Pães crocantes com sementes escandinavas feitos com o mínimo de farinha, algum sal, óleo, água e gergelim, linho, papoila e sementes de girassol (e algumas aromáticas também) são uma plataforma crocante e delicada para manteiga, queijo, arenque em conserva e tudo o que seja saboroso. São também um excelente acompanhamento estaladiço para a sopa. Versões de knækbrød são comidas em toda a Dinamarca, Suécia e Noruega e consideradas alimentos essenciais. Rica em proteínas, gorduras saudáveis e fibras, estes são um petisco quase perfeito.
Não faça estes pães crocantes. Realmente, não faça. Não porque eles não são bons. Não, não os faça porque um estudo recente e altamente científico de três pessoas diz que eles são altamente viciantes. Comer um faz você comer mais, e mais, e mais.
Soupa em breve – Primavera em uma tigela courgette, brócolis, ervilhas & manjericão! Com o meu scandi crispbreads
Parece ser um lanche de entrada. Os que sofrem descobrem que também desejam molhos e manteiga, geleia e marmite, sopas e queijo. Eles se esforçarão muito para comê-los, incluindo assá-los quando o jantar precisar ser feito, ou mesmo quando todos estiverem completamente cheios e não precisarem mais. food.
Fui inspirado a fazer estes lindos e delicados pães crocantes ao estilo escandinavo de centeio e aveia de uma recente viagem a Copenhaga com a minha querida amiga e deusa do design de superfície, Niki.
Ficámos hospedados no Hotel SP34, localizado no centro da rua mais doce e trendy da zona, que também serviu o melhor pequeno-almoço continental que tive o prazer de comer.
Todos os dias da manhã era uma selecção fresca e saudável de vegetais, frutas, carnes e queijos locais, o melhor muesli de Bircher de sempre (servido em frascos de Weck. Love a Weck.), croissants de travesseiro amanteigados, pão de centeio robusto, manteiga espessa e branca picante, ovos cozidos macios, quantidades loucas de condimentos invulgares, minúsculos bolos caseiros de fruta e pães crocantes viciantes. Havia muito Instagramming à nossa volta. Eu me abstive, na maior parte das vezes. 
De certeza que já comi pães crocantes antes. Minha amiga blogueira e nova mamãe Katie (autora do fabuloso muffinmyth) tinha me enviado alguns bem fabulosos de Estocolmo; eu os comi por tanto tempo quanto possível. Mas não tive nada como estas bolachas dinamarquesas mais semeadas. Minha versão (e a do SP34) é muito frangível e pesada demais para ser feita comercialmente, então caseira é a única opção.
Naturalmente eu estava curioso para saber a receita. Quando perguntei, o padeiro da manhã respondeu modestamente, em perfeito inglês, “oh é só farinha de trigo, azeite, sementes, água e sal”. No meu regresso, fiz algumas pesquisas na Interwebs e descobri que muitas vezes eles têm centeio e aveia em vez de trigo. Eu escolhi esta opção. Também optei por girassol, gergelim, abóbora e sementes de linhaça. Até agora, tão normal. Mas, depois de um par de lotes cada vez mais finos, fui ousado e joguei sementes aromáticas, algas e uma pitada de chili. E aqui eu vou ficar. Acho que é um guardião.
Mas na verdade, não os faça.
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Pães Crispbreads escandinavos feitos com o mínimo de farinha, algum sal, óleo, água e gergelim, linho, papoila e sementes de girassol (e algumas aromáticas também) são uma plataforma crocante e delicada para manteiga, queijo, arenque em conserva e tudo o que seja saboroso.
Ingredientes
- 100g de aveia laminada
- 100g de farinha de trigo ou farinha de trigo
- 50g de sementes de linhaça
- 50g de sementes de gergelim
- 50g de sementes de girassol
- 50g de sementes de abóbora
- 25g de papoila sementes
- 2tbspkombu ou flocos de algas marinhas emulsas
- 2tspfennel seedsscracked
- 1tspcumin sementes
- 1tspkalonji seedsaka nigella ou sementes de cebola preta (opcional)
- 1/4tspdried chilli flockes
- 3/4tspflaky salplus extra para cobertura opcional
- 50ml de azeite extra virgem
- 150mlwarm água
Instruções
Aqueça o forno a 180C/160C (ventilador)/350F. Retire duas bandejas grandes e um rolo de papel pergaminho.
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Adicionar todos os ingredientes secos a uma tigela muito grande e espaçosa, mexa com as mãos e depois ponha o óleo e a água. Mexa muito bem. Se necessário, mexa com as mãos. A massa é muito espessa.
Pega em três folhas de papel pergaminho e coloca os tabuleiros e puxa para cima em todos os lados para formar a forma dos tabuleiros. Este será o seu guia de enrolar. Metade da massa e coloque-a sobre uma peça, cobrindo-a com uma das outras. Enrole o mais fino que puder, remendando e moldando à medida que for avançando. Com prática e ousadia, fica mais fácil obter uma espessura uniforme.
Desfolhe o papel de cima e coloque a massa com o papel de baixo em uma das bandejas. Marque levemente em pedaços com uma faca afiada, se desejar. Continue com a massa restante. Salpique com sal em flocos se quiser.
Colocar as bandejas no forno e assar as bolachas em breve por 15 minutos. Troque as bandejas e deixe assar por mais 15 minutos. Fazer outra troca e assar por mais 10 a 15 minutos, até ficar bem dourado. Deixe esfriar e quebrar em pedaços, ou rachar ao longo das linhas pontuadas com uma faca pesada. Guarde num recipiente hermético até duas semanas.
Recipe Notes
Variação: Se você quiser emparelhar com alimentos doces e salgados, por que não deixar de fora os ingredientes opcionais e adicionar 2 colheres de sopa de xarope de ácer? Não faz este doce, mas vai torná-lo mais agradável para o banho de marmelada.
Sugestões para servir: pickles de arenque (tradicional), queijo fresco, manteiga, paté (tradicional), hummus (aqui está a minha receita favorita de hummus) e outros molhos, com sopa, coberta com ovos cozidos e rabanetes, etc.
O rótulo nutricional é baseado na receita que faz 80 bolachas, com uma bolacha como porção. Inevitavelmente e esperançosamente você vai comer mais do que isso!