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Uma receita caseira de gelado sem açúcar de baunilha que resulta numa textura suave e cremosa. Este gelado de baixo teor de açúcar de baunilha tem um sabor semelhante ao das marcas premium.
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- Receita de gelado de baunilha sem açúcar de baunilha caseiro
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Tenho uma confissão a fazer. Eu sou viciado em sobremesas congeladas mesmo no inverno.
Apesar de a temperatura ter caído para abaixo de zero esta semana em Connecticut, eu tenho apreciado sorvete caseiro.
Para suportar o meu vício, eu recentemente passei de uma antiga máquina de sorvete Cuisinart ICE-20 para uma máquina de sorvete e gelato Cuisinart ICE-100.
O maior problema da minha antiga máquina é que eu tinha de me certificar que o gel da lata estava congelado antes de poder fazer gelados caseiros.
Não tenho espaço extra no congelador para guardar a lata. E às vezes eu gosto de fazer alguns lotes da minha receita favorita de sorvete sem açúcar no fim de semana, então eu queria atualizar para uma máquina de sorvete com um compressor embutido.
Os outros benefícios de usar uma máquina com sua própria unidade de resfriamento é que a temperatura permanece fria durante o processamento e você pode deixar o sorvete na unidade por um tempo depois que ele é feito sem se preocupar que ele vai derreter.
Agora posso fazer meu amado sorvete por capricho sem ter que congelar a lata antes!
Ao ler as críticas da Amazon para várias fabricantes de sorvete, descobri que muitas pessoas estavam recomendando usar um método de fazer sorvete desenvolvido por Jeni Bauer que supostamente resulta em sorvete muito suave e cremoso.
Antes de comprar seu livro de fazer sorvete, foi sugerido experimentar algumas de suas receitas disponíveis online primeiro. Então, eu fiz uma rápida pesquisa no Google e encontrei esta receita da Jeni Britton Bauer para Sorvete de Baunilha com Feijão Baunilha.
Adaptei a receita da Jeni para criar esta receita de sorvete sem açúcar de baunilha de baixo teor de carboneto.
A receita original chama o amido de milho como um agente espessante. Eu adicionei goma xantana em vez disso e adicionei-a directamente à mistura aquecida. Jeni recomenda ferver a mistura leite/creme por 4 minutos para desnaturar as proteínas.
Ela também adiciona xarope de milho que é alto em glicose para unir a água. Adicionei uma quantidade similar de xarope de fibra VitaFiber que é rico em fibras, não em glicose, mas age de forma similar ao xarope de milho em outras aplicações.
A mistura de creme de leite cozido é então lentamente misturada em uma pequena quantidade de creme de queijo amaciado que melhora o sabor e a textura.
A mistura quente é resfriada em um banho de água por 20 minutos antes do processamento na máquina. Acabei de colocar uma tigela mais pequena numa tigela maior cheia de água gelada.
Como o seu arrefecimento, é necessário agitá-la a cada poucos minutos para garantir que não se forma uma pele na parte superior. Eu achei a mistura muito espessa. Talvez eu deva cortar a goma xantana na próxima vez.
Leio que a Jeni processa o seu gelado como gelato por isso usei a pá de gelato da máquina de gelados. A palheta de gelado normal permite mais ar, então usar a palheta de gelato deve resultar em gelado mais denso.
Esta foi a minha primeira vez que fiz uma receita de gelado sem açúcar usando uma palheta de gelato versus a palheta de gelado normal, então não tenho nada a comparar com o facto de o resultado ser semelhante em textura a um gelato suave.
Após cerca de 40 minutos de agitação na máquina de gelados, a mistura parecia semelhante a um gelado de serviço muito espesso e macio. Demorou algum tempo para raspar a mistura da pá com uma espátula de borracha fina. Depois transferi para um recipiente de sorvete Tovolo feito especificamente para armazenar sorvete caseiro.
Como indicado na receita original, cobri a parte de cima do sorvete caseiro sem açúcar com um invólucro de plástico para que ele congelasse sem tocar em nenhum ar.
Os lados do recipiente Tovolo também são isolados com ar, o que impede que o gelado se cristalize, para que se mantenha mais tempo no congelador. Gosto muito deste design e facilita o deslizamento de uma colher ao longo da parte superior do gelado congelado.
Demorou algum tempo até o gelado congelar completamente, mais de quatro horas. Como a maioria dos gelados caseiros, ele congelou com bastante força. No entanto, depois de o deixar repousar durante 5-10 minutos, foi fácil de colher.
O sabor e a textura desta receita caseira de gelado de baunilha sem açúcar é fantástica. Tenho que dizer que esta é a mais suave e cremosa que já fiz com ou sem açúcar.
Receita de gelado de baunilha caseira sem açúcar
Este gelado caseiro lembra-me os gelados premium muito caros vendidos nas lojas locais da época na nossa zona. Eu planejo comprar o livro Splendid Ice Creams at Home da Jeni para que eu possa experimentar mais com o seu método de fazer sorvetes.
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- Sorvete de Manteiga Pecan sem açúcar
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Sorvete sem açúcar de baunilha
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Ingredientes
- ▢ 1 chávena de leite de amêndoa
- ▢ 1 ½ onças de creme de queijo amolecido (3 colheres de sopa)
- ▢ 2 ¼ chávenas pesadas creme
- ▢ ½ taça VitaFiber Powder ou ¼ taça LC White Sweetener com Inulina
- ▢ ½ colher de chá de extracto de estevia em pó
- ▢ 1 ½ colheres de sopa de xarope de fibra VitaFiber
- ▢ 1 fava de baunilha dividida e sementes raspadas
- ▢ 1 colher de chá de goma xantana
- ▢ ⅛ colher de chá de sal kosher
Instruções
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Encher uma tigela grande com água gelada. Em outra tigela grande, bata o creme de queijo até alisar.
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Em uma panela grande, combine o leite de amêndoa, creme de leite, pó de fibra VitaFiber, extracto de estevia em pó, xarope de fibra VitaFiber, e sementes de feijão baunilhado. Leve a mistura de leite a ferver e cozinhe em fogo moderado cerca de 4 minutos. Mexa a goma xantana.
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Bata a mistura de leite quente no queijo cremoso até ficar macio. Bata no sal. Coloque a tigela no banho de gelo e deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até ficar fria, cerca de 20 minutos.
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Deite a mistura numa geladeira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Embale o gelado num recipiente plástico.
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Pressione uma folha de plástico directamente sobre a superfície do gelado e feche com uma tampa hermética. Congelar o gelado de baunilha até ficar firme, cerca de 4 horas.
Notas
Adoçantes de carboidratos baixos | Tabela de conversão de adoçantes Keto
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