Um novo estudo italiano mostra que quando você come uma refeição com azeite adicionado, o seu açúcar no sangue não aumenta muito depois da refeição. Além disso, o colesterol LDL (o mau colesterol) também não subiu. Este efeito positivo não foi visto quando essa mesma refeição tinha óleo de milho em vez de azeite de oliva. Eu escrevi sobre os detalhes do estudo no Olive Oil Times. Isto é significativo porque, como sabemos, é importante manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Isto é mais uma evidência de que uma dieta ao estilo mediterrânico e o azeite de oliva também podem ajudar na prevenção da diabetes e não apenas das doenças cardíacas.
O que me leva ao meu ponto principal aqui. Vezes sem conta vemos artigos mas também anúncios sobre como “melhor” ou como bom, óleo de milho e óleo de canola é comparado ao azeite de oliva. Eu até já assisti a sessões educativas apresentando estudos financiados pela indústria sobre os méritos da canola e do óleo de milho e como eles se encaixam na dieta mediterrânea e escrevi sobre isso aqui.
O fato é o seguinte: eles não são melhores. Ouvimos falar de ponto de fumo. A realidade é que a menos que você seja fritura industrial profunda, você não vai superar o ponto de fumo do azeite de oliva, salteando ou fritando levemente. Também quero mencionar que os pontos de fumo que são frequentemente mencionados em vários artigos não são correctos. A ponta de fumo do azeite depende muito do tipo de azeitona utilizada, por isso não existe “um” ponto de fumo para o azeite, varia de 365 a 410 graus Fahrenheit. Leia aqui para mais informações sobre a utilização correcta do azeite.
Gorduras boas? O azeite de canola fala de ser uma fonte de gorduras monoinsaturadas e tenta incluir-se na dieta mediterrânica. Claro, ele contém gorduras monoinsaturadas, mas a questão aqui são os polifenóis. Os polifenóis são antioxidantes que estão presentes no azeite virgem extra, mas não no óleo de canola que, de facto, segundo a investigação, são responsáveis pela maioria dos benefícios do azeite de oliva. Portanto, vamos deixar claro que o óleo de canola não contém esses antioxidantes e, portanto, não terá os benefícios.
Finalmente, eu gostaria de acrescentar que muitas vezes leio sobre o azeite de oliva ser “perigoso”, etc. A realidade é que os gregos, em particular, consumiram grandes quantidades de azeite de oliva usando-o fresco, bem como cozinhando e cozinhando com ele. Essas pessoas tinham a maior expectativa de vida e a menor taxa de doenças cardíacas naquela época. E embora isto possa parecer um comentário de observação, creio que é importante notar: se o azeite era tão perigoso, como é que estes gregos dos anos 60 que consumiam quantidades tão grandes de azeite conseguiram viver tanto tempo?
Agora, não me interpretem mal, não estou a dizer que se deva usar azeite para tudo (embora quando se segue uma dieta mediterrânica, em particular uma dieta greco-mediterrânica – provavelmente, se se quiserem todos os benefícios). Há casos em que o azeite pode não ser a melhor escolha para si, mas isso é muito diferente de ser levado a acreditar que não é saudável ou que outros azeites são mais saudáveis.
É importante estar ciente da fonte de informação quando se trata de comparar azeites. Lembre-se, tanto o óleo de canola como o de milho têm grandes empresas que os apoiam e isso significa grandes orçamentos. Estes orçamentos são usados para estudos financiados pela indústria, artigos promovidos na mídia, publicidade, sessões educativas gratuitas e webinars para profissionais de saúde, etc. Portanto, da próxima vez que você vir um artigo exaltando as virtudes do óleo de canola sobre o azeite de oliva, esteja ciente de que muitos desses jornalistas e nutricionistas estão recebendo informações unilaterais dessas indústrias. A indústria do azeite de oliva, por outro lado, para o melhor ou para o pior não tem feito muito para promover seu produto ou competir com a comercialização massiva de sementes e óleos vegetais.
*Please note: Este não é um post patrocinado, eu não recebi nenhum financiamento de nenhuma organização ou empresa para escrever este post.