Originando na Rússia em meados do século XIX, a carne de vaca stroganoff tem continuado a ser a favorita da família. Com a sua carne suculenta e delicioso molho rico ao ponto de ser irresistível, a popularidade é justificada. Quando você acerta a receita, você pode esperar que todos estejam lambendo seus pratos, logo seguido por um coma.
Esta refeição é rápida de preparar e cozinhar, e também é ótima para sobras, pois se mantém na geladeira por três a quatro dias.
Uma questão comum é saber qual corte de carne de boi é melhor para criar um estrogonoff delicioso. Acerta e terás um prato delicado, mas se o fizeres mal, estarás a morder pedaços secos de carne de vaca.
A qualidade é essencial aqui, por isso recomendamos que te dirijas ao teu talho local para conselhos e produtos de alta qualidade.
Que cortes de carne de vaca usar
Boneless Ribeye
Como o mais tenro dos bifes, vais querer esbanjar neste. O ribeye sem osso vai criar um suculento stroganoff de bife com o marmoreado tornando-o saboroso. O teor de gordura é o que mantém este bife com água na boca e resultará em altos níveis de maciez.
Bife do lombo de vaca sem osso
Regularmente referido como o bife do porteiro, este corte é tenro e saboroso. Não se esqueça de pedir as ‘pontas de bife do lombo de vaca’ e não o seu lombo de vaca normal, pois estes funcionarão melhor no seu stroganoff. Fique de olho neste durante a cozedura, pois a cozedura excessiva levará a um bife muito duro.
Bife de alcatra
Performing best when thinly sliced, rump steak is the most tender cut that comes from the hip section of the animal. Esta opção revelar-se-á uma das mais acessíveis para o seu stroganoff. Similar ao lombo de vaca, tiras cortadas em fogo alto serão a maneira mais eficaz e saborosa de cozinhá-las.
Bife de alcatra
Se você estiver com um orçamento, você pode escapar usando um bife redondo. Este corte é o mais acessível, mas pode ser mastigado e fibroso se não for preparado corretamente. O bife redondo é ótimo se você estiver com pressa e precisar de algo para cozinhar, rápido. No entanto, se optar por esta opção, recomendamos uma cozedura lenta, uma vez que isto irá tornar a carne tenra e dar à sua refeição um sabor agradável.
Cozinhando a carne de vaca
Cortar em tiras a sua escolha de carne (pode querer aplanar o bife inteiro antes de fazer este passo) e procurar durante 30 segundos em lume forte antes de começar. Este passo irá revestir a sua carne em pedaços crocantes e saborosos e adicionar ao sabor do molho. Para conseguir isso, uma panela de base pesada deve ser a sua escolha e evitar a variedade antiaderente. Quando a carne for assada, você também vai querer garantir que a panela não fique superlotada e crie muita umidade, o que vaporizará a carne ao invés de assá-la.
Agora que você conheça todos os detalhes importantes, é hora de começar a cozinhar. Experimente este prato clássico de stroganoff de carne que se revelará um favorito da multidão.