Se você já se perguntou como fazer doce de damasco sem pectina, não procure mais! Com apenas três ingredientes, este doce traz todo o sabor clássico!
Talvez seja porque passámos este último ano a comer sobretudo doce de amora que foi o resultado da colheita de pára-choques do ano passado. Ou, talvez seja um desejo de infância voltar para nos assombrar.
De qualquer forma, Tim e eu temos lidado com alguns desejos loucos por geléia de damasco.
Poucos dias depois de perceber que algo precisava ser feito para remediar a situação, fiz uma viagem até a mercearia. Lá, bem no meio da seção de produtos, havia uma enorme bacia de damascos.
VENDA!
É o destino.
Doce, doce destino.
Sem Pectina! O que fazer?
Quando comecei a fazer a compota, percebi que estava quase sem pectina.
Não é grande coisa, já que tenho feito compotas com e sem pectina nos últimos anos. No ano passado, as minhas compotas estavam a ficar bem com pectina, por isso fiquei com ela.
Este ano, no entanto as compotas têm sido um pouco difíceis, mesmo com pectina, por isso decidi fazer alguma pesquisa, e tentar a minha mão em encravar a forma como as avós encravam há muito tempo (qualquer tempo antes dos anos 1900 na verdade): sem pectina comercial.
O que é a pectina?
A pectina é um hidrato de carbono natural que se concentra na casca e no caroço da fruta.
Na fruta, a pectina ajuda realmente a construir e formar as paredes celulares.
Quando cozida, o ácido retira a pectina da fruta. A pectina libertada liga-se então consigo mesma, fazendo com que as compotas e geleias gelifiquem.
Maçãs, maçãs de caranguejo, framboesas, amoras, groselhas, arandos, uvas de concórdia, ameixas e a casca de qualquer citrino têm pectina natural e ácido mais do que suficiente para gelificar apenas com adição de açúcar.
Apricots, mirtilos, cerejas, pêssegos e morangos precisam tipicamente de algum tipo de pectina ou ácido adicionado.
Vê algum problema?
Apricots caem no grupo “precisa de mais pectina”.
Foi muito curioso, pois muitas das receitas que encontrei para o doce de damasco não adicionavam pectina ou frutas com pectina alta.
A única maneira de dizer foi mergulhar para a frente.
No Pectin Doçura de Damasco
Picamos a fruta, misturamo-la com açúcar e sumo de limão e começamos a cozinhar.
Cozinhar uma compota sem pectina requer um tempo de cozedura mais longo. Para nós, levou cerca de meia hora para chegar a 220F, o ponto de geléia.
Embora o tempo de cozimento mais longo resulte em menos geléia (mais tempo para o líquido evaporar), também começa a caramelizar os açúcares, dando à geléia um sabor agradável e profundo.
Então, qual foi o veredicto da geléia?
Esse definitivamente não é um tipo de geléia em forma de furo.
É incrivelmente espalhável e frutado, um doce de sensação natural, com uma quantidade avassaladora daquele clássico sabor de doce de damasco.
Para nós, foi um vencedor!
Lata de doce de damasco
A nossa receita de doce de damasco abaixo preenche frascos de 6 (8 oz) 1/2 pinta (e um frasco de 4 oz), por isso é a receita perfeita para fazer algumas conservas e guardar alguns frascos para mais tarde. (Ou para fazer e dar de presente!)
Se você é novo no enlatamento, talvez você queira conferir nosso guia de enlatamento para banho-maria. (Para referências adicionais, aqui está o guia oficial de enlatamento seguro do USDA do National Center for Home Food Preservation.)
No entanto, quando se faz enlatamento há muitas vezes calor suficiente, conteúdo de açúcar e ácido que tivemos sorte em fazer uma versão de enlatamento simplificada que é frequentemente chamada de Método Francês de enlatamento.
Simplesmente envolve virar os frascos (bem fechados) de cabeça para baixo em uma grade de resfriamento, e usa o calor do enlatamento para ativar o selo. Deixamos os frascos de cabeça para baixo por 20-30 minutos, ou até ouvirmos o selo estourar. Depois viramo-los de volta para o lado direito para cima para terminar o arrefecimento.
