Rasmalai

Uma popular sobremesa bengali – Rasmalai, é um doce real frequentemente servido em casamentos e comido em ocasiões especiais. Bolas achatadas macias, pequenas e esponjosas são feitas coalhando o leite que é mergulhado em leite doce com sabor, é uma deliciosa sobremesa indiana celestial!

Aqui está uma receita fácil passo a passo com vídeo para fazer um doce indiano exótico com todas as dicas e truques possíveis para acertar! Uma vez que você quebra os passos para fazer Rasmalai suave em casa, não há como olhar para trás.

Rasmalai é uma daquelas sobremesas que nunca falha.

Embora pareça um pouco difícil de fazer, na verdade é muito fácil de preparar. Só precisa de um pouco de esforço, mas tudo vale a pena no final quando você tem uma sobremesa deliciosa na mesa.

Saiba como fazer esta receita de sobremesa de dar água na boca, que pode fazer parte do seu menu para festivais, encontros, ou qualquer outra ocasião especial.

Por favor, não use o botão Saltar para Receita para este post. Porque eu vou explicar cada passo em detalhe que vai ajudá-lo a obter rasmalai perfeito e suave na primeira tentativa.

O que é Rasmalai?

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Rasmalai, ou como é tradicionalmente chamado Rossomoloi, são uma iguaria bengali de bolinhos de queijo macio esponjoso que são cozidos em calda de açúcar e depois embebidos em leite cremoso de cardamomo e açafrão, absorvendo todos os sabores encantadores.

Rasmalai é uma combinação de duas palavras “Ras” que significa suco e “Malai” que significa creme.

Conjuntamente, cria um delicioso deleite com uma incrível textura de derretimento na boca que só o deixará ansioso por mais!!

Esta sobremesa também é descrita como “um bolo de queijo rico sem crosta”.

O próprio nome é exótico e descreve a riqueza deste delicado doce indiano.

Sem dúvida que encabeça a lista de todas as sobremesas indianas à base de leite.

E tenho certeza que este rasmalai é uma das sobremesas indianas mais favoritas de todos que lêem isto!

Existem duas partes de Rasmalai –

1. As bolas de rasmalai – Para fazer as bolas de rasmalai o leite é primeiro cozido e depois coalhado adicionando suco de limão ou vinagre.

Após drenar a água do leite coalhado, a proteína (a parte branca) que resta é chamada de “chenna” ou “paneer”.

A chenna é então amassada com o calcanhar da palma da mão até ficar lisa. Pequenas bolas são então feitas a partir desse “chenna” e largadas em calda de açúcar a ferver até ficarem cozidas.

2. O leite espesso ou o ras: O leite é cozido com açúcar, cardamomo e açafrão até ser reduzido em 50 a 60 por cento.

Então as bolinhas de ras malai são finalmente mergulhadas em leite espesso e refrigeradas antes de servir.

Vamos aprender esta receita de Rasmalai em detalhes com fotos e dicas passo a passo para torná-la perfeita.

Eu faço esta receita desde os 16 anos!

Fazer esta receita não é tão difícil, mas, há poucas dicas para ter em mente durante a sua preparação.

Neste post para Receita Soft Rasmalai, eu tentei o meu melhor para explicar o que aprendi durante o período de tempo.

Esta receita é dividida em 3 partes.

1. Faça Ras (Leite aromatizado)
2. Faça Rasgullas (Malai)
3. Assemble

Passo 1 – Ras (Leite aromatizado)

Ingredientes necessários para fazer ras (Leite aromatizado)

Aqui está uma visão geral dos ingredientes da receita (muito útil para usar como uma lista visual de mercearia na loja). As quantidades são mencionadas na ficha de receitas.

