Chocolate escuro é chocolate sem adição de sólidos de leite. Os ingredientes básicos são feijão cacau, açúcar, um emulsionante como a lecitina de soja para preservar a textura, e aromatizantes como a baunilha. Quanto mais cacau e menos açúcar o chocolate preto tiver, mais amargo será o sabor e uma pequena quantidade é considerada um lanche saudável. O sabor também o torna um tipo preferido de chocolate para assar e derreter para uma variedade de sobremesas.
Fast Facts
- Highest Quality: Mais de 70% de cacau
- Usos Comuns: Ganache, esmaltes, mousse, pudim, produtos cozidos
- Varieties: Agridoce, semidesweet, doce
- Armazém: 1 ano ou mais, bem selado, sem refrigeração
Chocolate preto vs. chocolate de leite
Chocolate preto tem um sabor mais pronunciado de chocolate verdadeiro do que o chocolate de leite. Não contém sólidos de leite ou o excesso de açúcar que cria o sabor mais doce de chocolate encontrado na maioria das barras de chocolate. No entanto, a falta de aditivos ao leite também significa que o chocolate preto é mais propenso a uma textura seca, gessada e com um sabor amargo.
Variedades
Diferentes tipos de chocolate preto distinguem-se pela percentagem de sólidos de cacau na barra. Eles são classificados como chocolate amargo, meio-doce e doce escuro. O teor de cacau das barras comerciais de chocolate preto pode variar de 30% para chocolate preto doce a 80% (ou mais) para barras extremamente escuras e amargas. Os nomes semi-doce e agridoce são às vezes trocados em receitas. Eles variam de 50% a 60% de cacau; a maior quantidade indica mais amargor.
Usos de chocolate preto
Você pode comer chocolate preto direto da embalagem sem preparo ou usá-lo em receitas. Pode ser picado, moído, raspado ou derretido e é preferível para ganaches, esmaltes, mousse e pudim. Também pode ser encontrado em quase qualquer sobremesa de chocolate que você possa imaginar. As lascas de chocolate meio-doce são a forma preferida nas bolachas com lascas de chocolate. Como o chocolate preto não contém leite, ele também é útil em receitas veganas.
Como Cozinhar com Chocolate Escuro
>Quando você precisa derreter chocolate preto, fá-lo devagar. Pode ser feito em uma caldeira dupla no fogão ou em incrementos usando o microondas. As lascas de chocolate são concebidas para resistir ao derretimento, por isso não são a melhor escolha para derreter, embora seja possível.
Muitas receitas usam o peso como medida para o chocolate e a utilização de uma balança de cozinha irá garantir a precisão. Pese antes de cortar o chocolate. Os quadrados de cozedura facilitam a preparação do chocolate de acordo com a sua receita. Normalmente, um quadrado de chocolate equivale a 1 onça e seis quadrados a 1 xícara.
O que é que sabe?
Em geral, o chocolate preto é amargo e menos doce que o chocolate de leite com uma textura gessada. Quanto mais cacau, mais pronunciadas são estas características, embora mesmo o chocolate preto doce não seja tão doce ou suave como o chocolate de leite.
Substitutos do chocolate preto
Ao substituir diferentes tipos de chocolate, é provável que tenha de fazer ajustes para equilibrar a doçura da receita. Lembre-se que as receitas podem usar chocolate agridoce e meio-doce intercambiavelmente.
- Utilize a mesma medida ao alternar entre chocolate meio-doce e agridoce ou quando quiser fazer uma receita mais doce com chocolate ao leite.
- Uma onça de chocolate meio doce igual a 3 colheres de sopa de pedaços de chocolate.
- Adicionar 1 colher de sopa de açúcar granulado a 1 onça de chocolate não doce para substituir 1 onça de chocolate meio doce. Inversamente, ao substituir chocolate preto por chocolate não adoçado, retire 1 colher de sopa de açúcar da receita.
- Misturar 1 colher de sopa de cacau em pó não adoçado, 2 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de chá de manteiga derretida ou encurtando por 1 onça de chocolate meio adocicado.
Receitas de chocolate preto
O termo “chocolate preto” é usado em algumas receitas, embora você vai encontrar chocolate agridoce ou meio-doce usado com mais frequência. As opções de sobremesa e doces possíveis com chocolate preto são infinitas.
- Bolo de Lava Fundida de Chocolate Escuro
- Castanhas Cobertas de Chocolate Turco
- Ganache Começado
Onde Comprar Chocolate Escuro
Todas as variedades de chocolate preto podem ser encontradas em mercearias e supermercados. Para um chocolate negro realmente bom e de alta qualidade, você pode ter que olhar para os mercados especializados que atendem a alimentos naturais. É vendido como barras, bolachas e batatas fritas e é encontrado no corredor de cozimento. O chocolate preto é geralmente mais caro que o chocolate não adoçado e os chocolates de leite (exceto para o chocolate meio-doce) e o preço aumenta com a qualidade e quantidade de cacau.
Ao selecionar o chocolate preto, preste atenção à porcentagem de cacau como uma indicação de seus amargos – especialmente ao distinguir o amargo do meio-doce. Não há definições rigorosas de amargo, meio-doce e doce e pode variar de um chocolateiro para outro.
Armazenamento
Armazenar o chocolate preto num local fresco e escuro – um armário que não esteja perto do fogão, geladeira ou outras fontes de calor é o ideal. Envolva o excesso de chocolate na embalagem aberta, depois adicione uma camada de plástico ou coloque-o em um recipiente hermético para selar a umidade. O chocolate preto, devidamente armazenado, pode ser guardado por um ou dois anos. A refrigeração não é necessária, a menos que esteja realmente quente na sua cozinha, caso em que se manterá durante três a seis meses. Certifique-se de que está muito bem selado porque o chocolate pode captar odores de outros alimentos.
O chocolate também pode causar “florescimento”, criando uma superfície branca, pulverulenta ou entremeada, porque o açúcar subiu à superfície. A qualidade, sabor e textura podem ser diferentes embora ainda seja comestível e muitas vezes melhor reservado para derreter.
Nutrição e Benefícios
Quanto mais cacau no chocolate preto, mais valor nutritivo tem. O chocolate preto de alta qualidade com 70% a 85% de cacau é rico em fibras, cobre, ferro, magnésio e manganês. No entanto, uma barra de 100 gramas tem cerca de 600 calorias, 43 gramas de gordura e 24 gramas de açúcar, por isso ainda deve ser consumido com moderação. O chocolate preto também contém poderosos antioxidantes que podem aumentar o fluxo sanguíneo, reduzir a pressão sanguínea e o risco de doenças cardíacas, e tem propriedades anti-inflamatórias.