O consumo de fibra tem sido ligado a uma série de benefícios para a saúde. Pesquisadores do Instituto Nacional do Câncer dos EUA relataram no ano passado que o aumento da ingestão de fibras na dieta está associado a menores riscos de morrer de doenças cardiovasculares, infecciosas e respiratórias (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
A mensagem foi transmitida aos consumidores, com uma pesquisa do International Food Information Council de 2008 relatando que 77% das pessoas estão tentando consumir fibra adicional.
Apesar dessas boas intenções, no entanto, muitos americanos só conseguem cerca de 50% da quantidade recomendada de 25 a 30 gramas de fibra por dia.
Potencial do iogurte
De acordo com pesquisadores da Universidade Técnica de Dresden na Alemanha, a aceitação do consumidor de iogurte rico em fibras é “frequentemente rebaixada … por causa de uma aparência desconhecida, mas também por causa de um gosto fora do comum relacionado à fibra”.
Acima de 700 estudantes participaram de seu novo estudo, publicado no International Dairy Journal, que mostrou que, para alcançar uma “classificação just-about-right”, iogurtes enriquecidos com fibra devem ser formulados com fibra solúvel como a inulina, e que produtos de fibra insolúvel visível teve menor aceitação.
Além disso, “a interação entre a percepção de doçura e sabor pode ser usada para aumentar a aceitação de iogurtes enriquecidos com fibra”.
Detalhes de formulação
Os pesquisadores baseados em Dresden produziram uma gama de iogurtes de baunilha de açúcar reduzido. O teor de açúcar foi reduzido em 30% e o teor de fibras foi aumentado pela adição de inulina (fornecedor da Cosucra) ou inulina combinada com produtos de cereais, incluindo uma mistura de cereais (trigo, centeio, aveia, cevada e painço, fornecido pela Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), uma mistura moída de flocos (aveia, trigo, centeio, cevada e espelta, fornecido por Peter Kölln KGaA), ou uma combinação de grãos e flocos moídos.