Estas panquecas não são apenas fofas com bordas douradas e crocantes – elas têm o crocante de sementes de chia, a doçura sedutora da banana, e a bondade de nozes de trigo sarraceno e aveia. Eles também são veganos, sem glúten, sem nozes e sem soja sem óleo.
Se um café da manhã limpo e delicioso é o que você está procurando no meio de uma estação de excessos, eu tenho para você hoje a receita perfeita. É para as minhas Panquecas de Farinha de Coco Vegan sem Glúten, e posso prometer que vão adorá-las, quer sejam ou não sem glúten.
Estas são feitas com farinha de trigo mourisco, farinha de aveia e farinha de coco, e você mexe nelas um par de bananas misturadas, leite não-lácteo, uma sopa de baunilha, e sementes de chia para um pouco de crocante e mais saudável bondade.
Não há açúcar adicionado aqui, as bananas adicionam uma deliciosa doçura (embora servir estas com um pouco de xarope de ácer e chantilly vegan é uma idéia maravilhosa). E não há óleo adicionado – você pode borrifar um pouco de spray de cozinha em sua frigideira ou fazer estes em uma frigideira antiaderente sem qualquer óleo também (você provavelmente não terá aquela incrível cor dourada, mas eles ainda terão um sabor ótimo).
Nós somos grandes amantes de panquecas em nossa casa, com minhas panquecas veganas feitas com trigo integral e minhas panquecas veganas de mirtilo, geralmente recebendo as melhores honras. Essas panquecas de coco agora também estão no topo dessa lista, e espero que elas vão no seu.
Dicas e passos
- Utilizei três tipos de farinhas sem glúten nestas panquecas — trigo sarraceno, aveia e farinha de coco. O amido de tapioca adiciona músculo aglutinante e as bananas em puré ajudam a manter tudo junto e tornam estas panquecas tenras, fofas e doces. Você poderia substituir as três farinhas por farinha de gf, mas você não terá tanto sabor.
- Não apenas amasse as bananas antes de adicioná-las à massa das panquecas. Misture-as com meia xícara de leite não-lácteo para criar um puré realmente suave que você vai mexer nos ingredientes secos, depois adicione o restante leite.
- Eu gosto de adicionar sementes de chia aqui porque elas adicionam uma grande crocante; você pode subtrair com farinha de linho (não sementes de linho). Mexa as sementes de chia no final e deixe a massa repousar cinco a 10 minutos antes de fazer as panquecas.
- Utilizei uma medida de ⅓rd para tirar a massa da panqueca na chapa. Fez 16 panquecas que tinham cerca de três polegadas de largura.
- Um spray de cozedura é suficiente para cozinhar estas panquecas na chapa. Assim que as colocar lá, fique atento porque a farinha de coco é oleosa e elas queimarão facilmente. Vire quando a parte de baixo estiver bem dourada, o que deve demorar alguns minutos.
- Cerve as panquecas o tempo suficiente na frigideira para cozer a massa. Uma boa regra prática é deixar as bordas secar e esperar que apareçam bolhas ao redor do meio. Se as panquecas estiverem a dourar demasiado depressa, baixe o lume.
- Pode comer estas panquecas sozinha, são bastante doces com as bananas. Algumas frutas também são ótimas com elas. Se você tem um dente mais doce, ponha um pouco de xarope de ácer ou sirva com creme de leite vegan.
(Desi é o fotógrafo de comida residente deste blog, mas meu filho, Jay, tem ajudado cada vez mais também, e está se transformando em um ótimo fotógrafo. Este mostrando a seção transversal das panquecas (acima) foi tirada por ele, assim como a foto de cima no meu último post no vegan Instant Pot Mashed Potato Potatoes :))).
Panquecas de farinha de coco sem glúten
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Equipamento
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Bandeira
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Bowl
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Griddle
Ingredientes
- ½ chávena de farinha de coco
- ½ chávena de farinha de trigo sarraceno
- ½ chávena farinha de aveia
- ¼ tsp de tapioca amido
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ tsp de bicarbonato de sódio
- ⅛ tsp de sal
- 2 bananas maduras (ou demasiado maduras)
- ½ tsp vinagre de cidra de maçã
- 2 copos ½ de leite não lácteo (adicionar 2 copos no início e chuviscar mais, um pouco de cada vez, se a massa for demasiado espessa para formar panquecas)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha pura (opcional)
- 1 colher de chá de sementes de chia
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Instruções
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Bater as farinhas com o amido de tapioca, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal numa tigela.
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Colocar as bananas num liquidificador com vinagre, duas chávenas de leite não-lácteo e extracto puro de baunilha e misturar num líquido suave.
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Adicionar o puré de banana aos ingredientes secos, usando um batedor para misturar. Você não precisa se preocupar em misturar em excesso e formar glúten, pois estas são farinhas sem glúten. Acrescente mais leite se a massa não parecer ser derramável.
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Agite as sementes de chia e deixe a massa repousar durante 5-10 minutos.
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Aqueça uma chapa. Pulverizar sobre algum óleo ou spray de cozinha. Uma vez quente, faça as panquecas (usei uma medida ⅓rd cup), virando-as quando a parte de baixo estiver dourada, o que deve demorar alguns minutos em fogo médio ou médio-alto.
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Serve quente.
Nutrição
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