Passo a passo –

Leitar leite na panela do fundo pesado por cerca de 1 hora e 10 minutos ou até que o leite se reduza a 50% a 60%. Certifique-se de mexer o leite com freqüência, pois o leite queima facilmente no fundo da panela. (Foto 5 e 6)

Enquanto o leite está reduzindo, pegue sementes de funcho e cardamomo (parte interna preta do cardamomo) em um almofariz e pilão e faça um pó grosseiro. Também tome açafrão numa tigela, adicione 1 colher de sopa de leite quente, misture e reserve enquanto o leite continua a cozinhar. (Foto 1 a 4)

Após o leite ser reduzido, adicione o açúcar, as sementes de cardamomo em pó, amêndoas, pistácios e mistura de açafrão. (Foto 7 a 9)

Misture-os bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Mantenha-o de lado. (Foto 10)

Pro-tips

• Utilizar leite gordo para fazer a ras.
• Nunca use uma frigideira fina enquanto prepara a ras, pois há grandes chances de queima de leite. Use sempre uma panela com fundo pesado.
• Não use leite em pó de cardamomo pronto para fazer a ras.
• Não use leite em pó de cardamomo pronto para fazer a ras.
• Não use leite em pó de cardamomo. Use pó de cardamomo acabado de fazer.
• Utilize a sua escolha de nozes.
• Se não gostar de sementes de funcho, pode saltar.
• Pode usar o corante amarelo dos alimentos para dar uma cor profunda.
• Ajuste o açúcar de acordo com o seu gosto

Passo 2 – Rasgulla (Bolas de cana-de-açúcar ou chame-lhe malai)

Ingredientes necessários para fazer Rasgullas para rasmalai

Apanhe esta é uma visão geral dos ingredientes da receita (muito útil para usar como uma lista de mercearia visual na loja). As quantidades são mencionadas na ficha de receitas.

Passo a passo com dicas e truques

Boiling the milk, adicionando o vinagre, coando e amassando a chena

Take the milk in a heavy bottom pot pot, bring the milk to a ferver. Desligue a chama, mantenha a panela de lado durante cerca de 5 minutos. (foto 11 e 12)

Agora adicione uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão de cada vez e mexa continuamente. (foto 13)

Embora você veja o soro de leite de cor verde separado COMPLETAMENTE, pare de adicionar suco de limão ou vinagre. (foto 14)

Coloque um pano de musselina ou um pano de queijo-musselina numa tigela grande, escorra o leite coalhado e recolha o soro de leite. (foto 15 e 16)

Reunir todas as bordas do pano, espremer a água o máximo possível. (foto 17)

Faça um nó e pendure-o sobre a pia da cozinha por cerca de 15 a 20 minutos. NÃO deixe a chena secar completamente. Certifique-se que o chenna está esfarelado e ligeiramente seco e ainda um pouco húmido.

Transfira a chena para um prato. Desfaça-a um pouco. (foto 18)

Agora, usando o calcanhar da palma da mão, amasse a massa por cerca de 7 a 8 minutos ou até sentir que a chena começa a escorrer um pouco de gordura e se transforma numa massa macia, macia e não pegajosa. (Foto 19 e 20)

Dividir agora a massa em 25 partes. Com cuidado, enrole cada parte em uma bola lisa e sem rachaduras entre as palmas das mãos. Em seguida, achata-a ligeiramente. Prepare todo o disco da mesma maneira. Cubra-o e mantenha-o de lado. (Foto 21 e 22)

Pro-tip

• Escolha a boa qualidade do leite. Eu prefiro leite creme completo. Se você está nos EUA, use o leite integral. 2% e 1% não vai dar um resultado bom e cremoso. E se você estiver na Índia, use leite de vaca gordo.
• DONT adicione vinagre ou suco de limão ao leite fervente. Caso contrário, resultará em rasgullas mais mastigável e duro.
• DONT deixe o leite coalhado sentado no soro de leite por muito tempo. Escorra o mais rápido possível.
• Utilize o soro de leite para amassar a massa para Roti, para fazer sopa, dal, ou caril.
• Tenha cuidado ao espremer a água. A água será muito quente.
• Chenna não deve ser pastosa. se for pastosa, precisa ser drenada por mais algum tempo. Por favor, consulte o vídeo para melhores ideias de textura.
• A amassar a massa é O MAIS crítico dos passos. Você tem que amassá-la até obter uma massa macia, suave e não pegajosa.
• Sinal de massa perfeitamente amassada – “Você vai notar que alguma gordura começa a escorrer”.
• Azassar bem a massa até formar uma massa e nenhum grânulo é visto. Ao mesmo tempo, não amasse demais, pois o chenna começará a liberar óleo, resultando em rasmalai duro.
• Para facilitar um pouco o processo de amassar, transfira o chenna no liquidificador e pulse-o por 15 a 20 segundos, por 4 a 5 vezes ou até que forme uma bola de massa.
• Ao fazer bolas de paneer, certifique-se de que não tem rachaduras. caso contrário, as bolas de paneer dissolvem-se em xarope de açúcar enquanto ferve.
• Ao fazer bolas, se notar rachaduras, amasse o chenna por mais alguns minutos. Se você achar a massa de chenna muito seca, polvilhe algumas gotas de leite e amasse por mais algum tempo.

