Eu tenho escrito em várias ocasiões sobre estes gloriosos Jalapeños fumados, embalados com bacon, queijo creme recheado (conhecido na comunidade dos fumadores como Atomic Buffalo Turds ou ABT’s para abreviar). Bem… esta semana eu peguei esse mesmo conceito e adicionei um camarão jumbo na pimenta jalapeño pouco antes de recheá-la com queijo e eles são incríveis.
Bastante fácil de preparar e não leva muito tempo para fumar, então estes fazem excelentes aperitivos fumados para coisas como o 4 de Julho obter togethers e outros eventos que chamam por comidas de dedo e entre as refeições prazeres da multidão.
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo de fumante: 225°F
- Tempo de acabamento da carne: N/A
- Madeira recomendada: Pecan
- Pimentos jalapeño (Cada pimenta faz 2)
- Queijo creme de 8 onças (faz mistura suficiente para cerca de 20 pimentos recheados)
- 1 chávena de cheddar ralado
- Receita original de fricção do Jeff (compre a receita aqui)
- 1 lb de camarão (jumbo ou 21/25 peças por libra)
- 1 lb de bacon fatiado fino ou original (o tipo que uso tem 13 fatias e me permite embrulhar 26 pimentas)
Pôr o camarão pronto logo de início para que possa marinar enquanto limpa os pimentos e faz a mistura de creme de queijo.
Compro o camarão jumbo (21/25 camarões por quilo) ou ligeiramente maior se os encontrar.
Se estiverem congelados, coloque-os num escorredor e passe água fria por cima deles durante cerca de 3-5 minutos até estarem descongelados.
Eu normalmente retiro a casca antes de os marinar na minha fricção original (compre aqui as receitas).
Para mariná-los, coloque o camarão descascado num saco grande com fecho de correr e deite cerca de ¼ copo de fricção no saco.
Feche o saco e massaje suavemente e/ou enrole o saco até que todo o camarão esteja bem revestido com a fricção.
Se quiser, pode deitar um pouco de azeite para ajudar a formar uma pasta, mas não é realmente necessário.
Após estarem bem revestidos, coloque-os no frigorífico durante cerca de 30 minutos a uma hora. A minha fricção dá-lhes um sabor muito agradável sem cobrir o grande sabor natural do camarão.
Quando os camarões acabarem de marinar, deite-os numa tigela para facilitar o acesso durante o processo de recheio.
Para esta versão de pimentos jalapeño recheados, recomendo que se escolham os maiores jalapeños que se possam encontrar. Isto dá-lhe muito espaço para colocar um camarão do tamanho de um jumbo ali junto com muita mistura de creme de queijo.
Cada pimenta dá-lhe dois pimentos recheados, então descubra quantos quer fazer e depois consiga metade de tantos pimentos… (mais 20 extra como eu sempre tendo a fazer!)
Você realmente não pode ter muitos destes… eles são tão bons.
Cortar as pimentas ao meio no sentido do comprimento e limpar as sementes e costelas usando uma faca afiada.
Nota: Eu peguei uma colher de chá velha e afiei as bordas com uma lima. Isto faz uma ótima ferramenta para raspar as sementes e as costelas.
Os pimentos estão prontos para serem recheados neste ponto, então deixe-os de lado por enquanto.
What’s to not to like about cream cheese mixed with shredded cheddar and a generosa bit of my rub mixed in for great flavor!
Descobri que normalmente posso rechear cerca de 20 metades de pimenta com uma única receita de mistura de cream cheese. Apenas algo para lhe dar uma ideia de quanto pode precisar de fazer para o número de pimentos que quer rechear.
Para fazer a mistura de creme de queijo, deixe o creme de queijo sentar-se no armário durante cerca de uma hora para que possa amolecer.
Polo numa tigela grande… (faz plop para que seja uma explicação profissional do processo)
Adicionar cerca de 1 chávena de queijo desfiado… isso é cerca de uma mão cheia se não quiser medir bem de perto.
Derramar em cerca de 2-5 TBS da minha rub original (compre aqui as receitas) dependendo de quanto gosta 😉
Tenho tendência a usar cerca de 3-4 dependendo do meu humor e pode ser mais do que isso se eu perder a conta… Vou adicionar uma colher extra para uma boa medida se eu não me lembrar de quantos já fiz até agora.
Misturar muito bem… um garfo funciona muito bem para isto.
A mistura agora está pronta para usar, ponha de lado.
Agora que está tudo pronto, podemos finalmente encher os pimentos.
Põe um camarão na metade da pimenta.
Desde que o camarão gosta de se enrolar em “C”, fiz vários cortes no corpo do camarão para o ajudar a ficar mais plano.
Queijo de enchimento no topo e ao redor dos lados do camarão usando os dedos… não há uma ferramenta melhor disponível para esta parte do processo.
Você pode ser tão arrumado ou tão desarrumado quanto quiser aqui. Ele será coberto com bacon, para que ninguém nunca saiba se não é perfeito. Ele terá um sabor perfeito de qualquer maneira e isso é o que realmente importa.
Cortar tiras de bacon ao meio e embrulhar as fatias cortadas pela metade ao redor da pimenta tentando terminar no fundo.
Permite que a pimenta se sente no bacon e o mantenha no lugar. Algumas pessoas usam palitos de dentes e eu já o fiz, mas desde então descobri que realmente não é tudo o que é necessário. O bacon é pegajoso e fica facilmente no lugar.
