Ovos escalfados

Eu faço ovos escalfados de duas maneiras – um método fácil de “largar e rolar” para fazer vários ovos escalfados em um lote. E o clássico método “redemoinho” quando estou apenas fazendo para mim.

TWO BIG TIPS: coe seus ovos para descartar as claras aquosas que criam uma bagunça em sua panela, e use ovos frios na geladeira que têm melhor estrutura do que ovos em temperatura ambiente. Ovos de Domingo Benedict, aqui vamos nós!

Biggest game-changer: A maior dica que mudará a vida dos ovos escalfados é coar os ovos para se livrar das claras aguadas que criam uma bagunça na água.

A razão para isto ser necessário é porque as claras começam a quebrar no momento em que a galinha põe um ovo. Os ovos frescos têm claras apertadas “gelatinosas” para que você possa literalmente quebrá-las em água quente e você vai puxar um ovo escalfado perfeito, sem truques.

Em ovos velhos (~3 dias+), as claras de ovo começam a quebrar e se tornam cada vez mais aguadas, que é o que cria os frustrantes wisps brancos que turvam sua água e arruínam o aspecto do seu ovo acabado.

Mas a maioria de nós não tem o luxo de ter acesso aos ovos acabados de pôr (quem me dera!!) e terá comprado ovos que normalmente têm um grau de claras de água. Para eliminar este problema, basta coar os ovos!

Como dizer o quão fresco é o seu ovo

Então nós sabemos com ovos escalfados que quanto mais fresco o ovo, melhor. Mas como saber se o ovo está fresco antes mesmo de o partir?

Existe uma dica rápida: basta colocar o ovo num copo de água e ver como flutua:

Cascas de ovo são porosas e com o tempo o ovo irá absorver o ar. Portanto, ovos mais velhos têm mais ar dentro do que ovos super frescos, e serão mais flutuantes quando colocados em um copo. 👍🏼

Com o Método Fácil, os ovos mais velhos acabarão com mais ovos fritos ou em forma de OVNI. Com o Método Whirlpool, as claras dos ovos mais velhos não se envolverão tão bem com a gema, causando ovos escalfados de aparência desordenada.

Regra de ouro: Se seus ovos têm mais de 1 semana de idade, fique com o Método Fácil para ficar mais seguro.

Escolha um método de caça furtiva

Na receita de hoje, estou compartilhando dois métodos para fazer ovos escalfados:

Método Fácil

Meu método “drop and roll”. Use este método se você é novo na caça furtiva ou se você quer fazer até 6 ovos de cada vez, ou se seus ovos têm 1 semana ou mais de idade.

Método Whirlpool

Método tradicional onde você mexe a água para criar um vórtice no qual o ovo é jogado. Use este método se você tiver ovos frescos (<1 semana ok), você está apenas fazendo um ovo para si mesmo ou apenas quer a satisfação de fazer ovos escalfados como fazem os chefs profissionais!

Diferença entre estes métodos

A diferença entre estes dois métodos é apenas a forma. O Método Fácil tende a ficar um pouco mais plano e, às vezes, sai um pouco em forma de “OVNI” (quanto mais velho for o ovo), enquanto que se você dominar o Método Whirlpool, você pode fazer ovos escalfados “perfeitos” mais técnicos que ficam no alto em forma oval.

Aqui está uma comparação visual:

>A troca é que é difícil fazer mais de um ovo de cada vez com o Método Whirlpool.

Ovos escalfados – MÉTODO FÁCIL

Neste método, os ovos são cuidadosamente enrolados em água quente usando chávenas de chá, depois virados para formar a forma do ovo escalfado. Enrolar os ovos na água e virá-los antes de estarem prontos é o que lhes dá a forma de ovo escalfado, em vez de parecerem ovos fritos. Eles também cozinham uniformemente desta maneira.

Utilize este método se:

• Você quer fazer até 6 ovos escalfados de cada vez;
• Os seus ovos têm 1 semana ou mais (use o diagrama acima para determinar a idade); ou
• Você é novo em ovos escalfados e só quer um método simples que funcione.