Fazer o xarope de açúcar e cozinhar as bolas de chenna

Tomar uma panela grande e larga. Adicione o açúcar e a água. (foto 23)

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Boil água muito bem.

Deixe cair as bolas achatadas em xarope de açúcar a ferver. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo alto durante cerca de 10 minutos. (foto 24 e 25)

Após 10 minutos, reduza a chama para médio a baixo e deixe cozer por mais 5 minutos. A esta altura as bolas já têm o dobro do tamanho. (foto 26)

Põe a panela de lado durante 30 minutos e deixa-a arrefecer completamente. Não abra a panela durante o período.

Pró-tips

• Certifique-se que tem espaço suficiente para as bolas de vidro incharem enquanto ferve.
• A água DEVE estar a ferver quando adiciona rasgullas.
• Não sobreponha as rasgullas. Ou então perderá a sua forma. Você pode cozinhar as bolas em lotes.
• Não abra a tampa no meio. Cozinhe-as sem perturbar.
• A regra básica é NÃO dar ataque de temperatura quando o rasgullas estiver a cozinhar. A mudança repentina da temperatura resultará em rasgullas achatadas e duras.
• Eu também faço rasgullas na minha panela de pressão. Para fazer em uma panela de pressão, ferva a água e o açúcar em uma panela de pressão. Acrescente bolas de panela. Ferva-as durante 2 apitos em lume médio a alto, demorará cerca de 5 a 6 minutos. Abrande a chama em lume brando a médio e deixe cozinhar por mais 5 minutos (este é um passo muito importante). Desligue a chama e deixe a panela de pressão arrefecer completamente. Abra-a após 30 minutos.
• Para verificar se o rasgullas está feito ou não, tome água fria em vidro ou tigela, deixe cair o rasgulla nessa água. Se afundar, está pronta. E se flutuar, significa que está mal cozido e precisa de ser mais cozido.

Passo – 3 Montagem

Extrai a calda do rasgullas com a ajuda de uma colher ou com as mãos limpas. (foto 27)

Transfira o rasgulla para o ras preparado quente (Leite com sabor). (foto 28)

Refrigerar o rasmalai por cerca de 5 a 6 horas ou até que você esteja pronto para servir.

Pro-tipagem

• O leite (ras) deve estar quente quando você adicionar as bolas de rasmalai a ele. Então as bolas devem esfriar à temperatura ambiente, mas o leite deve estar quente.
• Aperte bem o xarope de açúcar das bolas de rasmalai, senão ele não absorverá ras.

Perguntas frequentes rápidas –

Qual é o sabor?

É difícil descrever o sabor rico, cremoso e doce do paladar quando se come uma colher de ras malai.

Leve, esponjoso, temperado com cardamomo e açafrão aromático; esta sobremesa é tão irresistível, que tenho a certeza que não vai conseguir parar num só Rasmalai.

Esta sobremesa é comida quente ou fria?

Esta sobremesa sabe melhor quando servida fria e por isso é um acompanhamento perfeito numa tarde quente de Primavera/Verão.

Quanto tempo dura?

Doces indianos como gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun permanecem bons durante um período de tempo.

Mas doces em que o leite como tal é usado como kheer, Ras malai, doodhpak, rabri, etc. têm leite, podem ser guardados na geladeira por 3 a 4 dias. Depois disso, o doce começa a cheirar e a ter mau gosto.

Você pode congelá-los também por cerca de um mês em um recipiente hermético. Descongele-o durante a noite na geladeira ou deixe-o chegar à temperatura ambiente sozinho e sirva-o no dia seguinte sem reaquecer, pois esta sobremesa tem um sabor delicioso quando está fria. Basta misturá-la bem com uma colher, antes de servir.

