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Amigos – Estou emocionado em compartilhar esta receita de shahi tukray no blog. Eu não vou mentir. Eu frequentemente luto para postar sobremesas, então é sempre um grande marco quando uma nova receita de sobremesa sobe!
Shahi tukray é uma sobremesa paquistanesa muito popular que é frequentemente apresentada em livros de culinária e blogs paquistaneses. Para ser honesto, eu nunca cresci realmente a comê-la e por isso não tenho realmente um ponto de referência. No desenvolvimento desta receita, andei para trás e para a frente em variações tradicionais, mas depois, deparei-me com um lindo take no lindo livro de Saliha Mahmood, Khazana. A versão que partilho aqui é uma adaptação da sua receita. Na minha opinião, é como uma torrada francesa assada encontra o tradicional shahi tukray.
A história de como o shahi tukray surgiu no sub-continente é interessante. Bisma Tirmizi faz um mergulho profundo na sua história nesta peça interessante para o DAWN. Há algum debate sobre se a sobremesa veio com Babur durante o século 16 ou surgiu durante os dias da Companhia Britânica das Índias Orientais a partir de um tradicional pudim de pão inglês. Alguns argumentam que ele pode ter suas raízes em um pudim de pão do Oriente Médio, seja Um Ali do Egito ou Eish es Serny, todos eles provavelmente surgiram de um desejo de usar sobras de pão.
Rumor diz que shahi tukray foi um prato popular entre os Mongóis durante o Ramadan. Talvez esta seja a razão pela qual ele é amplamente servido durante o Iftar. Na verdade, eu deveria postar esta receita durante o Ramadan, mas infelizmente, aqui estou eu dois meses depois. Desculpe :/
Para o próximo ano no entanto…
Como fazer o Shahi Tukray seu próprio
Como com todos os pratos paquistaneses, sempre haverá alguém que lhe dirá que só há “uma maneira” de fazer isso. Sinto muito, mas eles estão errados. Eu verifiquei várias receitas de shahi tukray e fiquei surpreso (mas não realmente) de encontrar um monte de variações entre as receitas. O princípio fundamental no entanto é este: shahi tukray é pão frito que está submerso em leite adocicado, temperado e espesso.
Aqui estão algumas ideias sobre como você pode adaptar qualquer receita de shahi tukray (incluindo esta) à sua preferência:
- Jogar com os aromáticos. Para esta receita, só usei cardamomo moído e uma pitada de açafrão, mas como Saliha fez em sua receita, você pode adicionar cravinho, anis estrelado, canela (e outros!) E isso é claro, mas brinque com a doçura. Nesta receita, só nos falta açúcar de 5 onças (um pouco menos de 3/4 de chávena), mas se gostares do teu doce shahi tukray, vai em frente e adiciona mais açúcar!
- Podes escolher como queres engrossar o teu leite. O Shayma nesta receita usa uma combinação de metade e metade de creme de leite e chantilly pesado. O Tirmizi incorpora leite condensado. Eu segui a rota divertida de Saliha e o transformei em um creme de leite com a incorporação de ovo batido. O tempo que você decide cozinhar o leite também varia. Aqui eu fiquei dez minutos enquanto Saliha deixava o leite ferver nas especiarias por quase meia hora.
- Pense no shahi tukray como uma torrada francesa – que tipo de pão você quer? Para esta receita, um pão branco mais grosso é o ideal. Mas em outras receitas tradicionais, você pode usar uma única camada de pão branco fino ou dobrá-lo para cima. Eu adoraria experimentar uma variação com brioche ou challah.
- Jogar com o tipo de nozes com que se quer encher. Amêndoas branqueadas são uma escolha clássica, mas como adoro a profundidade dos pistácios, fico só com elas.
Espera que estas dicas te dêem inspiração para brincar com esta sobremesa clássica do Sul da Ásia, e que te divirtas tanto a cozinhar e a comer como eu. Aproveite x
>Shahi Tukray
Ingredientes
- 6 fatias de pão branco cortadas em quatro triângulos
- 1 chávena de óleo de canola/sol/vegetavel
- 3 chávenas de leite integral
- Pitada de fios de açafrão torrados e moídos
- 6 vagens de cardamomo retiradas e sementes moídas
- 3 ovos batidos
- 5 oz. açúcar ou a gosto
- 1 colher de sopa de pistácios esmagados
Instruções
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Forno pré-aquecido a 350 F. Manteiga uma assadeira quadrada.
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Óleo de aquecimento numa frigideira antiaderente. Fritar pão em lotes, cerca de 2 ½ minutos de cada lado, até ficar dourado. Reserve.
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Bring milk to boil and lower heat. Adicione açafrão moído e cardamomo, e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Retire do fogo.
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Entretanto, bata os ovos e o açúcar numa tigela grande até que esteja bem misturado.
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Deitar leite na mistura de ovos e açúcar, e bata novamente.
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Deitar creme de leite sobre o pão, e deixe assar descoberto durante 25 minutos.
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Top com pistácios esmagados.