Ovos escalfados

1. Esticar – rachar um ovo frio em um coador. Os ovos frios são mais apertados, por isso mantenha a sua forma melhor para a caça furtiva;
2. Drenar – deixe por 30 segundos para drenar as claras aguadas. As claras aguadas provocam as claras em neve e, para ovos muito velhos, farão uma confusão total na sua água;
3. Chávena de chá – Deite o ovo numa chávena de chá. Mais fácil de manusear que uma tigela, e permite que você mergulhe o copo na água quente;
4. Repita para quantos ovos você pretende fazer em um lote, um ovo por xícara de chá. Até que você se torne experiente, eu recomendo ficar com um ou dois, e depois avançar até 6 (você precisará de um pote grande para que os ovos não se colem uns aos outros).

Temperatura da água direita

1. Encha uma panela com 10 cm / 4″ de água, depois leve-a a ferver em fogo alto. Profundo o suficiente para enrolar os ovos, não muito profundo para que o ovo tenha que ir muito longe antes de se assentar na base, durante o qual pode perder a forma e tornar-se uma confusão desintegrada; e
2. Depois baixe o calor até ver pequenas bolhas saindo da superfície, mas sem bolhas quebrando a superfície da água. A superfície pode estar tremendo um pouquinho, mas você não quer que ela se revolva. Bolha rápida = ovos agitados = bagunça assustadora!

Poaching the eggs (easy method)

1. Submerge & roll out egg – Submerge a teacup into the water then once you touch the base of the pot, tilt the teacup so the egg gentilmente roll out onto the base of the pot. DICA-CHAVE: minimize a altura de “queda” da chávena de chá para a base da panela, para uma melhor forma e menos claras em neve. Seja gentil, mas mova-se rapidamente porque se você segurar a xícara suspensa na água por muito tempo, o ovo começará a cozinhar a xícara e ficará preso!
2. Repetir com os ovos restantes, mas não demore mais do que 15 segundos no máximo (ou seja, se só conseguir fazer 4 neste tempo, assim seja – veja abaixo para a caça furtiva de vários lotes);
3. Rodar & forma: 20 segundos após o primeiro ovo ter entrado, o ovo ainda não estará completamente colocado, mas colocado o suficiente para que você possa virar o ovo de cabeça para baixo suavemente para moldá-lo em forma de ovo escalfado. Use tanto uma colher com ranhuras como uma colher de sobremesa para virá-lo cuidadosamente, começando com o primeiro ovo e terminando com o último ovo;
4. Cozinhar 2 minutos – deixe os ovos a cozinhar durante 1 1/2 minutos para apenas as claras cozidas e as gemas a pingar. Opcional – rodar mais uma vez ao redor da marca de 1 minuto para melhorar a forma do ovo escalfado;
5. Retirar – verificar se há doçura levantando uma com uma colher com ranhuras, e apalpar suavemente as gemas e as claras. Procure as claras mas com a gema a pingar – ou cozinhe ao seu gosto!
6. Escorra o excesso de água – Quando estiver cozido, retire com uma colher com ranhuras, depois coloque sobre toalhas de papel para remover o excesso de água. O calor secará a superfície em cerca de 10 segundos, caso contrário, seque suavemente. DICA: Não deixe sobre papel toalha por muito mais de 1 minuto, pode secar demais e colar. Se for necessário, passe para um prato depois deste tempo e seque mais a superfície, se necessário.

Serve imediatamente enquanto está quente! Veja abaixo para grandes lotes de ovos escalfados.

Por que o Método Fácil de Ovos Escalfados funciona

Para aqueles de vocês que estão interessados, aqui está uma explicação para instruções específicas no Método Fácil. Se você não estiver – apenas pule para a Receita ou pule para a seção clássica do Método Whirlpool. (Ou, para o Dozer!)

Ovos frescos e claras aguadas coadas

Eu já cobri estes dois pontos-chave no topo do poste, então vou recapitular brevemente:

• Ovos frescos são melhores para ovos escalfados com muita clara;
• Veja o diagrama no topo para saber o quão frescos são os seus ovos;
• Quando comprar na mercearia, escolha a caixa com a data de prateleira mais longa e não se esqueça de os coar. Faça isso usando o método Whirlpool do método Easy Poached Eggs; e
• Se seus ovos têm 3 semanas ou mais, você ainda pode escalfá-los com sucesso, mas verá que você perderá MUITAS das claras de ovo quando os coar!

