Por Dina Cheney
Alho em pó – nós agarramos o alho na prateleira das especiarias quando não nos apetece incomodar com o fresco, mas para ser honesto, sempre nos sentimos um pouco abatidos por isso. Parece tão… pouco saboroso, como um pouco de um cop-out culinário.
Mas a verdade é que o alho em pó é mais do que uma troca de tempo de um cozinheiro ocupado, que poupa tempo.
Como o parmesão e a levedura nutricional, o alho em pó traz uma quantidade generosa do aminoácido glutamato, responsável por dar umami (o saboroso quinto). Como os bulbos estão secos e a água neles evaporada, seu sabor é concentrado. O resultado é um sabor pungente, ligeiramente doce, quase de nozes. O alho em pó pode resistir a altas temperaturas que provocariam a queima de fresco. E para uma fricção de especiarias, o material seco bate fresco para textura.
Como um bônus adicional, o básico econômico também fornece alguns nutrientes traços, tais como vitamina B-6, fósforo, e manganês.
> Então, embora ainda gostemos de fresco e o preferimos para muitas coisas, agora vamos tirar aquele frasco de alho em pó do esconderijo. Pontinha de alho: Como com outras especiarias, o alho em pó perde a sua potência quanto mais tempo se senta, por isso resista à necessidade de estocar no tamanho económico. Compre-o em pequenas quantidades e use-o o mais rápido possível. Sente-se aventureiro? Você mesmo pode fazê-lo.
Aqui estão algumas das nossas formas favoritas de desfrutar do alho em pó:
- Pipocas de alho com pimenta preta: Atire pipocas frescas com alho em pó, sal, pimenta preta moída, colorau fumado e azeite extra virgem.
- Almôndegas de alho: Adicione um pouco de alho em pó à sua receita favorita de almôndegas em vez de fresco para um sabor a alho mais melado e textura uniforme.
- Batata-doce assada com lima-chili: Atire batata-doce cortada em palitos com azeite extra virgem, alho em pó, chili em pó e sal. Assar em forno a 425ºF até ficar crocante, virando a meio. Polvilhe com raspas de limão fresco.
- Cobertura crocante de alho e limão: Misturar panko de trigo integral com azeite extra virgem, alho em pó, sal, pimenta preta, raspa de limão e salsa fresca picada. Polvilhe sobre peixe assado, tofu, ou frango.
- Sopa de frango reforçada: Adicione alho em pó à sopa de frango em caixa e deixe ferver para um novo nível de sabor.
- Peixe de alho-paprika: Pincele filetes de peixe branco com maionese (nosso favorito: Cozinha Primal, feita com óleo de abacate). Polvilhe com sal, pimenta, páprica e alho em pó. Cozer a 400ºF até ficar opaco, cerca de 8 a 10 minutos por polegada de espessura. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com calços de limão.