Believe it or not, o café pode realmente ser ruim para você. Devido ao armazenamento, crescimento e processamento inadequados, existem toxinas como mofo e micotoxinas presentes na maioria dos cafés que podem levar a problemas de saúde preocupantes como fadiga, neblina cerebral e, em alguns casos, até câncer!
Mas antes que você seja convencido a abrir mão de sua bebida favorita, temos boas notícias! Escolher um café de alta qualidade e limpo pode permitir-lhe desfrutar da sua chávena de joe matinal sem comprometer a sua saúde ou a sua paz de espírito. Através do fornecimento responsável, processamento cuidadoso e testes rigorosos dos grãos, estas substâncias tóxicas podem ser eliminadas, deixando você com uma xícara energizante de café saudável e delicioso.
Neste artigo você vai aprender:
- Mold and Mycotoxins, the Reason Why Why Coffee is Bad for You
- Mold Coffee: De onde vem?
- Micotoxinas no café
- Is There Any Type of Coffee That is Good for You?
Mold and Mycotoxins, the Reason Why Why Coffee is Bad for You
Mold é um fungo comumente encontrado em uma variedade de alimentos como milho, arroz, frutas, vegetais, e você adivinhou, café. Em quantidades pequenas e infrequentes, não há um grande motivo de preocupação, mas o consumo consistente de bolor pode suprimir o sistema imunológico e levar a alguns problemas de saúde preocupantes. Ao contrário de alguns alimentos, quando se trata de café, a contaminação por mofo pode ser extremamente difícil de identificar.
Onde o mofo pode ser prejudicial à saúde, as micotoxinas são os maiores culpados tóxicos. Elas são compostos perigosos produzidos a partir do mofo que essencialmente envenenam o corpo, resultando em neurotoxicidade (danos ao cérebro e ao sistema nervoso) que pode, em alguns casos, ser fatal. A doença e os efeitos colaterais negativos específicos associados à exposição às micotoxinas são chamados de micotoxicose.
Embora existam quatro tipos principais de micotoxinas encontradas nos alimentos e no ar, a Ocratoxina A (OTA), é a maior causa de preocupação nos grãos de café. A ocratoxina A causa stress oxidativo no organismo, o que prejudica a função mitocondrial e perturba a síntese de proteínas. Isto pode levar a uma série de sintomas preocupantes como problemas de memória, neblina cerebral, síndrome de fadiga crônica, suores noturnos, tonturas e até mesmo perda de cabelo.
Acima do tempo, a Ocratoxina A pode danificar o seu DNA e comprometer significativamente o seu sistema imunológico, levando potencialmente ao câncer de fígado, câncer renal e doenças neurodegenerativas como Alzheimer e Parkinson. Na verdade, o governo dos EUA até reconhece que a Ocratoxina A é um possível carcinógeno, por isso é melhor se afastar totalmente dessa micotoxina!
Alguns dos primeiros sinais de exposição a mofo são fadiga, fraqueza e infecções sinusais, portanto, se você estiver experimentando algum desses sintomas, faça um favor a si mesmo e atualize-se para um café de alta qualidade o mais rápido possível!
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Mofo de café: De onde vem?
Para colocar de forma clara, o mofo e a humidade andam juntos. O mofo tende a crescer em ambientes úmidos, que também são as condições ideais para o crescimento do café (e é por isso que a maioria do café é cultivado nos trópicos!). O café também é ligeiramente ácido, com um PH que varia de 5,2 a 6,9 e o mofo prospera em algum lugar entre 6-7, o que é próximo à sua xícara média de joe.
Combine um ambiente rico em umidade e ácido para grãos de café e você arrisca o crescimento de mofo se os grãos de café não forem devidamente secos e processados. É por isso que é importante escolher um fabricante que utilize equipamentos de alta qualidade enquanto mantém o processo de secagem e processamento em um alto padrão.
Micotoxinas no café
Micotoxinas são comumente encontradas em cafés que têm longos processos de armazenamento antes da torra, pois o mofo é exposto a condições ricas em umidade que podem estimular o crescimento.
A parte resistente? Uma vez que as micotoxinas se tornam presentes nos grãos de café, elas são extremamente difíceis (se não impossíveis) de remover com os métodos de torra, tornando a colheita, secagem e processamento uma parte imperativa do processo de fabricação do café.
Se o café não for processado corretamente, o mofo e as micotoxinas nos grãos de café podem contaminar os equipamentos utilizados para processar o café. Essa contaminação do equipamento passará inevitavelmente para o próximo lote de grãos de café, que eventualmente chegará ao consumo humano, levando o cafeicultor a sentir-se menos do que bem-vindo às condições de saúde, como neblina cerebral e fadiga.
É por isso que é importante assegurar que os cafeicultores pratiquem bons métodos agrícolas, a fim de reduzir ao máximo a contaminação no café durante todo o processo de produção do café.
Existe algum tipo de café que seja bom para você?
Embora esta informação possa parecer um pouco preocupante, existem grãos de café de alta qualidade no mercado que estão livres destas toxinas, você só tem que saber o que procurar!
A sempre garantir que você está escolhendo um café com um grão de alta qualidade, que é de origem sustentável, enquanto processado e testado rigorosamente para não mostrar nenhum vestígio de mofo ou micotoxinas como a Ocratoxina A.
Na verdade, nós somos tão apaixonados por café de alta qualidade, que decidimos tomar as coisas em nossas próprias mãos, criando nossa própria torra sem toxinas: Clean Coffee.
Conhecendo os sérios efeitos que o bolor e as micotoxinas podem ter sobre a saúde em geral, tomamos medidas cuidadosas para garantir que nosso café esteja livre dessas toxinas. Este processo começa com a obtenção do 1% de grãos de qualidade superior colhidos manualmente de plantações de café sustentáveis e de comércio direto.
Embora colhamos grãos da mais alta qualidade (que também são de origem ética!), levamos os grãos para a fase de testes. Nosso processo de teste significa negócio e não o levamos de ânimo leve! Nós garantimos que ele atende aos Padrões de Classificação do Café Verde SCAA, que é um padrão de preparo que confirma que os grãos estão livres de fungos, danos causados por insetos e outras toxinas sem sacrificar o sabor.
Adicionalmente, garantimos que cada lote de nossos grãos de café está abaixo do limite de 20 ppm de mofo e levedura antes da torra em nossa máquina sem fumo, que é otimizada para a conservação e sabor antioxidante! O resultado? Uma chávena de café saudável e deliciosa com a qual você pode se sentir bem!
Gostamos de pensar nisso como um café sem preocupações. Quando você bebe Café Limpo, você sabe que está recebendo café da melhor qualidade do mercado; um que nutre seu corpo com antioxidantes e coloca sua saúde (e papilas gustativas) em primeiro lugar.