Utilize chávenas de chá para enrolar suavemente os ovos na água = melhor forma

A altura em que o ovo cai também afectará o sucesso dos seus ovos escalfados. Se ele tiver um longo caminho para cair antes de assentar e/ou começar a assentar, então as claras irão tocar em qualquer lugar e criar uma bagunça.

Então eu uso xícaras de chá para que você possa submergir os ovos na água e depois enrolar gentilmente os ovos na base da panela. Além disso, a capacidade de enrolar o ovo para fora da xícara ajuda na forma, tomando essencialmente o lugar do movimento da água no Método Whirlpool (coberto abaixo).

Também é muito mais fácil de segurar do que uma tigela pequena (diz a menina que acidentalmente deixou cair várias tigelas de ovos na água quente!).

A dica da chávena de chá aplica-se quer você esteja usando o Método Whirlpool OU o meu método Easy Poached Eggs – embora com o Método Whirlpool, a chávena de chá não deve ser submersa na água porque quebra o movimento da banheira de hidromassagem.

Ovos frios de frigideira

Ovos frios de frigideira têm claras mais apertadas do que os ovos à temperatura ambiente, razão pela qual são mais fáceis de separar quando estão frios, mas batem melhor em uma espuma rígida para coisas como Pavlova quando estão à temperatura ambiente.

Hence, usando ovos frios de frigideira ajuda o ovo escalfado a manter sua forma ao invés de se desintegrar em uma bagunça quando jogado na água. Também compensa parcialmente por não ter ovos frescos porque simula parcialmente claras “mais apertadas”.

Ainda isso, ter uma gema fria ajuda a manter a forma até que as claras estejam completamente colocadas. 🙂

O uso de ovos gelados também se aplica ao Método Whirlpool.

Bring to ferver, THEN lower heat

A temperatura certa da água é a chave para o sucesso do ovo escalfado.

Água não suficientemente quente = os ovos dissolvem-se em água antes de ficarem = pote de água leitosa turva.

Boiling too quickly = o ovo mexe demais e faz com que as claras se desintegrem.

A melhor maneira de contornar isto – ferver, depois baixar para que não haja bolhas a partir da superfície, mas há pequenas bolhas a sair da base do pote, depois deixar cair imediatamente os ovos.

Este mesmo método de aquecimento de água também se aplica ao Método Whirlpool.

Vinegar – sim ou não?

Servindo ovos escalfados lado a lado com e sem vinagre, eu observei que o vinagre parece fazer uma diferença marginal para ajudar a manter os brancos juntos, ou seja, menos risco de wisps.

Como para o sabor do vinagre, na verdade é preciso bastante vinagre para fazer os ovos escalfados terem sabor de vinagre. Com apenas 1 a 2 colheres de sopa, ele não vai absorver o ovo em si – mas você vai provar se não drenar o ovo antes de servir!

Conclusão: use 1 – 2 colheres de sopa de vinagre branco se você não conseguir quebrar o hábito ou se você se sentir melhor para ter uma apólice de seguro extra. Eu raramente me incomodo.

Água salgada – Sim? Não?

Eu digo que não. Duas teorias sustentam esta ideia de salgar a água:

• Teoria #1: “Estaciona os ovos enquanto eles escalfam”. As minhas descobertas: É preciso uma tonelada de sal para fazer a diferença, porque não se cozinha durante tanto tempo. Se você adicionar o suficiente para que os ovos absorvam, isso na verdade vai tornar as claras mais duras
• Teoria #2: “Água salgada aumenta a flutuabilidade, ajudando a manter os ovos elevados fora da base para uma ‘melhor’ forma de ovos escalfados”. As minhas descobertas: Primeiro, isto é completamente irrelevante com o Método Fácil porque o ovo assenta na base da panela e é a rotação que forma a forma do ovo escalfado. Para o Método Whirlpool, eu observei diferença zero usando 1/4 de xícara de sal (que é MUITO!), então minha suposição é que você precisaria de uma tonelada de sal para que isso realmente fizesse a diferença. A velocidade do vórtice que você cria tem muito mais impacto na elevação dos ovos.

Drinar os ovos antes de servir

Não há nada pior do que um ovo escalfado aquoso colocado sobre uma torrada. Ninguém quer água escalfada de molho no pão!!

