Se já provou ou ouviu falar de Oysters Rockefeller, então tem a certeza de que há um pouco de mistério à volta do prato e da sua receita original. O Rockefeller é um prato deliciosamente suculento que é servido na meia casca com um molho normalmente feito de alho, cebola, aipo, espinafres e alguns outros ingredientes. Contudo, é pouco provável que a receita utilizada num restaurante seja a mesma que é utilizada noutro. A razão para isto é porque ninguém conhece verdadeiramente a receita original, excepto os antepassados do homem que a criou. Portanto, quando se experimenta Oysters Rockefeller em diferentes restaurantes, a receita certamente mudará com o chef, porque não há ninguém que concorde com a receita.
Hoje, vamos discutir a invenção da Ostra Rockefeller, como o famoso prato recebeu o seu nome, e a receita secreta, que até hoje, continua a ser um segredo. Continue lendo para saber mais sobre a história das Ostras Rockefeller e quando estiver pronto para provar este prato por si mesmo visite o Lakeside Anchor Inn em Lantana para provar algumas das melhores Ostras Rockefeller que você já provou.
O Inventor: Jules Alciatore
Jule Alciatore era o filho de Antoine Alciatore, um francês que abriu um restaurante em 1840 em Nova Orleães chamado Antoine’s Restaurant. Jules acabou por assumir o restaurante da família e em 1899 criou o prato que conhecemos hoje como Oysters Rockefeller. O restaurante tem sido transmitido dentro da família desde então e atualmente é propriedade e operado por parentes da quinta geração do Antoine.
O que está num Nome?
Existem várias teorias sobre como o famoso prato ganhou o seu nome. Pensa-se que os vegetais verdes no molho são uma ode a todo o verde que o Rockefeller fez. E noutra história, um cliente experimenta o prato pela primeira vez e grita: “Estes são tão ricos como um Rockefeller!”. Acredita-se geralmente que o prato recebeu o seu nome devido à sua riqueza, seja na cor ou no sabor, podemos nunca saber exactamente.
Escargots a la Rockefeller
Quando Jules Alciatore estava originalmente a criar este prato ele queria usar escargots. No entanto, aconteceu que havia uma escassez de caracóis franceses e ele foi forçado a considerar outras opções. As ostras eram locais, por isso eram sempre frescas e abundantes. É por isso que temos este famoso prato chamado Oysters Rockefeller em vez de Escargots a la Rockefeller.
The Secret Recipe
Até hoje ninguém conhece a receita original do Oysters Rockefeller excepto a família de Jules Alciatore. Diz-se que mesmo no seu leito de morte, Jules se recusou a desistir da receita. Ela continuou a ser passada pela sua família e ainda está sendo feita no Restaurante Antoine’s em Nova Orleans.
Chefs ao redor do mundo ainda trabalham para recriar o prato suculento, embora se diga que ninguém jamais decifrou o código exatamente. Embora a maioria de nós não possa fazer uma viagem especial a Nova Orleans cada vez que temos um desejo por Oysters Rockefeller, há muitas outras opções para o original. O Oysters Rockefeller no Lakeside Anchor Inn é o mais próximo que se pode chegar. Dê uma olhada em nosso menu para este prato e muitos outros frutos do mar fantásticos.
Embora a receita original seja bem guardada e muitos chefs tenham tentado recriar o prato nos últimos 100+ anos, há alguns ingredientes que são geralmente aceitos. De facto, em 1986, foi feita uma análise laboratorial para descobrir quais os ingredientes presentes no Oysters Rockefeller original. Os resultados concluíram que o molho continha salsa, aipo, cebolinha verde, azeite e alcaparras. Mas não importa o que os resultados digam, não há como saber a proporção exata dos ingredientes.
Também foi descoberto que enquanto a maioria dos chefes de cozinha hoje usa espinafres no molho que a receita original mais provavelmente usava agrião. O espinafre é usado hoje em dia, porque dá ao molho uma cor verde profunda e rica e desejável.
Há também teorias que dizem que a receita de Oysters Rockefeller foi baseada numa das receitas do pai da Jule, Escarogots Bourguingnonne. Esta receita inclui um molho composto de salsa picada, cebola verde picada, alho picado, e muita manteiga. Como Jules tinha a intenção de fazer um prato de escargot, faz sentido que ele comece com uma das receitas do seu pai e lhe dê o seu próprio toque para mostrar as ostras.
Podemos teorizar todo o dia sobre como a receita foi feita e quais são os ingredientes, mas a verdade é que nunca iremos conhecer verdadeiramente a receita original de Ostras Rockefeller de Jules Alcaitore.
O que é Rockefeller de Ostras?
Hoje em dia, as receitas usadas para criar Rockefeller de Ostras variam de chef para chef, mas os passos para a fazer são todos um pouco os mesmos. Comece por foder ostras. A metade superior da casca pode ser descartada, pois são servidas na metade da casca. Elas são cozidas no grelhador e depois cobertas com um molho e cozidas. O molho geralmente contém espinafres, cebolas ou chalotas, alho, aipo e manteiga. O molho é cozido numa frigideira, colocado em cima das ostras, e finalmente coberto com migalhas de pão antes de entrar no forno.
algumas receitas gostam de usar bacon, outras usam vinho branco e molho Worcestershire, e outras até usam absinto. A maioria dos cozinheiros chegou a aceitar que nunca irão descobrir a receita original da Ostra Rockefeller Jules Alciatore e, em vez disso, começaram a dar o seu próprio toque e muitos criaram deliciosas variações do prato original.
Tente a Ostra Rockefeller no Lakeside Anchor Inn
Agora que conheça a fascinante história por detrás do delicioso prato, está na hora de provar a Ostra Rockefeller por si mesmo. No Lakeside Anchor Inn, Oysters Rockefeller é um dos nossos pratos favoritos, mas também servimos muitos outros pratos suculentos de frutos do mar, hambúrgueres, frango, bifes, e muito mais. Temos algo para todos no nosso menu. Veja nosso cardápio e encomende takeout, entrega, ou passe por lá e nos veja hoje na praia Lantana.