Colocar os pimentos recheados e embrulhados em bacon numa prateleira Bradley, se tiver, para facilitar o transporte de e para o fumador. Se a grelha do fumador for suficientemente grande, não terá sequer de tirar os pimentos do tabuleiro enquanto cozinham.
Nota: Limpei um lote destes com a minha “fricção de costela nua do Jeff” (compre aqui a receita) mesmo antes de entrarem no fumador e estavam extremamente saborosos… Eu recomendo vivamente que você siga o exemplo e faça o mesmo!
Eu digo isto muitas vezes mas vou me repetir para o bem dos novos da lista – Não importa se você está usando eletricidade, carvão, gás ou madeira como fonte de calor para o seu fumante, desde que você mantenha a temperatura adequada no seu fumante e cozinhe a comida até que ela atinja uma certa temperatura ou nível de doçura, ela será melhor do que qualquer coisa que você possa fazer dentro do seu forno.
Configure o seu fumador ou mesmo a sua grelha para cozinhar indirectamente a 225°F e assim que estiver a manter uma temperatura constante, está pronto para ir.
Se o seu fumador tiver uma frigideira de água, use-a.
Eu recomendo ter lenha seca suficiente para durar toda a duração. A madeira pecan é óptima nestes mas qualquer madeira para fumar funcionará.
A partir do momento em que o seu fumador esteja pronto, coloque os pimentos recheados e embrulhados em bacon directamente na grelha do fumador ou se os colocar numa grelha Bradley (que eu também uso frequentemente) basta colocar a grelha directamente na grelha do fumador.
Para a maioria das carnes e alimentos que cozinhamos até à temperatura, mas para estes, procura-se uma pimenta que seja macia, com queijo agradável e derretida e bacon o mais estaladiço possível. Posso dizer-lhe que o bacon não ficará muito crocante em 225 °F de calor mas não deve ser mastigado.
Utilize o bacon fatiado mais fino que encontrar para melhores resultados.
Se quiser que o bacon fique crocante, retire os pimentos quando estiverem quase prontos e coloque-os numa grelha quente durante alguns minutos ou mesmo debaixo do grelhador no forno da sua casa. Fique de olho neles, pois você quer que o bacon fique crocante, mas não quer queimar nada.
Descobri que 3 horas é normalmente perfeito para estes mas não faz mal começar a verificá-los às 2 horas e, claro, a única maneira de verificá-los é comer um 😉
Se sobrar algum depois de ter testado e testado para ter a certeza de que acabam perfeitos, coloque-os para os seus convidados e veja-os desaparecer diante dos seus olhos.
- Não se sinta confinado ao uso de camarão… também poderia usar pedaços de frango, carne de porco puxada, pequenos smokies, você percebe o meu drift.
- Não gosta de jalapeños “quentes”? Mergulhe os jalapeños cortados pela metade e limpos em uma tigela de Sprite® por algumas horas. Quanto mais tempo os encharcar, mais suaves serão. O Sprite® será muito picante devido ao “picante” que se lixivia das pimentas.
- Você pode estar pensando que o camarão será cozido demais com 3 horas de calor mas, de alguma forma, o queijo e o bacon os protegem e mesmo que sejam cozidos por muito mais tempo do que você normalmente faria, eles têm um sabor incrível dentro da pimenta jalapeño e do queijo creme.
***Nota: a receita de rub ao estilo do Texas é grátis com o seu pedido!
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Printable Recipe
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Camarão & Cream Cheese Stuffed Jalapeños
Ingredientes
- Pimentos Jalapeño (Cada pimenta faz 2)
- Queijo creme de 8 onças (faz mistura suficiente para cerca de 20 pimentos recheados)
- 1 chávena de cheddar ralado
- Receita de rub do Jeff
- 1 lb de camarão Jumbo ou 21/25 peças por libra
- 1 lb de bacon fatiado fino ou original (o tipo que uso tem 13 fatias e permite-me envolver 26 pimentos)
Instruções
Preparar Shrimp
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Remover conchas de camarão
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Deixar o camarão num saco com fecho de correr com cerca de ¼ chávena de esfregar o Jeff e agitar/rolar para revestir.
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Põe saco de camarão no frigorífico para 30-60 minutos para marinar
Preparar Pimentos Jalapeño
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Cortar pimentos ao meio longitudinalmente
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Remover completamente sementes e veias
Preparar mistura de creme de queijo
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Mistura 8 onças de cream cheese com 1 chávena de cheddar ralado e 3 TBS de Jeff’s rub
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Misturar bem para combinar ingredientes
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Esculpir os Pimentos
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Dividir o camarão marinado em metade de pimenta
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Fazer cortes parciais dentro do corpo do camarão para o ajudar a colocar achatado
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Mistura de queijo creme de recheio sobre a parte superior e laterais do camarão para encher metade da pimenta
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Embrulhar metade das tiras de bacon em volta das metades de pimenta recheadas
Fumar o Jalapeño Recheado Pimentos
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Pôr fumador para cozinhar a cerca de 225°F
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Pôr pimentos recheados directamente na grelha do fumador
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Fumar com madeira de nozes pecã (ou outra madeira para fumar) durante cerca de 3 horas ou até os pimentos ficarem macios
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Para bacon estaladiço, Coloque pimentos debaixo do forno de grelhar durante alguns minutos observando-os atentamente
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Serve imediatamente!
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