The Meatwave

Até hoje, partilhei quase tudo o que fiz – pelo menos todas as receitas dignas de serem partilhadas – tal como as fiz para que se possa, com sorte, grelhar e fumar pratos que saiam exactamente como me saíram. A única coisa que retive foram as minhas receitas exactas para os molhos e esfreguei os que usei na competição, e a certa altura, até considerei engarrafar e vender. Há muito tempo que não faço nenhumas comps e não tenho planos de vender as minhas coisas, por isso já não vejo razão para guardar estas poucas receitas. Então, para liberar um desses itens do cofre, decidi compartilhar meu molho de churrasco cherry-chipotle, que é um molho igualmente delicioso e único, tornando-o algo que você provavelmente não encontrará nas prateleiras das mercearias e deve definitivamente experimentar em casa.

Uma coisa que me irrita um pouco com molhos de churrasco são aqueles que vendem você em uma característica específica, então não entregue nele. Por isso, quando comecei a desenvolver esta receita, fui em grande com as cerejas para ter a certeza de que elas tinham uma presença diferenciada no final. É quase um saco inteiro de cerejas congeladas, e essas não são as coisas mais baratas, então este molho requer um pouco mais de investimento, mas vale totalmente a pena. Eu opto por cerejas congeladas, pois a qualidade será consistente durante todo o ano e elas já estão ensopadas e sem caroço, o que é uma grande conveniência.

Como em todas as minhas receitas de molho, eu gosto de começar com cebolas verdadeiras que eu salteio até ficar levemente dourado. A cebola é um componente bastante comum no molho barbecue, mas muitas vezes em forma de pó, que tem um sabor muito mais duro. Apetece-me incorporar as cebolas desta forma fazê-las derreter mais facilmente no molho final e adicionar outra dimensão de doçura.

O resto da lista de ingredientes segue muito de perto o meu molho de churrasco doce e picante padrão – para que você possa tipo de derivar uma receita para isso a partir deste. A única grande diferença é o uso de lascas, cujo sabor picante, terroso e defumado complementa muito bem as cerejas, na minha opinião. Uma vez que despejo todos os ingredientes na panela, deixo-a ferver tanto para derreter como para engrossar ligeiramente – deixando-a normalmente entre 20 e 30 minutos.

Sinto como se as minhas fotos fizessem tudo parecer limpo e arrumado, mas na realidade, se você se virar para o outro lado da máquina fotográfica, a minha cozinha muitas vezes fica assim. Fazer molho tira tanto da despensa e do frigorífico, que certamente desarrumou a cozinha e deixa uma tarefa algo oportuna de colocar tudo em ordem depois, mas esse é um preço pequeno a pagar por um molho barbecue tão fresco e de qualidade.

Once feito em fogo brando, retiro o molho do lume, deixo-o arrefecer ligeiramente, e depois misturo. Para facilitar a minha vida e exigir menos limpeza, gosto de usar um liquidificador de imersão, mas acho que um liquidificador normal é o instrumento doméstico mais comum e normalmente pode deixar o molho ainda mais suave.

No final de todo o trabalho e limpeza, você fica com um molho de churrasco realmente matador. Este tem uma tonelada de complexidade e todo o sabor doce, picante e picante que você esperaria. Mas há o bónus adicional de um tomate misturado com torta e cerejas ligeiramente doces que têm um óptimo sabor fumado e picante das batatas fritas. Acho que é também um verdadeiro prazer para o público com um picante que é suficiente para satisfazer os amantes do calor, mas não tanto que uma pessoa comum não pudesse desfrutar do molho. Também funciona muito bem dentro e fora da grelha e já usei este molho no passado em tudo, desde frango grelhado, até costeletas, batatas fritas e hambúrgueres. Também é bom ter finalmente lançado uma receita que eu estava guardando na natureza para que outras pessoas além de mim e meus amigos possam, com sorte, tirar tanta alegria deste molho quanto nós.

Publicado em Thu Aug 2, 2018 por Joshua Bousel

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