Lingering no corredor da pizza congelada do meu supermercado, como faço frequentemente, recentemente espiei uma nova marca que chamou a minha atenção: Outsiders Pizza Company, a anunciar pizza ao estilo Milwaukee. Um arranhão recorde: Pizza ao estilo de Milwaukee? Eu vivi no Midwest durante anos, escrevi sobre comida, visitei Milwaukee regularmente, e nunca tinha ouvido falar de tal coisa. Sou ignorante, ou a pizza estilo Milwaukee é um monte de touro?
Eu envio uma foto da caixa para o meu editor. Ele responde: “O quê?!”
Okay, eu não sou o único.
Outsiders, que é apoiado pela Nestlé, também vende pizza ao estilo de Detroit, inquestionável A Style. No seu site, Outsiders define assim o estilo Milwaukee: “Como é a pizza Milwaukee? É estilo taberna, ou seja, a crosta é fina, amanteigada e longe de ser um pensamento posterior. As coberturas vão desde a salsicha picante até à verdadeira coalhada de queijo, e a mozzarella é standard”. O site da empresa também afirma que “Milwaukee é o local de nascimento da clássica torta de bar, porque é claro que é”. (Esta, amigos, é uma afirmação ousada e acho que outras cidades do Meio Oeste talvez queiram contestá-la.)
A minha investigação continua.
Chamo Steve Dolinsky, repórter de comida do ABC-7 de Chicago e autor do recente livro “Pizza City USA”. (Eu sei que ele comeu pizza em Milwaukee.) Diga-me, Sr. Dolinsky, a pizza ao estilo de Milwaukee é uma coisa distinta?
“Não existe tal coisa”, diz-me ele, definitivamente. “É estilo Midwestern, estilo taberna. Eles tentaram fazer isso também no Minnesota, onde há talvez 12 pessoas que dizem que há um estilo lá. Eles estão apenas hiperlocalizando a torta da taberna do Midwestern.”
Estou ficando cada vez mais cético, mas eu quero que o próprio Milwaukee se importe. O seu conselho de turismo gostaria que pensasse que há lá um estilo específico de pizza, notando que “as coberturas clássicas de Milwaukee são salsichas, cogumelos e cebola”. Mas os toppings não fazem um estilo de pizza. Por isso fiz a pergunta à Carol Deptolla, crítica de jantar do Milwaukee Journal Sentinel: O quão distinta é a pizza estilo Milwaukee de qualquer outra pizza cortada na taberna da cidade?
“Não sei o quão distinta é, digamos, da massa fina de Chicago, ou se é praticamente a mesma”, diz-me ela. “Já ouvi dizer que é muito parecido. Milwaukee’s é uma crosta super fina e crocante”
Alright, eu não estou vendo a distinção. Vou ter de tentar isto por mim mesmo, não vou? Então eu compro a pizza Outsiders, chateado por a minha loja só levar a variedade de pepperoni, não a de queijo curado. (Juntem-se, Missoula Albertson’s.) Depois de 18-19 minutos, eu retiro a torta e deixo esfriar pelo tempo apropriado jk eu rasgo naquela merda como um texugo de mel.
Meu veredicto: Isto é apenas pizza estilo taberna Midwestern. A crosta fina esfarela-se com um crocante audível mas não é salgado; a cobertura de pepperoni de corte grosseiro é… fina; o queijo não é diferente de qualquer outra torta congelada. O meu namorado que não é do Meio-Oeste não tem a distinção regional: “É como um Tony’s melhor?”
Finalmente, levo a minha pergunta ao júri final, os árbitros em todas as batalhas culinárias royale: os meus seguidores Instagram. Os resultados das suas sondagens não são cientificamente válidos, talvez, mas eles estão dizendo: 97% dizem que não é de jeito nenhum um estilo distinto. Um amigo me envia mensagens especificamente para dizer: “Vindo de um tipo de Milwaukee-no.”
Any Brew City preocupa-se em discordar?