Então sempre escorra o ovo em toalhas de papel ou em uma toalha de chá limpa antes de servir. Deixe por pelo menos 10 segundos para que o calor residual seque à superfície. Depois de um minuto, tire-os do papel toalha (ou eles tendem a grudar!) e mova-os para um prato.

Alrightty! Easy Method explicado, agora sobre o método clássico da hidromassagem – ou pule para a receita, vídeo da receita ou Dozer 🐶!

Sobre o método clássico da hidromassagem

Este é o método clássico pelo qual a água é rodada para um vórtice antes de deixar cair um ovo no centro. O movimento da água faz com que o ovo se enrole à medida que se põe, formando aquela forma perfeita de ovo escalfado.

Este método requer prática, e é imperativo que você use < Ovos de 3 dias de idade recém-pousados ou coe muito bem as claras de ovo.

Nota geral:

Apenas para seu próprio interesse, muitos (a maioria???) cafés e bistrôs hoje em dia NÃO usam este método porque simplesmente leva muito tempo para fazê-los. Quando você tiver experiência, você pode fazer dois ou três de cada vez, adicionando ovos extras depois que o primeiro estiver pronto e criando um novo vórtice para cada ovo. Mas é preciso prática! Eu ainda não cheguei lá, continuo destruindo um dos ovos. 😩

Como escalfar ovos usando o método Whirlpool

Utilizar este método se:

• Estás a fazer apenas um ovo para ti numa pequena(ish) panela;
• Estás realmente determinado a tentar alcançar um ovo escalfado “perfeito” de forma oval; ou
• Quer sentir uma sensação de realização ao fazer ovos escalfados da forma clássica.

NÃO utilize este método se os seus ovos tiverem mais de 1 semana (veja o diagrama no topo da página para determinar a idade dos seus ovos). A estrutura dos ovos velhos não é suficientemente boa para resistir a este método de cozimento. Use o Método Fácil.

Primeiro, coe e coloque os ovos na chávena de chá, como descrito acima para o Método Fácil. Também faça ferver a água e depois baixe o fogo, como descrito acima.

1. 7 segundos – Usando o cabo de uma colher de madeira ou uma colher de sobremesa, mexa a água usando um movimento rápido em um círculo de 7 cm / 3″ por cerca de 10 segundos para que quando você parar de mexer, você obtenha um vórtice (“V” forma de redemoinho na água) por cerca de 7 segundos antes dos níveis da superfície da água sair (embora ainda girando). Se for muito rápido (por exemplo, o remoinho dura 10 segundos ou mais) e a temperatura da água for um pouco baixa demais, o ovo pode girar tão rápido que a gema se separa das claras! Sim, já passei por isso! 😂
2. Deixe cair o ovo no meio do vórtice – use a xícara de chá para deixar cair cuidadosamente um ovo no vórtice. Traga a chávena de chá para o mais próximo possível da superfície da água, mas certifique-se de que o lábio da chávena de chá não toque na água, pois ela irá quebrar o movimento de girar. Deslize o ovo rapidamente – se você incliná-lo muito devagar, então a parte que está na água começará a girar e ficará antes do resto do ovo (isso pode fazer com que o ovo se forme em forma de “cometa” com a gema em uma extremidade e uma cauda branca na outra);
3. Deixe girar – deixe o ovo sozinho no vórtice à medida que ele abranda e eventualmente pare de girar naturalmente;
4. Cozinhe por 1 1/2 minutos a 2 minutos, dependendo de como você gosta dos seus ovos. Levante com uma colher com ranhuras e coloque na panela para verificar; e
5. Esvazie em toalhas de papel ou pano de prato limpo antes de servir. DICA-CHAVE: Não deixe em toalhas de papel por mais de 1 minuto, caso contrário pode colar um pouco. Mova-o para um prato.

O problema do método Whirlpool é que você pode fazer ovos escalfados com a forma “perfeita” de ovos escalfados – como uma bola de futebol sem as pontas pontiagudas, assim:

Batch eggs: Como escalfar muitos ovos!

Para escalfar e servir muitos ovos escalfados, basta cozinhar ovos escalfados usando um dos métodos acima. Uma vez cozidos, basta deslizá-los para dentro de uma tigela com água fria. Isto irá impedi-los de cozinhar mais e mantê-los frescos até que você esteja pronto para reaquecer. Os ovos cozidos são tão densos que não absorvem água.

