O trigo é um alimento básico em todo o mundo. Tantos alimentos comuns, fáceis de preparar, fáceis de obter, contêm trigo. Portanto, se você tem uma alergia ao trigo, você precisa de alguns substitutos seguros do trigo.
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From pasta to bread to snack foods, O trigo está em toda parte, mas também há alternativas (clique aqui para uma lista mais longa de alimentos contendo trigo).
Esta página inclui alguns dos nossos substitutos favoritos sem trigo. As pessoas com alergia ao trigo podem ser capazes de tolerar outros grãos que contenham glúten, como cevada e centeio. No entanto, as sugestões feitas nesta página também são sem glúten (sem trigo, cevada e centeio).
Farinhas sem glúten
Substituir a farinha de trigo é uma coisa complicada porque contém glúten, uma proteína que é praticamente responsável pela estrutura e textura dos alimentos cozidos com farinha de trigo. É difícil duplicar os alimentos assados (especialmente o pão) sem a farinha de trigo. Algumas farinhas não aquecidas contêm glúten, incluindo cevada e centeio. Pessoas com alergia ao trigo geralmente podem tolerar essas farinhas, enquanto pessoas com doença celíaca não podem.
Folha de trigo são algumas outras farinhas e amidos sem glúten:
- Farinha de trigo mourisco
- Farinha de arroz – Fácil de encontrar, geralmente em mercearias normais. Pode ser usada como sub-copo de farinha de trigo em algumas receitas, mas é melhor misturada com outras farinhas.
- Amido de tapioca
- Amido de batata
- Farinha de batata
- Farinha de sorgo
- Farinha de marisco – Já experimentei algumas farinhas de feijão diferentes e não sou um grande fã porque consigo detectar um sabor “beany” que não gosto. Acredito que algumas das misturas que usam farinhas de feijão são melhores do que outras. É realmente apenas uma preferência pessoal.
A farinha de trigo não pode ser substituída usando apenas uma destas, mas com uma mistura de farinhas e amidos. Segue-se uma mistura fácil de farinha para todos os fins que pode ser substituída na mesma quantidade que a farinha de trigo nas receitas.
Mistura de farinha para todos os fins
4-½ taças de farinha de arroz branco
1-½ taças de fécula de batata (não farinha de batata)
¾ taças de fécula de tapioca (também chamada de farinha de tapioca)
Utilizo-a num recipiente plástico de 8 taças e guardo-a na despensa para uso futuro. Funciona bem para assar e engrossar molhos e molhos.
A maioria das receitas deste site foram testadas usando esta mistura de farinha. Algumas das receitas pedem goma xantana, além da farinha. A goma xantana é um aglutinante. Se você misturar uma pequena quantidade dela com água, você verá que ela se torna viscosa e, se você colocá-la em seus dedos, é necessário algum esforço para lavá-la.
Muitos padeiros sem glúten optam por evitar a goma xantana. Experimentei receitas sem ela e descobri que as coisas estão um pouco mais crocantes, por isso continuo a usá-la em pequenas quantidades (½ a 1 colher de chá para uma receita). Às vezes, eu apenas adiciono 2 colheres de chá à minha mistura de farinha e depois omito-a da receita. Você vai notar que muitas misturas de farinha sem glúten contêm goma xantana.
Nota: Se sua mistura de farinha sem glúten já tem goma xantana, não há necessidade de adicionar mais.
Moinho Vermelho do Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Esta mistura é a minha farinha para todos os fins. É muito parecido com a farinha universal que eu mesmo misturaria. Os ingredientes incluem:
Sweet White Rice Flour, Whole Grain Brown Rice Flour, Potato Starch, Whole Grain Sorghum Flour, Tapioca Flour, Xanthan Gum.
Esta já tem a goma xantana adicionada, por isso não há necessidade de adicionar mais em receitas que chamem por ela.
Compro-a nos sacos grandes de 4 libras por cerca de $10, por isso é bastante barata para farinha sem glúten.
Pasta
Felizmente, existem óptimas alternativas à massa de trigo! A massa vem nas variedades de arroz, milho e quinoa. Nós temos usado mais massa de arroz e gostamos mais dela. Tenha cuidado para não cozinhá-la demais, pois ela pode ficar mole e se desfazer facilmente.
