chávena de puré de feijão, 4 fatias de borrego, 8 cunhas de batata e 1/2 chávena de mistura de beterraba verde e cebola. Sirva imediatamente.