O livro de receitas da Fannie Farmer existe desde 1896. Ele chega à essência do preparo da manga quando sugere: “Corte ao meio no sentido do comprimento e remova a pedra. Coma com uma colher.”
Que cobre quase tudo!
A manga – muitos diriam – é a fruta mais deliciosa do mundo. O seu delicado sabor é um cruzamento entre uma pêra e um damasco. Ou isso é um cruzamento entre um melão e um abacaxi? Ou é um cruzamento entre um pêssego e uma papaia?
Bem, uma coisa é clara, a manga é exoticamente saborosa.
Pode servir fatias maduras de manga em compotas, bolos e tartes ou ao lado de carnes e aves grelhadas ou assadas. Você pode fazer purê de manga e usá-la como base para sherbets, chicotes, sorvetes, bebidas e molhos de sobremesa. Você pode comer manga fora de controle, descascada como uma banana ou na meia casca, como sugere Fannie Farmer. Ou pode enrolar suavemente e amassar a manga até que toda a polpa dentro seja amassada e liquefeita, depois basta bater num buraco numa extremidade e sugar a fruta até secar.
A manga é a fruta mais comumente consumida nos trópicos, tão popular lá como a maçã é nas partes temperadas do mundo. A manga é a fruta mais popular na Índia, e no Caribe, e no México.
Mangas são frutos oblongos, achatados até 6 polegadas de comprimento e talvez mais ou menos o mesmo diâmetro. A maioria pesa cerca de 1 libra, embora existam algumas mangas que não crescem mais que um ovo e pesam tão pouco quanto 6 onças e outras que crescem até 5 libras/ 2,2 kg. Existem 1.000 espécies de mangas 500 das quais são chamadas variedades. Esses números permitem muitas variações sobre o tema das mangas. Por exemplo, algumas variedades de manga particularmente populares nas Filipinas são em forma de rim.
Muitas mangas têm peles verdes antes de amadurecerem, passando do verde amarelado para o amarelo e do vermelho rosado para o vermelho alaranjado. A carne de uma manga madura é vermelho-amarelado, lisa, amanteigada e aromática. Para além do seu sabor tropical, uma manga madura pode ser ligeiramente azeda e picante. A carne de uma manga não completamente madura pode ser um pouco fibrosa.
A manga tem um grande poço plano ao qual a sua carne se agarra. A cova é melhor desalojada com uma faca ou as bochechas carnudas da manga podem ser simplesmente cortadas.
O fruto da manga cresce numa grande árvore sempre-verde que pode atingir 25 pés de altura. As folhas da manga são longas, estreitas e coriáceas. Uma mangueira pode produzir até 100 frutos por ano, com cachos de frutos geralmente amadurecendo da primavera ao verão ou do outono ao inverno, dependendo da variedade. Os frutos estão prontos para a colheita de 4 a 5 meses após a floração. Os frutos são geralmente colhidos quando maduros mas ainda verdes.
Tempo local. A manga é colhida de meados do verão até o inverno, com a estação alta do final do verão até o outono.
Escolha. Escolha uma manga pesada para o tamanho com pele firme e sem manchas. As mangas têm peles murchas antes de amadurecerem. Uma manga madura será gorda e redonda, com uma pele ligeiramente macia ao toque. Cheire a extremidade do caule. Se a manga estiver madura terá um aroma doce.
Mangas maduras terão manchas pretas na pele e terão um cheiro fermentado ou azedo. Uma manga não madura será enrugada e filiforme.
Montante: Uma manga de 1 libra rende cerca de ¾ chávena de fruta fatiada.
Store. As mangas maduras serão mantidas em um saco plástico no refrigerador por até 4 dias. A manga deve estar completamente madura antes de comer.
Mangas maduras à temperatura ambiente até se tornarem perfumadas e cederem a uma pressão suave. Para acelerar o amadurecimento, coloque a manga num saco de papel perfurado com alguns orifícios.
Mangas verdes geralmente amarelas à medida que amadurecem e as mangas vermelhas ficam mais avermelhadas quando amadurecem. Uma variedade, ‘Keitt’, pode permanecer verde quando madura.
