Especialistas explicam porque alguns abacates têm pequenas “cordas” fibrosas na carne enquanto outros são cremosos e macios.
Avocados: eles são embalados com antioxidantes para combater doenças, gorduras saudáveis, uma longa lista de vitaminas e minerais, e…cordas? Ultimamente, parece que eu tenho cerca de 50% de chance de encontrar cordinhas fibrosas quando eu corto um abacate de supermercado. Às vezes a carne é de cor castanha mais escura, tornando as cordas fáceis de identificar. Mas outras vezes elas não são claramente visíveis até eu começar a mastigar a minha torrada de abacate. Não parece importar se eu as compro no Trader Joe’s ou se as compro no Whole Food’s, e uma sondagem informal dos meus colegas de saúde amantes do abacate sugere que isto acontece com toda a gente ocasionalmente.
Eu sei que isto não é um problema de comida; cordas ou não, os abacates são deliciosos e espantosos e poderosos nutritivos. Mas por cerca de $2 cada, eu preferiria comprar uns cremosos e suaves.
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De acordo com Mary Lu Arpaia, PhD, uma horticultora subtropical da Universidade da Califórnia, Riverside que trabalha com a Comissão do Abacate da Califórnia, estas cordas são na verdade os feixes vasculares que trazem nutrientes e água para a fruta. Os feixes vasculares servem um propósito importante: eles são a “canalização” interna dentro da árvore e ligam o fruto ao resto da árvore (sim, abacates são um fruto).
Arpaia explica que existem algumas razões diferentes pelas quais alguns abacates desenvolvem feixes vasculares mais proeminentes, sendo a primeira a simples genética. “Algumas variedades tendem apenas a ser mais estressantes do que outras”, diz ela. “Hass geralmente não é filiforme, mas você encontra frutas que são desta variedade”. Por outro lado, Stuart, que é uma variedade rica, com sabor de nozes, quase sempre é filiforme”
Também pode haver um “efeito cultivador” quando se trata de textura de abacate. “Ao longo dos anos, quando fizemos experiências com frutos de vários cultivadores, notamos que alguns têm frutos mais ‘stringier’ que outros”, diz Arpaia.
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E embora não haja nenhum sinal externo de que um abacate vai ser fibroso (você tem que cortá-lo aberto para ter 100% de certeza, ela confirma), a maturidade do fruto (há quanto tempo o fruto está na árvore) e a sazonalidade podem desempenhar um papel.
“Os frutos da primeira estação tendem a ser mais fibrosos do que os frutos de meia ou última estação”, diz Arpaia. Isto significa que se você estiver comprando abacates California Hass, se eles vão ser fibrosos, provavelmente serão fibrosos no início da estação, que dura de janeiro a setembro. Os abacates Hass peruanos estão na temporada de abril a agosto, enquanto os abacates chilenos estão na temporada de agosto até o início da primavera. A sazonalidade dos abacates do México é um pouco mais difícil de identificar, pois as árvores de Michoacán florescem várias vezes do ano, contribuindo para várias “estações frutíferas” anuais”
Embora seja necessária mais pesquisa para entender porque a textura do abacate tende a ficar mais cremosa mais tarde na estação, Arpaia acredita que o processo de maturação pode ter algo a ver com isso. “O meu palpite é que à medida que os frutos amadurecem, as enzimas responsáveis pela maturação são mais activas, o que resulta em mais decomposição da parede celular, mesmo para as cordas”, diz ela. “Mas este é apenas um palpite sem evidências a apoiar”
É possível que o aumento da demanda pela fruta versátil tenha contribuído para abacates menos maduros ou frutos de árvores mais jovens em circulação. “Os abacates ganharam tanta atenção e procura, por bons motivos”, diz Wendy Bazilian, DrPH, RD, autora de Eat Clean, Stay Lean. “Manter essa demanda provavelmente criou mais plantas, e mais imaturas, que estão ‘surgindo’ e amadurecendo naturalmente”
Mas os especialistas concordam que com ou sem cordas, você se beneficiará dos muitos benefícios para a saúde dos abacates, incluindo gorduras monoinsaturadas saudáveis, fitonutrientes, fibras, vitamina E, potássio, folato, e muito mais.
“Teoricamente, uma fruta ou árvore mais jovem pode ter nutrientes mais baixos numa área ou duas potencialmente, mas não sabemos ao certo – e eu diria que provavelmente seria uma diferença bastante insignificante na melhor das hipóteses”, diz Bazilian.
Nem mudarão o sabor dos seus pratos favoritos de abacate. “Eu sei que as cordas podem ser um incômodo às vezes”, diz Arpaia. “Mas eles não devem influenciar o sabor da fruta.”
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