Sair para comer é um dos melhores prazeres da vida. Mas, às vezes, ir ao restaurante não é fácil. Há uma multiplicidade de factores que podem fazer ou quebrar a sua experiência. Mesmo o menu pode ser um campo minado.
Numa altura em que as novas tendências de saúde são omnipresentes, é difícil discernir a linguagem de um menu. E certamente, as doenças de origem alimentar são sempre uma preocupação quando se come fora também, uma vez que os relatos de alimentos infectados que causam doenças continuam.
Para o ajudar a navegar numa experiência algo complicada, aqui estão as 10 melhores dicas da TIME e os segredos da indústria de restaurantes para o ajudar a ser o melhor cliente e ao mesmo tempo ter a experiência culinária mais positiva possível.
- Não acredite nas calorias postadas
- Pasta não é mau com moderação – mas há maneiras mais saudáveis de desfrutar num restaurante
- A opção “sem glúten” não torna a comida mais saudável
- Saber como dar gorjeta num restaurante
- Confie nas recomendações de um servidor
- O cliente nem sempre está certo
- Qualquer coisa menos do que a média está mal cozida
- Doenças de origem alimentar muito provavelmente vêm de frutas e vegetais
- Faça sua pesquisa
Não acredite nas calorias postadas
Quando você estiver pedindo comida em um restaurante que poste as calorias, pode ser sábio dar um pouco a mais. De acordo com Abbie Gellman, uma chef e dietista, os restaurantes muitas vezes erram no cálculo. Gellman diz que muitas vezes há uma janela de 20% para que os níveis calóricos sejam superiores ou inferiores aos anunciados.
“Acho que as pessoas meio que assumem que o que elas vêem é 100% exato sem entender completamente essa parte”, diz Gellman.
No caso de um restaurante fino ou em qualquer outro lugar sem as quantidades calóricas anunciadas, Gellman diz que há uma razão pela qual a comida frequentemente tem melhor sabor quando você come fora, e você precisa estar ciente dos ingredientes adicionais usados para adicionar sabor no processo de cozimento.
“Há algumas coisas que acontecem em um restaurante que tornam o sabor bom. Uma é manteiga, e a outra é sal”, explica Gellman. “Então, se você sair para jantar, há grandes chances de que haja muito mais manteiga e sal nessa comida do que você usaria se estivesse cozinhando em casa”, explica Gellman. Lembre-se: itens preparados com ingredientes saudáveis não necessariamente tornam todo o prato acabado saudável para você.
“Você quer ficar longe de palavras como ‘frito’ ou ‘batido’ – qualquer coisa que inclua fritura profunda, ou muita gordura, ou muita poção, ou coisas assim”, adverte ela.
As palavras que você deve procurar no menu são ‘grelhado,’ ‘assado,’ ‘salteado,’ ‘assado’ e ‘braseado’, diz Gellman. Estas são técnicas de cozedura a seco, por isso haverá sempre menos óleo e manteiga.
Still not sure what to order? Os alimentos mais saudáveis nos menus tendem a ser assados, assados ou grelhados, de acordo com o Gellman. “Isso é algo que normalmente tem menos gordura associada a isso”, diz ela. “Basta prestar atenção ao que as coberturas são”
Pasta não é mau com moderação – mas há maneiras mais saudáveis de desfrutar num restaurante
Apesar de a Internet estar cheia de preocupações com hidratos de carbono, Gellman diz que há muita informação falsa por aí. A massa nem sempre é má para si, e existem maneiras de fazer escolhas mais saudáveis quando come fora, diz Gellman.
As massas caseiras têm menos ingredientes tornando-as mais saudáveis e limpas do que as massas processadas que não são tão frescas. Mas como os chefs não têm necessariamente em mente a nutrição, Gellman recomenda que se pratique sempre um controle cuidadoso das porções.
Com massa, diz Gellman, os restaurantes costumam servir até quatro ou cinco xícaras, quando você só precisa de meia xícara para se sentir saciado, especialmente quando acoplado a um lado de vegetais ou a uma alternativa rica em nutrientes. Se você for servido com muita comida a mais, divida um prato de massa com um amigo ou parceiro, ela sugere.
A opção “sem glúten” não torna a comida mais saudável
Quando os restaurantes não têm as suas calorias afixadas, pode ser tentador ir com algo que pareça mais saudável, como uma massa “sem glúten”. A tendência dietética de ir sem glúten, diz Gellman, não é algo que ajude alguém a ficar mais saudável. Isso porque, de acordo com Gellman.
, as versões de pratos sem glúten muitas vezes contêm a mesma quantidade de calorias que as suas contrapartes cheias de glúten. “Obviamente há tanta informação lá fora. É realmente difícil acompanhar todas as mudanças”
Saber como dar gorjeta num restaurante
Não é apenas costume dar gorjeta – é quase sempre necessário, segundo Douglass Miller, professor na Escola de Hotelaria do SC Johnson College of Business da Universidade de Cornell. Mesmo que a sua experiência seja subnormal, é importante ter em mente que o seu servidor faz muito do seu salário com gorjetas, diz ele.