Mangas não congelam bem.
Preparar. A manga com o melhor sabor é madura. Saberá que uma manga está madura se ceder ligeiramente à suave pressão do seu polegar contra a sua pele. Uma manga ainda não madura amadurecerá em breve à temperatura ambiente. Uma vez madura, a manga será mantida no frigorífico durante 2 a 3 dias.
Para colher a carne da manga da metade semeada, descasque a pele da secção e corte cuidadosamente a carne em fatias longitudinais, afastando-a da semente. A carne da manga agarra-se à sua semente, por isso não espere que a semente apareça. Você precisará descascar a carne. Descasque a manga antes de comer. Corte verticalmente todo o fruto com uma faca afiada, descasque a casca e depois corte a polpa do caroço em longas fatias verticais.
Or, levante a manga e corte a parte superior e inferior. Em seguida, corte a carne da manga paralelamente à cavidade, curvando-a ligeiramente com a forma da cavidade e remova a cavidade. Coloque a metade da casca da manga para baixo e corte fatias cruzadas através da carne, parando na pele. Os cubos criados podem ser removidos com um garfo.
Você pode apreciar a manga fora de mão simplesmente cortando-a longitudinalmente com uma faca afiada ao longo de cada lado da semente longa e plana da manga. Cortar o mais próximo possível da semente até reduzir a metade e depois reservar a metade da semente. Com uma colher, retirar cuidadosamente a carne da manga da metade sem sementes em fatias curvas do tamanho de uma mordida. Para cubos de manga, marcar a manga pela metade transversalmente sem cortar a pele. Empurre suavemente os cubos para uma tigela.
Trabalhe com cuidado porque manchas de suco de manga.
Cozinhe. A manga bem madura pode ser salteada.
Sautéing. Descasque e corte em fatias e salteie até as fatias estarem quentes (cerca de 3 minutos).
Serve a manga:
- Servir fatias de manga e abacate para uma salada.
- Misturar fatias ou cubos com uma salada de espinafres, salada de frutas ou ambrosia.
- Servir fatias em waffles ou torradas francesas ou em cima de cereais ou crepes.
- Servir fatias de salada podem ser servidas com carnes grelhadas ou assadas e aves.
- Servir com peixe, e marisco, aves, pato, ou borrego.
- Utilizar como um vegetal salgado em cubos e grelhado com cebolas e especiarias sobre o arroz.
- Utilizar não maduro em sopas e molhos ou como um vegetal para acompanhar carne ou peixe.
- Combinar manga cortada em cubos com pimenta vermelha e cebola vermelha, coentro, menta, sumo de lima, para fazer salsa de manga.
- Utilizar em presuntos, pickles de manga e chutneys.
- Utilizar para fazer pães.
- Drizzle fatias com licor de sabor laranja ou topo com creme azedo e açúcar mascavado.
- Utilizar no sabor iogurte, gelado e sorvetes.
- Fazer em compotas, geleias, marmeladas, coulis, compotas e sumo.
- Combinar com papaia e ananás em compotas.
>
>
>
>
>
>
Parceiros de sabor. A manga tem afinidade de sabor com damasco, abacate, frango, pimentão, coentro, pepino, peixe, jicama, suco de limão, laranja, maracujá, abacaxi, rum, frutos do mar, star fruit, pimentão-doce e tangerina.
Nutrição. As mangas são ricas em vitaminas A, B, e C e uma boa fonte de potássio. Uma manga de tamanho médio tem cerca de 150 calorias.
Fatos e trivialidades da manga. A manga é nativa do sudeste da Índia, onde está em cultivo há mais de 6.000 anos. O nome manga vem do nome português para o fruto manga que é uma adaptação do homem-gay o nome para o fruto na língua tâmil do sudeste da Índia.
A manga foi introduzida no Brasil a partir da Índia por marinheiros portugueses no século XVIII. Hoje, a manga é amplamente cultivada na Índia, Tailândia, Malásia, Paquistão e México. Ela também cresce em regiões subtropicais dos Estados Unidos, como Florida e Califórnia do Sul.
O nome botânico da manga é Mangifera indica.