É assim que os bistrôs e cafés se preparam para o serviço de brunch de fim de semana – ou seja, preparam uma pilha de ovos à frente, depois reaquecem para servir!

Se você estiver fazendo cargas e cargas, adicione gelo à água para manter a temperatura baixa e ajudá-los a esfriar. Mas se você estiver fazendo apenas 6 a 8 ovos, então apenas água fria da torneira será suficiente.

Esses ovos podem ficar assim por 2 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Para reaquecer, traga um pote de água para ferver e depois desligue o aquecimento. Em seguida, retire 6 a 8 ovos da água gelada usando uma colher com fendas, e abaixe para dentro da panela. Deixe por 30 segundos, depois retire e escorra em toalhas de papel. Neste curto tempo de cozimento, como eles começam a ficar gelados, os ovos não vão cozinhar mais, mas apenas aquecer – incluindo a gema escorrida.

Como armazenar ovos escalfados

Os ovos escalfados cozidos podem ser armazenados em água em um recipiente hermético por até 2 dias na geladeira, depois reaquecidos de acordo com o acima exposto. Os ovos são bastante densos para que não absorvam água em 2 dias, mas descobri que além disso as gemas ficam um pouco aguadas.

Como servir ovos escalfados

Aqui estão algumas ideias de como apreciar os seus ovos escalfados perfeitamente, que acabou de fazer sem qualquer tipo de stress, pregando todos perfeitamente porque seguiu as minhas dicas e truques!!

• No brinde – simples é simplesmente delicioso, mas com abacate é extra fantástico! Torne-o extra especial fazendo o seu próprio Pão Crusty Artisan – super fácil, sem necessidade de amassar.
• Ovos Benedict – em queques ingleses ou outro pão de escolha, coberto com presunto, bacon ou salmão fumado, um ovo escalfado e depois molho Hollandaise. Veja a receita aqui (psst – uso um método super fácil de Molho Holandês E pode ser reaquecido!);

• Ovos Florentine – onde há Benedict, Florentine nunca está longe. Ovos Florentine é outra variação altamente popular de ovos de pêssego com Hollandaise em muffins que usa espinafres cozidos em vez de presunto/bacon. Este espinafre salteado com alho é perfeito para o trabalho.
• Sobre espargos – outra forma clássica de servir ovos escalfados. Leve-o para cima com molho Hollandaise!
• Em pratos de arroz – esta é uma maneira fantástica de levar qualquer prato de arroz substancial e adicionar uma dose extra de proteína mais “molho” da gema a pingar para o transformar numa refeição! Pense em arroz frito, arroz frito ou mesmo o meu popular arroz de cogumelos. Ou dobre o lírio e ponha um num prato de risoto cremoso para um flamboyant acabamento floral …

>

• Na salada César – adicione um toque de classe à salada César, deixando de fora os ovos cozidos e cubra cada porção com um ovo escalfado;
• Para uma clássica Salada Francesa Lyonnaise – uma mistura de vegetais de folhas amargas e banha de porco crocante, coberta com ovo escalfado.
• Em feijão cozido ou cozido – ovos e feijão são melhores companheiros. Experimente o meu feijão cozido caseiro Heinz ou o feijão cozido do sul com bacon empilhado sobre torradas, com um ovo escalfado por cima para um toque extra-decadente.
• Com o rosti de batata – ou em conjunto com estas panquecas de batata crocantes ou empilhadas com alguma proteína adicionada (peixe fumado, feta esfarrapada, presunto), para uma adorável tomada europeia.

E com isso, agora você está oficialmente armado com tudo o que precisa para a sua nova vida perfeita (e ouso dizer, FÁCIL!) de ovos escalfados. Vá em frente e aproveite! – Nagi x

Veja como fazê-lo

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Ovos escalfados

Autor: Nagi

Preparar: 1 min

Cozinhar: 2 mins

Pequeno almoço, Ovos

Ocidental

5 de 8 votos

Porções1 – 6 ovos

Tapa ou pairar à escala

Vídeo da receita acima. Aqui estão os dois métodos que eu uso para escalfar ovos:

1. Método Fácil – uma técnica “drop and roll” para fazer vários ovos ao mesmo tempo. Um pouco menos “perfeito” em forma de ovo escalfado, mas pequeno compromisso. Pode fazer até 6 ovos de cada vez;

2. Método clássico Whirlpool – requer mais prática, mas o melhor é lutar pela “perfeita” forma de ovo escalfado, ou sensação de realização! Não recomendado para ovos com 2 semanas ou mais (veja diagrama no post para determinar a idade dos ovos). Use antes o Método Fácil.

