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Vamos dizer que você foi convidado para uma festa e você deve trazer um aperitivo, e você quer fazer algo mais fresco e moderadamente mais bem classificado do que uma bandeja vegetariana ou guacamole e batatas fritas. Para uma ocasião dessas (três ocasiões relativamente recentes, na verdade), encontrei/criei um molho de salmão fumado, e tem sido um grande sucesso a cada vez.
Salmon é uma das minhas carnes favoritas para fumar, e eu tive algumas decentes ao longo dos anos, então decidi encontrar uma boa receita online. Infelizmente, nenhuma delas fez exactamente o que eu queria que fizessem, por isso encontrei três diferentes e juntei-as. A que eu mais roubei foi de www.greatpartyrecipes.com, mas também pedi emprestado de uma receita do cooks.com e de uma receita da Contessa Descalça. Mas na verdade, agora é minha, e você deveria fazê-la em vez da deles.
As outras receitas apontam que você pode começar com salmão enlatado e adicionar tempero de fumaça, ou você poderia comprar o salmão já fumado, mas meu fumante de água faz o trabalho muito bem para mim, muito obrigado. Pessoalmente, eu também gosto de fumar o salmão, e tenho um blog sobre isso aqui, mas se você não tem um fumante, basta comprar o pedaço de salmão pré-fumado. Mas por amor de Deus, não fume o salmão enlatado e o engarrafado se puder ser evitado – e se tiver, não me responsabilize pelos resultados.
Salmão Fumado na Selva…
Muito pelo salmão, sentado na tigela.
Salmão em flocos pronto para misturar com os outros ingredientes.
Esta receita faz cerca de três chávenas de molho, mas eu sempre dupliquei esta receita para uma multidão maior. Você pode fazer com um ou dois dias de antecedência, se necessário. Sirva com uma variedade de bolachas decentes e absorva os elogios daqueles que você tem agraciado com este prato. Apenas certifique-se de que não se esquece de recolher a sua justa parte do molho enquanto está a ouvir!
PS. Alguém sabe onde encontrar um bolor de peixe fantástico para algo como isto? Eu tenho usado apenas uma tigela redonda, e não encontrei uma forma de peixe decente para usar online ou em lojas!
PPS: Ainda não encontrei um bolor de peixe decente, mas mesmo um tipo não artístico como eu conseguiu criar uma forma livre de bolor de salmão fumado, e recebeu raves:
- 2 Copos de Salmão Fumado, em flocos ou picado (tento sempre fumá-lo no dia anterior à mistura, para realçar o sabor)
- 8 oz Cream Cheese, amolecido
- 1 colher de sopa de Sumo de Limão (fresco ou engarrafado)
- 1 colher de sopa de Cebola Ralada (branca ou amarela)
- 1 colher de sopa de Rábano de rábano
- 6 colher de sopa de Sal
- 3 gotas de Tabasco ou Molho Quente da Louisiana
- 1 colher de sopa de Endro Fresco, picado
- ¼ colher de sopa de Pimenta moída
- ⅓ xícara de Pecans picado
- 3 colher de sopa de Salsa Fresca, finamente picado
- Em uma tigela grande, misture queijo creme, suco de limão, cebola, rábano, sal, molho picante, endro e pimenta.
- Adicionar salmão. Misture bem. Quanto tempo e com que dureza vai determinar se é consistentemente cremoso ou ligeiramente volumoso. Aponto para algo no meio, bem misturado, mas ainda com um pouco da textura real do salmão
- Line uma tigela ou um bolor de peixe malvado com uma película de plástico ou uma cobertura leve de spray antiaderente e transfira o molho de salmão para dentro dele
- Cobrir e refrigerar entre uma hora e de um dia para o outro (de um dia para o outro é melhor para a fusão total dos sabores)
- Dump (com cuidado, claro…) o molho num prato ou travessa, mantendo a forma da tigela ou molde o melhor possível
- Misturar as nozes e a salsa, e revestir o molho com a mistura uniformemente
- Se você tiver um molde de peixe incrível, use uma azeitona fatiada como um olho, para aquele efeito especial de peixe…