É importante notar que (enquanto usado há muito tempo pelas avós) este método não é reconhecido pelo USDA. Portanto, use-o por sua própria conta e risco. Se você está preocupado, definitivamente siga as nossas instruções para a lata de banho de água ligadas acima.
Are apricot kernels safe?
A un point we offered the option that you could take a hammer to the apricot pits to remove the outer husk and revel the inner noyaux or kernel. Um destes grãos pode ser colocado em cada frasco com o doce para adicionar um ligeiro sabor a amêndoa. (Este grão deve ser apenas para aromatizar, e não recomendamos que o consuma.)
Recebemos muitos comentários sobre a segurança dos grãos de damasco, por isso quisemos aproveitar um momento para abordar este assunto.
Os grãos de damasco doces são frequentemente utilizados na panificação e na confecção de doces na Europa. Por exemplo, os grãos de damasco esmagados são um componente chave nos biscoitos italianos Amaretti.
Há alguma preocupação com a segurança do consumo de grãos de damasco porque contêm altos níveis de amígdalina, que contém cianeto. Mas, antes de se assustar com as bolachas de amaretti e usar o amêndoas de damasco para aromatizar, você deve saber que existem dois tipos diferentes de amêndoas de damasco: doce e amargo.
As amêndoas de damasco doce são mais doces no sabor e são significativamente mais baixas na amígdalina. Estes são os usados em produtos cozidos que seriam consumidos.
Amígdalina amarga de damasco contém amígdalina suficiente para ser considerada potencialmente tóxica. Estudos mostraram que comer 30 grãos de damasco amargos pode causar envenenamento por cianeto (informação deste artigo do SFGate).
Para mais informação sobre a diferença entre grãos de damasco doces e amargos, encontramos este artigo da Smart Kitchen para dar muitas boas informações.
Como sempre, por favor use o seu melhor julgamento. Sentimos que os grãos de damasco são seguros se usados apenas para adicionar sabor e não destinados ao consumo. Você definitivamente não vai nos encontrar comendo um punhado de grãos, doces ou amargos, para um lanche da tarde.
Mais receitas de geléia
Torradas, biscoitos, e scones chamam por geléias, geléias e coalhadas. Aqui estão algumas receitas para começar!
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- Doces de Amora
- Tofu de Limão
- Compota de Coco Pandan
Imprimir Receita de Alfinete de Receita
No Pectin Apricot Jam
Ingredientes
- Damascos inteiros de 3 lbs (aproximadamente 8 c picados, sem caroço e em cubos)
- 4 c de açúcar
- 1 limão muito grande, sumo (1/4 c de sumo)
Instruções
Preparar os frascos
Fazer o doce de damasco
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Numa panela de sopa de 3-4 qt, misture todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio, mexendo frequentemente, até que a mistura comece a borbulhar e a espumar. (Para nós, isto foi cerca de 20 minutos.)
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Coloque o termómetro de rebuçado na mistura e deixe o calor alto. Continue a aquecer a mistura, mexendo constantemente. (Neste ponto, você pode querer colocar uma luva de forno. À medida que a compota engrossa, vai começar a espumar, a cuspir e a cuspir. Isto é bom; significa que as coisas estão a ficar com compota. Mas, não é muito bom se você for atingido.)
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Quando a mistura chegar a 220-222F, retire a compota do calor. (Para nós, demorou 8-10 minutos a atingir a temperatura de compota.)
Atenha a compota
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Usando luvas de forno, retire os frascos quentes do forno. Colocar a compota quente nos frascos quentes, enchendo até ¼” do topo. ( ¼” é mais ou menos a largura do prego no seu dedo mindinho.) Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover qualquer derramamento pegajoso. Cubra o jarro com uma tampa e uma faixa quente. Aperte a fita o mais apertado que puder. Repita até que toda a compota tenha sido colocada no frasco.
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Processe os seus frascos usando o método que preferir. *
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Seja qual for o método utilizado para processar a sua compota, retire as bandas depois de a compota ter arrefecido. Verifique a selagem das tampas e refrigere os frascos que não tenham sido selados. Limpe os frascos uma última vez para remover quaisquer pedaços pegajosos antes de colocar as bandas novamente nos frascos e armazenar o doce.
Notes
Nutrição
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Salsas e molhos
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Geleias, compotas e conservas
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Pickles
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