Mas há maneiras de modificar a sua gorjeta habitual. Por exemplo, se você receber uma garrafa de vinho, não precisa necessariamente deixar 20% do total da conta. “Você pode deixar 20% na comida mas apenas 10-15% numa bebida”, diz Miller.
Ultimamente, numa cultura em que os restaurantes não são obrigados a pagar o salário mínimo aos seus servidores (a menos que o seu salário base combinado e gorjetas fiquem aquém dessa marca), Miller diz para ter em mente que os servidores merecem sentir-se apreciados pelos clientes.
É melhor encontrar um ponto doce de gratificação que se enquadre no seu orçamento, ao mesmo tempo em que é respeitoso. “O hóspede deve estar dando gorjeta onde estiver confortável”, diz Miller.
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Confie nas recomendações de um servidor
Quando você não tiver certeza do que pedir, é uma boa idéia pedir uma recomendação ao servidor. Miller diz que um bom servidor colocará de lado seus gostos pessoais para ajudá-lo a encontrar um prato que você vai gostar.
“Para mim, a maneira correta de fazer recomendações é baseada no que o convidado está procurando”, ele diz.
Naturalmente, quanto melhor o restaurante, mais conhecedor o servidor deve ser. Mas Miller diz que todos os garçons e garçonetes devem saber o máximo possível sobre a comida de um restaurante. “Quanto mais um funcionário souber, melhor será a experiência para o hóspede e, em última análise, melhor será para o restaurante”, diz ele.
Gellman acrescenta que pedir a um servidor detalhes adicionais sobre os itens do menu é um passo importante para uma alimentação consciente e saudável também.
O cliente nem sempre está certo
O velho adágio dos servidores e dos hóspedes do restaurante em todos os lugares é que “o cliente está sempre certo”. Mas isso não é definitivamente verdade, de acordo com Miller.
“Você quer que o cliente acredite que está sempre certo – isso não significa necessariamente que esteja sempre certo”, diz ele.
Em um caso normal de mal-entendidos ou desentendimentos de hóspedes, é do melhor interesse do restaurante ir com o hóspede para enfrentar a situação, diz Miller. Mas, no caso de assédio ou intoxicação, o restaurante certamente não vai tolerar comportamento inapropriado – nesse ponto, o cliente não está certo, diz Miller.
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Qualquer coisa menos do que a média está mal cozida
Na próxima vez que o seu servidor perguntar como você gostaria que esse hambúrguer fosse cozido, você deve repensar sua resposta de “média rara”.”
Qualquer coisa abaixo da média é um hambúrguer mal cozido e, portanto, mais perigoso em seu potencial de causar doenças de origem alimentar, segundo Bill Marler, advogado de segurança alimentar do escritório de advocacia Marler Clark, que representa indivíduos infectados com doenças de origem alimentar.
De fato, um estudo de 2013 do Centers for Disease Control (CDC) descobriu que “muitos restaurantes preparavam carne moída de maneira que poderia levar a uma contaminação cruzada ou mal cozida.”
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Doenças de origem alimentar muito provavelmente vêm de frutas e vegetais
De acordo com um relatório recente do CDC, embora carnes de “origem animal sejam as mais prováveis de serem contaminadas”, frutas e vegetais crus podem facilmente se contaminar e espalhar doenças de origem alimentar também.
“Exatamente como esses itens estão contaminados – se estão contaminados antes de chegar a um restaurante ou quando chegam a um restaurante – tem muito a ver com as práticas de manuseio de alimentos de um restaurante e se há ou não contaminação cruzada”, diz Marler.
Em 2000, um surto de E.coli em um restaurante Sizzler em Milwaukee causou centenas de doentes – uma menina de 3 anos morreu da infecção. Este caso foi um exemplo de mau manejo de alimentos, explica Marler. Por mais surpreendente que seja, Marler acredita que o surto teve origem na melancia. A melancia em si não estava inicialmente infectada com E.coli, mas foram técnicas pobres de manipulação de alimentos que levaram à contaminação da fruta, diz ele.
“Foi o fato de que eles estavam cortando a melancia na parte de trás na mesma tábua de corte em que estavam amaciando os bifes”, diz Marler.
Posto que isso limita suas escolhas, Marler diz que ficar com itens de menu totalmente cozidos pode ajudar a se proteger de doenças transmitidas por alimentos. “A melhor coisa a fazer é ser um pouco mais defensivo e ter certeza de que o que você está pedindo está cozinhado”, diz ele.
Faça sua pesquisa
Existem maneiras de os clientes se protegerem, diz Marler. Ele sugere pesquisar o restaurante de sua escolha com antecedência no Yelp e em outros sites para encontrar informações sobre os processos de manipulação de alimentos do restaurante antes do tempo.