Chipotle não é TODO autêntico, mas nem a maioria dos restaurantes mexicanos americanos são. Os verdadeiros pratos mexicanos não costumam ter o arroz e feijão que a maioria dos restaurantes “mexicanos” serve, e cobrir cada prato com queijo grelhado não é autêntico. Dito isto, eles se baseiam livremente na comida mexicana. A origem do burrito é lamacenta, pode ser mexicano ou pode ser mexicano-americano, mas muitas das suas variantes são invenções americanas e tornou-se popular no México há muito tempo. Os Nachos são mexicanos, mas não são um prato tradicional – foram inventados no México, para os americanos. Um MUITO do que o Taco Bell, etc. serve também é baseado vagamente na verdadeira comida mexicana.
Em geral, estes são uma mistura de mexicano, mexicano-americano e americano. Não quer dizer que não seja saborosa. Não é necessariamente uma autêntica cozinha mexicana, que também varia de acordo com a região.
Na minha opinião, a melhor comida rápida mexicana seria tamales, e felizmente, eu posso encontrar excelentes pratos tão ao norte quanto eu. Eu vou a lugares como Chipotle ocasionalmente, e restaurantes mexicano-americanos, e embora eu não espere que eles sejam verdadeiramente autênticos, eles são bons.