Podemos comer tão rápido?

Sim, pode comer durante o vratri como o Navratri. Eu não adicionei maida ou amido de milho para fazer esta receita para que possa ser comido durante o jejum.

Isto contém ovos?

Esta é a versão bengali e não contém ovos. Mas existe uma versão paquistanesa de rasmalai que contém ovos e leite em pó.

Qual é a diferença entre Rasmalai e Rasgulla?

Rasmalai é uma simples variação do rasgulla normal. A única diferença é que no rasgullas (bolas de queijo) são mergulhadas em calda de açúcar, enquanto o rasmalai é mergulhado em leite adocicado depois de mergulhado em calda de açúcar.

Podemos fazê-lo com queijo ricotta?

Sim, pode ser feito com requeijão. Sabe muito bem. Vou tentar partilhar a receita aqui no blog.

Esta receita parece um pouco longa e um pouco demorada, Existe alguma forma alternativa fácil de a fazer?

Há muitas maneiras diferentes de fazer rasmalai começando pelo método autêntico com leite e depois vários atalhos que usam queijo Ricotta ou até mesmo rasgullas compradas na loja.

Dependente do tempo que você tem em mãos, você pode escolher qualquer método.

Pessoalmente, eu prefiro que seja feito da maneira autêntica, o sabor é simplesmente incrível. Mas se você não tem muito tempo à mão, então estes métodos fáceis realmente ajudam.

Usar o pão –

Esta é uma alternativa realmente fácil. Tudo que você tem que fazer é

Cortar o pão em rodadas usando um cortador. E quando você estiver pronto para servir, derrame o leite gelado sobre as rodelas do pão. É isso mesmo! Fácil ervilha, certo!

A textura esponjosa e macia do pão assemelha-se à textura do malai (Bolas de Paneer).

De rasgulla –

Pode facilitar o seu trabalho usando rasgullas compradas na loja.

Apenas esprema todo o xarope de açúcar da rasgulla e mergulhe-as todas na rasgulla (Leite com sabor) durante cerca de uma hora. E está pronto!

Ras de leite em pó.

Se não tiver tempo ou não tiver vontade de cozinhar a rasgulla do zero, também pode usar esta mistura de rabdi. É uma maneira muito fácil de fazer esta receita, além de ser feita em apenas 10 minutos.

Outra maneira de tornar o processo fácil é – Você também pode fazer a rasgulla (malai) um ou dois dias antes e depois fazer a rasgulla e depois afundar a rasgulla.

Dividir o trabalho desta maneira facilita.

Podemos fazer a partir de um painel comprado na loja?

NÃO!

Não recomendo fazer isto a partir de um painel de leitura. Você precisa de um painel macio e fresco para fazer a receita de rasmalai.

O painel comprado na loja é difícil e não vai funcionar.

Fazer chenna em casa é muito fácil. Acredite em mim, não requer esforço e tempo. Você só precisa manter alguns pontos em mente enquanto faz chenna. Estou a partilhar esses pontos nas secções de notas.

Porque é que se torna difícil?

Existem poucas razões como –

Chena dura

• Amassar a massa em cima
• Ferver/cozê-la durante mais tempo.
• Então certifique-se que faz tudo da maneira certa e no momento certo.

Porque se parte enquanto ferve?

Se houver muito soro de leite (água verde) na sua chena, ele tende a quebrar durante a ebulição.

Por isso certifique-se de que drena o soro correctamente antes de fazer as bolas de chena. Se a sua chena estiver pegajosa, pendure-a durante mais algum tempo.

Necessita de uma chena não pegajosa e granulada para as bolas de rasmalai perfeitas.

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Rasmalai

Aqui está uma receita passo a passo fácil com vídeo para fazer um doce indiano exótico com todas as dicas e truques possíveis para acertar! Uma vez que você rachar os passos para fazer Rasmalai suave em casa, não há como olhar para trás.

Sobremesa, doce

Cozinha indiana

Palavra-chave Como fazer um rasmalai suave, Rasmalai

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozedura 1 hora 30 minutos

Tempo total 1 hora 40 minutos

Nutrição

Muitos cumprimentos,

Dhwani.