Não pule o esforço para remover as claras aguadas, que é o que causa uma bagunça com ovos escalfados. (A menos que você tenha apenas ovos escalfados!)

Ovos frescos fazem os melhores ovos escalfados e arrumados. Veja o diagrama no post para detemine a idade dos seus ovos. Ovos mais velhos (1 semana ou mais) – fique com o Método Fácil para ficar seguro. (Nota 1)

Ingredientes

• ▢ 1 – 6 ovos , geladeira fria (Nota 1)

Opcional:

• ▢ 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de vinagre de cidra – Método Whirlpool apenas (Nota 2)

Instruções

Ovos de cidra (faça isto primeiro para qualquer um dos métodos)

• >
  Quebra um ovo num pequeno coador colocado sobre uma tigela ou copo. Deixe repousar durante 30 segundos e mexa um pouco em torno de uma clara tão aguada, coe através de.

  >

• Transfira cuidadosamente para uma chávena de chá. Repita para tantos ovos quantos pretende fazer num lote (Whirlpool max 2, Easy Method até 6), um em cada chávena de chá.

Água de borbulhar e depois reduza o calor

Para ambos os métodos, leve a água a ferver em lume forte, depois diminua o calor para que haja pequenas bolhas da base da panela, mas as grandes bolhas não estão a partir a superfície da água. (Nota 4)

Método fácil (bom para fazer 4 a 6 ovos):

• >Preencher um pote com 7,5 cm / 3″ de água. (Nota 3) Faça ferver e depois baixe o fogo, por cima.

  >

• Submergir uma chávena de chá na água para que possa enrolar suavemente o ovo na base da panela – minimize a distância de queda para uma forma mais limpa.
• Repetir com mais ovos, mas não demore mais de 15 segundos para colocá-los todos.
• 20 segundos após o primeiro ovo ter entrado, os ovos devem estar começando, mas não estão totalmente prontos. Use uma colher com ranhuras e uma colher de sopa para virar suavemente os ovos de cabeça para baixo – comece com o primeiro ovo que entrou, termine com o último.
• Deixar por 1 minuto, depois vire novamente.
• Deixe por mais 30 segundos, depois use uma colher com ranhuras, levante uma para fora para verificar se há doçura – as claras devem ser suaves mas ajustadas, as gemas devem correr.
• Drinar & servir: Transferir para papel toalha para drenar e para cima para secar com calor residual – 15 segundos. (Não sair por muito tempo ou pode ficar presa ao papel toalha). Servir! Veja abaixo as ideias.

Método de hidromassagem:

• Encha uma panela grande ou uma panela pequena com 7,5 cm / 3″ de água. Adicione vinagre, se estiver a usar (não uso). Ferva então mais baixo, por cima.
• Utilizando o cabo de uma colher de madeira de cabo plano, mexa a água rapidamente (círculo de 10 cm/4″ de diâmetro) para criar um redemoinho para que o vórtice (“V” em forma de água) permaneça por 7 segundos. (Nota 5)
• Cuidadosamente coloque o ovo no meio do vórtice, com a chávena de chá o mais próximo possível da água, mas NÃO toque na água – ela quebrará o movimento da água.
• A água girando fará as claras se enrolarem em torno de si mesmas, de modo a formar uma bela forma de ovo escalfado quando parar de girar (~ 15 segundos).
• Deixar por 1 1/2 a 2 minutos – após 30 segundos, você pode girar uma ou duas vezes, ou girar água novamente se você quiser fazer isso por você.
• Utilizando uma colher com ranhuras, levante para fora para verificar a doçura – as claras devem ser macias, mas ajustadas, as gemas devem estar escorrendo.
• Drinar & servir: Transferir para papel toalha para drenar e para cima para secar com calor residual – 15 segundos. (Não deixe por muito tempo ou pode ficar preso ao papel toalha.) Servir!
• Ovos múltiplos: Use 15 cm / 6″ de água. Assim que o primeiro ovo estiver pronto (~ 30 seg.), volte a girar a água e deixe cair noutro. Eu já vi especialistas fazerem 4 ovos. Prefiro o Método Fácil!