Inicialmente, a nossa marca preferida era a Tinkyada. Ela vem em muitas variedades diferentes, incluindo cotovelos, conchas, espaguete, penne e lasanha (para citar algumas). Também parece manter a sua forma melhor do que outras marcas.
Agora as dietas sem glúten tornaram-se mais populares, a massa sem glúten é muito mais acessível. Se tiver um Aldi na sua área, encontrará algumas opções de massas sem glúten sob a marca Live GFree. O Trader Joe’s também tem algumas boas opções.
Pão
Se só está a lidar com uma alergia ao trigo, verifique na sua área se tem uma padaria especializada em pão sem trigo. Eu nunca tentei isto porque temos outras alergias para lidar e o nosso contacto cruzado é um problema (seria difícil encontrar uma padaria sem ovos, lacticínios, frutos secos E trigo!)
Encontrar um pão sem os 8 alérgenos mais comuns pode ser um desafio. A maioria dos pães sem glúten tem ovos, mas existem algumas marcas que são sem ovos.
Fazer você mesmo pão sem trigo é outra opção. Um dos primeiros livros de receitas que li foi escrito por Bette Hagman. Ela tem uma série de livros sobre cozinha e panificação sem glúten, que são muito bons. Também adoro o blog da Shana Ahern, Gluten Free Girl. Se você é aventureira e quer experimentar assar um pouco de pão, confira!
Snacks
Levou algum tempo para descobrir nossos petiscos sem glúten. O trigo não é um alergénio grave para nós (nunca vimos uma reacção mas tivemos um teste de alergia positivo ao trigo) por isso não estamos tão preocupados com a contaminação cruzada com o trigo. Se você é mais sensível ou tem doença celíaca, não se esqueça de verificar duas vezes com o fabricante sobre linhas compartilhadas e contato cruzado. Leia mais sobre o contacto cruzado aqui.
Aqui estão algumas ideias para snacks sem trigo (não necessariamente sem glúten):
- Tortas de arroz
- Popcorn (qualquer tipo) e folhados de milho (como o Puffcorn)
- Cereal – Chex de arroz, Chex de milho, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chips – batatas fritas de milho, batatas fritas
- Salgadinhos de fruta – verifique o rótulo, alguns têm “amido alimentar modificado” que pode significar trigo
- Biscoitos de arroz – procure-os na loja de especialidades alimentares
- Enjoy Life Foods snack bars – esta é apenas uma das ofertas de snacks sem alergénios da Enjoy Life Foods (e por acaso é uma das minhas favoritas!) Felizmente, os produtos Enjoy Life estão amplamente disponíveis nas lojas.
Broth
algumas variedades de caldo contêm amido de trigo, por isso é importante procurar um caldo sem glúten. Eu uso o Pacific ou Kitchen Basics e mantenho à mão uma caixa de caldo de galinha e de carne. Você pode usá-lo para fazer sua própria sopa sem trigo, molhos e molhos.
Eu também gosto de usar grânulos de bouillion porque eu posso fazer a quantidade de caldo que eu preciso. Orrington Farms é a marca que encontro mais frequentemente na mercearia e têm muitas opções sem glúten.
Misturas para panificação
Look for Cherrybrook Kitchen cake mixes at the regular grocery store as they seem to be more wide available (at least in my area). Elas são muito boas e vêm numa variedade sem glúten, sem leite, sem ovos, sem nozes.
As misturas para bolos sem trigo também não estão limitadas a bolos. Você pode encontrar misturas para crostas de tortilhas, tortilhas, bolachas de graham, bolachas de animais e bolachas de peixes vermelhos e crosta de pizza (para citar algumas).
Aqui estão algumas outras marcas especializadas em misturas sem trigo:
- Autentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Despensa sem glúten/Glutino
- Shiloh Farms
Esta é uma lista restrita de empresas que oferecem misturas sem glúten. Vá à sua loja local e é provável que encontre pelo menos algumas opções de misturas sem glúten e sem trigo. Até o Bisquick vem numa variedade sem glúten!
Aveia
Aveia é naturalmente sem trigo, mas é susceptível ao contacto cruzado com o trigo. Se você é muito sensível ao trigo ou precisa seguir uma dieta rigorosa sem glúten, procure a aveia certificada sem glúten.