Passado com “queijo de soja”, estas costelas de porco ao vapor deixam um aroma único na boca. O abóbora por baixo recolhe todo o sabor da carne.
Como muitos chineses, adoro pedaços ósseos de carne. Eles são mais saborosos e é divertido de comer. No outro dia, um açougueiro local cortou algumas costelas de porco em pedaços pequenos para mim. Com abóbora-menina que encontrei na minha despensa, fiz costelas de porco cozidas a vapor temperadas com tofu chinês fermentado (腐乳, também conhecido como queijo de soja). Todos na nossa Red House gostaram muito, apesar de ter feito os nossos dedos gordurosos.
Na cozinha chinesa existem três formas principais de preparar costeletas de porco: grelhadas em molho de soja, estufadas em sopa clara ou estufadas ao vapor. A versão cozida ao vapor tem uma textura mais mastigável e um sabor mais intenso, pois todo o tempero fica na superfície das costelas em vez de ser diluído em líquido. Eu gosto de colocar um pouco de vegetal por baixo das costelas quando cozido a vapor. O abóbora é uma óptima escolha, pois mantém-se em forma após um longo período de vaporização, e o seu sabor naturalmente doce dá uma boa adição a este prato salgado.
Nesta receita, as costeletas de porco são primeiro marinadas com molho de soja, vinho de arroz, amido de milho e pimenta Sichuan moída (pode ser substituída por pimenta preta). Este procedimento amacia a carne e permite que o tempero penetre. Em seguida, as costelas de porco são revestidas com pasta de tofu fermentado mesmo antes de estufar.
Tofu fermentado (parte superior esquerda da foto acima) é um condimento chinês feito de soja, vinho de arroz (ou licor chinês), sal, especiarias, etc. Normalmente vem em cubos (tamanho de 1-2 cubos de açúcar), embebido num frasco de salmoura com sabores diferentes. Pode ouvir-se chamar-lhe queijo de soja ou queijo tofu porque se assemelha de alguma forma ao sabor e textura de certos tipos de queijo.
É salgado, vinoso, pungente, aromático, com um toque de doçura. Em todo o sabor é bastante intenso, único e (na minha opinião) viciante. Para costelas de porco cozidas a vapor com abóbora, utilizo tofu branco fermentado com sabor a pimenta por uma conceituada marca chinesa chamada “Wangzhihe/王致和”. Ele pode ser encontrado na maioria das lojas chinesas.
Agora vamos falar de vaporização. É uma boa notícia se você tiver um vaporizador. Mas e se for muito pequeno para segurar um prato dentro (como o meu)? Eu resolvi este problema colocando uma tigela pequena num wok, depois ponha o prato das costelas em cima. Como o meu wok tem um revestimento antiaderente, também coloquei um pedaço de pano por baixo da tigela para evitar arranhar. Isto funciona perfeitamente, tal como usar um suporte de vapor comprado numa loja, mas não custa nada!
Costura de porco com abóbora-menina (南瓜蒸排骨)
Pino de Impressão
Ingredientes
- ▢ 400 g de costelas de porco, 14ozes
- ▢ ½ abóbora-menina, cerca de 400g/14oz
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja claro
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- ▢ 1 colher de chá de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 2 colheres de chá de amido de milho
- ▢ 1 pitada de pimenta de Sichuan moída, ou pimenta preta moída
- ▢ 1 colher de sopa de gengibre, corte em tiras finas
- ▢ 5 cubos de tofu branco fermentado
- ▢ ½ tsp óleo de sésamo
- ▢ 1 pedúnculo de cebolinha, finamente picado
Instruções
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Lave as costelas de porco e depois seque com papel de cozinha. Marine-as com molho de soja claro e escuro, vinho de arroz, amido de milho, pimenta de Sichuan moída e gengibre durante pelo menos meia hora ou durante a noite no frigorífico.
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Põe coalhada de feijão fermentado e óleo de sésamo numa tigela. Massaje-o numa pasta suave com um garfo. Revestir as costelas marinadas com a pasta.
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Pele e abóbora de abóbora-menina. Cortar em fatias (cerca de ¼ polegadas de espessura). Coloque-as uniformemente sobre uma placa profunda. Em seguida, coloque o topo com costelas (evite sobreposições). Polvilhe a cebola de mola sobre.
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Coloque a placa num vapor cheio de água. Ferva a água e depois reduza o calor para baixo. Vapor durante cerca de 40 minutos. Verifique a alavanca da água até a metade. Adicione mais se necessário.
Espero que ache este prato apelativo. Veja outro prato de carne de porco “Barriga de porco vermelha simplificada” se estiver interessado.
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