Ovos escalfados em lotes grandes

• Coloque em água fria – Use qualquer um dos métodos acima, e coloque os ovos cozidos em uma grande tigela de água fria da torneira, o que impede que os ovos cozinhem mais. Se fizer muito, use água gelada para garantir que a temperatura da água se mantenha baixa
• Para reaquecer: Levar uma grande panela de água a ferver, depois baixar o calor para baixo. Transfira os ovos diretamente da água fria para a água quente, deixe 30 segundos – eles não vão cozinhar nesse tempo, mas vão apenas reaquecer. Escorra em toalhas de papel, depois sirva!

Servir:

• Servir em torradas, talvez untadas com abacate, em espargos ou fazer Ovos Beneditos! Óptimo também em feijão cozido caseiro e até numa salada César!

Notas da receita:

1. Ovos mais frescos = melhores ovos escalfados porque têm melhor integridade estrutural, por isso vão se sentar mais alto e mais arredondados. Os ovos velhos são aguados para não se aguentarem tão bem quando escalfados. O estiramento das claras aguadas aborda esta questão para que você possa fazer ovos escalfados quase perfeitos, mesmo que você não tenha suas próprias galinhas!

Método Fácil – ovos mais velhos acabarão com mais de um ovo frito ou em forma de OVNI.

Método Whirlpool – não recomendado para 1 semana + ovos, as claras dos ovos mais velhos não se enrolam em torno da gema também, causando ovos escalfados com aspecto desordenado.

O frio funciona melhor porque as claras são mais apertadas (como os ovos recém colocados).

2. Vinagre – marginalmente ajuda a manter as claras de ovo juntas, mas outros fatores fazem muito mais diferença (por exemplo, velocidade de giro, coação). Portanto, é opcional. Você não saboreará 2 colheres de sopa depois que o ovo for drenado.

Sal – não ajuda a temperar ou aumentar a densidade da água, não adianta adicionar à água. Veja no post para mais informações.

3. Tamanho do pote – use um pote grande para que haja espaço para os ovos e para enrolá-los. No vídeo, o pote pequeno que eu usei só podia fazer 4 ovos. O meu forno grande de ninhada pode aguentar 6,
Whirlpool método – panela grande ou panela pequena. Não use uma panela grande – o vortex pode ser tão rápido, o ovo vai girar muito rápido e a gema pode se separar das claras!

4. Temperatura da água – leve a ferver primeiro para obter calor suficiente, depois reduza o calor. Se a água estiver borbulhando/movendo demais = ovos sacudir = bagunça. Se não estiver quente o suficiente = os ovos se misturam na água em vez de se ajustarem.

Pequenas bolhas que saem da base do pote está ok, mas não tem grandes bolhas quebrando a superfície. A superfície mal pode estar trêmula, mas não se ondula.
Após o calor ser diminuído, deixe cair os ovos imediatamente antes que a temperatura da água caia.

5. Vortex – se você criar um vortex muito rápido, o ovo pode girar tão rápido que a força centrífuga faz com que a gema se separe das claras! Isto é especialmente um problema com ovos velhos de mercearia.

O meu teste é a “regra dos 7 segundos” – desde que haja mesmo um ligeiro vortex (“V” no centro do redemoinho) durante 7 segundos depois de retrair a ferramenta de agitação, ela está a girar suficientemente rápido. Se for por 12 segundos ou mais, é demasiado rápido. Se for menos de 4 segundos, muito lento.

6. Armazenamento – Os ovos escalfados podem ser armazenados submersos em água por até 2 dias no frigorífico, num recipiente hermético ou numa tigela coberta. Reaqueça por cima. Não armazene por mais tempo – os ovos são um pouco porosos, portanto começarão a absorver água, tornando as gemas um pouco escorregadias.

Não adequado para congelamento.

7. Nutrição para 1 ovo grande (55g/2oz cada).

Palavras-chave: Ovos escalfados

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Vida de Dozer

Pino de outubro, menino! (Isso é um biscoito caseiro na cabeça 😂)